Законодательство Москва Законы Постановления Распоряжения Определения Решения Положения Приказы Все документы Указы Уставы Протесты Представления ПРИКАЗ Департамента образования г. Москвы от 01.02.2006 № 31 "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ ПРИМЕРНЫХ 20-ДНЕВНЫХ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ (МЕНЮ) ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ 1,5 ДО 3 ЛЕТ И ОТ 3 ДО 7 ЛЕТ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, РЕАЛИЗУЮЩИХ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ, С 12-ЧАСОВЫМ И 24-ЧАСОВЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ ДЕТЕЙ" Официальная публикация в СМИ: публикаций не найдено Утратил силу в связи с изданием приказа Департамента образования г. Москвы от 21.11.2007 № 920. ПРАВИТЕЛЬСТВО МОСКВЫ ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ПРИКАЗ от 1 февраля 2006 г. № 31 О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ ПРИМЕРНЫХ 20-ДНЕВНЫХ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ (МЕНЮ) ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ 1,5 ДО 3 ЛЕТ И ОТ 3 ДО 7 ЛЕТ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, РЕАЛИЗУЮЩИХ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ, С 12-ЧАСОВЫМ И 24-ЧАСОВЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ ДЕТЕЙ С целью обеспечения полноценного сбалансированного питания детей, посещающих государственные образовательные учреждения, реализующие общеобразовательные программы дошкольного образования, принимая во внимание, что примерные меню были разработаны НИИ питания РАМН, утверждены Департаментом образования города Москвы, ТУ Роспотребнадзора по городу Москве и согласованы с Департаментом здравоохранения города Москвы, приказываю: 1. Утвердить Примерные 20-дневные рационы питания (меню) для организации питания детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-часовым и 24-часовым пребыванием детей (методические рекомендации города Москвы) (приложение 1). 2. Начальникам окружных управлений образования, руководителям государственных образовательных учреждений городского подчинения в срок до 1 апреля 2006 года осуществить переход на организацию питания детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, по примерным 20-дневным рационам питания (меню) (п. 1). 3. Начальникам окружных управлений образования обязать руководителей государственных образовательных учреждений, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, организовать полноценное сбалансированное питание детей. С этой целью разрешить увеличивать денежные нормы на питание до фактических расходов в пределах средств, выделенных окружными управлениями образования Департамента образования города Москвы на оплату питания в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования. 4. Разрешить государственным образовательным учреждениям, участвовавшим в апробации примерных 20-дневных рационов питания (меню) для организации питания детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, продолжить работу по указанным меню (приложение 2). 5. Считать утратившим силу приказ Департамента образования города Москвы от 02.09.2003 № 817 "О введении в действие примерных 10-дневных меню для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с 12-часовым режимом функционирования". 6. Контроль за выполнением приказа возложить на первого заместителя руководителя Департамента образования города Москвы Л.Е. Курнешову. Руководитель Департамента Л.П. Кезина Приложение 1 к приказу Департамента образования города Москвы от 1 февраля 2006 г. № 31 УТВЕРЖДАЮ Руководитель ТУ Роспотребнадзора по городу Москве, главный государственный санитарный врач по городу Москве Н.Н. Филатов 23.12.2005 УТВЕРЖДАЮ Первый заместитель руководителя Департамента образования города Москвы Л.Е. Курнешова 01.02.2006 СОГЛАСОВАНО Заместитель руководителя Департамента здравоохранения города Москвы И.А. Лешкевич 28.12.2005 ПРИМЕРНЫЕ 20-ДНЕВНЫЕ РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ (МЕНЮ) ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ 1,5 ДО 3 ЛЕТ И ОТ 3 ДО 7 ЛЕТ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, РЕАЛИЗУЮЩИХ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ, С 12-ЧАСОВЫМ И 24-ЧАСОВЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ ДЕТЕЙ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ГОРОДА МОСКВЫ Разработаны: ГУ НИИ питания РАМН Директор, академик РАМН В.А. Тутельян Отделом детского питания ГУ НИИ питания РАМН руководитель отдела И.Я. Конь Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения 1-й заместитель исполнительного директора В.И. Тобис Отделом надзора за условиями воспитания и обучения ТУ Роспотребнадзора по городу Москве начальник отдела Н.В. Синякова заместитель начальника отдела А.В. Мосов Разработаны: отделом детского питания ГУ НИИ питания РАМН: Заведующий отделом, д.м.н., проф. Конь И.Я. (руководитель работы), Басова Л.И. (отв. исполнитель), Димитриева С.А. Территориальным управлением Роспотребнадзора по г. Москве: Синякова Н.В., Мосов А.В. Департаментом образования города Москвы: Цапенко М.М. (заместитель начальника Управления дошкольного и общего образования Департамента образования города Москвы), Самойленко Л.А. (главный специалист Управления дошкольного и общего образования Департамента образования города Москвы). Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения: 1-й заместитель исполнительного директора, к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г. Специалистами государственных образовательных учреждений, реализующих программы дошкольного образования: Восточный административный округ: Попова Т.М. (заведующий д/с № 62), Толстых В.К. (заведующий д/с № 856), Мазурина О.Ю. (заведующий д/с № 1150). Западный административный округ: Луговкина Т.В. (заведующий д/с № 215), Лункина Т.В. (заведующий д/с № 870), Толпекина Г.И. (заведующий д/с № 2059). Зеленоградский административный округ: Пилевина В.В. (заведующий д/с № 948), Бойкова Е.А. (заведующий д/с № 1818), Фомичева Н.М. (заведующий д/с № 2331). Центральный административный округ: Рубцова Д.А. (заведующий д/с № 652), Ссорина В.Г. (заведующий д/с № 1192), Сычева М.П. (заведующий д/с № 1638), Бармина А.Е. (заведующий д/с № 1880). Северный административный округ: Мозгина Е.П. (заведующий д/с № 14), Ширванова О.Г. (заведующий д/с № 1487), Воробьева Л.Н. (заведующий д/с № 2311). Северо-Восточный административный округ: Шатверян Т.С. (заведующий д/с № 474), Евсюкова Т.С. (заведующий д/с № 1537), Першина Н.М. (заведующий д/с № 1744), Панина Т.А. (заведующий д/с № 1592). Северо-Западный административный округ: Данилина Л.А. (заведующий д/с № 1738), Люкшина О.М. (заведующий д/с № 2337), Прудникова Л.М. (заведующий д/с № 2302). Южный административный округ: Мочехина Н.Н. (заведующий д/с № 922), Чернова Н.Ф. (заведующий д/с № 1271), Ямалиева Г.К. (заведующий д/с № 1360). Юго-Восточный административный округ: Андрушко И.В. (заведующий д/с № 234), Родионова Т.Н. (заведующий д/с № 756), Сводина В.Н. (заведующий д/с № 1365). Юго-Западный административный округ: Белых М.С. (заведующий д/с № 4), Федоровская О.М. (заведующий д/с № 1221), Жукова Л.Н. (заведующий д/с № 2075). Учреждения городского подчинения: Иванова Е.Ю. (заведующий д/с № 1853), Мухина О.М. (заведующий д/с № 754). При участии: ГУП "Мосгорснабпродторг" (генеральный директор Артеменко В.Г.); Сервисной компании "Загорье" (генеральный директор Епифанов Н.М.); ООО "Восточный комбинат питания" (генеральный директор Паршуткин Д.И.). Введение (пояснительная записка) Статистические данные о неинфекционной заболеваемости населения Москвы за последние 10 лет отражают значительный рост заболеваемости детей дошкольного возраста болезнями, обусловленными несбалансированным, нерациональным питанием. Недостаточность в рационе питания детей дошкольного возраста железа, фолиевой кислоты, витамина B12 обусловили рост распространенности и первичной заболеваемости анемией. С фактором питания связано и увеличение заболеваемости детей болезнями органов пищеварения. С недостаточностью йода в пище и несбалансированным питанием в целом связан рост заболеваемости детей болезнями щитовидной железы. Избыточное потребление легкоусвояемых углеводов определяет рост заболеваемости сахарным диабетом, ожирением, значительную распространенность среди детей кариеса зубов. Избыточное потребление соли, привычка к которому закладывается уже в детском возрасте, является фактором, определяющим значительную распространенность среди взрослого населения болезней органов кровообращения, в том числе артериальной гипертензии. Нерациональное питание является фактором риска в отношении ряда других заболеваний, в том числе некоторых злокачественных новообразований. По данным исследований, проводимых НИИ питания РАМН и другими научно-исследовательскими организациями, 60-90% населения, в том числе детей, независимо от возраста, социального положения, времени года и др. факторов испытывают дефицит незаменимых микронутриентов в питании, в первую очередь - витаминов группы B (около 50% детей), витамина C, кальция, железа (до 50% детей), йода. Недостаточность кальция в питании детей является фактором, определяющим возникновение целого ряда заболеваний, среди которых остеопороз, болезни органов кровообращения и др. Отмечаемая у многих детей пониженная плотность костной ткани определяет рост болезней костей и суставов, а также травматизм. Следует отметить, что проблема несбалансированного, нерационального питания характерна не только для детей из малообеспеченных слоев населения. Недостаток витаминов и жизненно важных микроэлементов, нарушение режима питания в сочетании с избыточной калорийностью пищи, главным образом за счет жиров животного происхождения и углеводов, наблюдаются и в семьях с высоким уровнем доходов. Примерные 20-дневные рационы питания (меню) разработаны отделом детского питания ГУ НИИ питания РАМН совместно со специалистами Департамента образования города Москвы, Московского городского совета по питанию в ДОУ, Территориального управления Роспотребнадзора по городу Москве и Московского фонда содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения в целях преодоления микронутриентной недостаточности и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний у детей дошкольного возраста. Не менее важной задачей, на решение которой направлено внедрение этих рационов питания, является формирование у детей рационального пищевого поведения, привитие им навыков здорового питания, правильных вкусовых предпочтений. В меню представлено большое разнообразие блюд, исключены их повторы, и на протяжении всего периода одни и те же блюда, по возможности, не используются. В рационе питания широко используются продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью, что позволяет скорректировать пищевую ценность рациона по содержанию микронутриентов и сформировать у детей привычку к употреблению таких продуктов. Впервые в практике предлагаемое меню является единым как для детей, пребывающих в дошкольном образовательном учреждении 12 часов, так и детей, пребывающих в ДОУ 14 и 24 часа, что существенно облегчает работу персонала столовых ДОУ. В меню включены 5 приемов пищи: - 1-й завтрак; - 2-й завтрак (в 11 часов - сок или витаминизированный напиток); - обед; - уплотненный полдник; - ужин. При этом дети, пребывающие в детском учреждении 12 часов, получают первые 4 приема пищи (т.е. 1-й и 2-й завтраки, обед и полдник), на которые приходится основное количество продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью, а дети, пребывающие в ДОУ 14 и 24 часа, все 5 приемов пищи, включая ужин. Предлагаемые рационы предусматривают два варианта выходов некоторых блюд (указаны в меню через /). Первое число указывает выход блюда, соответствующий основному рациону, обеспечивающему физиологические потребности детей соответствующей возрастной группы. Второе число - дополнительный рацион, применяемый в случае экономии бюджетных средств и (или) наличии дополнительных источников финансирования питания. Решение о применении дополнительного рациона принимается администрацией детского образовательного учреждения самостоятельно. Ассортимент блюд и кулинарных изделий, на основе которого сформировано примерное меню, включает в себя только те блюда и кулинарные изделия, которые по рецептурам и технологии приготовления соответствуют гигиеническим требованиям и научно-обоснованным гигиеническим рекомендациям в части питания детей дошкольного возраста. При использовании данного меню следует руководствоваться Временными методическими рекомендациями города Москвы МосМР 2.4.5.005-04 "Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях (часть I)" (Организация питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник./Под ред. Л.Е. Курнешовой. - М.: Центр "Школьная книга", 2004). В ряде случаев в меню включены групповые наименования блюд и продуктов (например, "плоды и ягоды свежие", "кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором", "изделие творожное промышленного производства") и др. При этом в расчетах пищевой ценности рациона в меню-раскладках использовались данные по конкретным представителям соответствующей группы (например, пищевая ценность "плодов и ягод свежих" определена по пищевой ценности яблок). При составлении меню в ДОУ в рацион питания можно включать любой продукт, относящийся к данной группе, с соответствующим пересчетом пищевой ценности рациона (при необходимости). Для удобства пользования данным примерным меню к нему прилагается список некоторых продуктов, входящих в соответствующие группы (приложение 1). Сведения о пищевой ценности других видов продуктов следует брать с их этикеточной надписи. Кроме того, допускается замена некоторых блюд, вызванная практической необходимостью. Так, например, в меню включены "сырники творожные запеченные". Однако, если в садах с большой численностью воспитанников приготовление данного блюда сопряжено с высокими трудозатратами, допускается замена этого блюда на "запеканку творожную" без изменения норм закладки. Любые неоправданные замены блюд, входящих в рацион питания, другими нежелательны и их можно проводить только при условии эквивалентности пищевой ценности заменяющих и заменяемых блюд и кулинарных изделий. Подробные рекомендации по формированию рационов питания и правила осуществления замен приводятся во Временных методических рекомендациях МосМР 2.4.5.005-04 "Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях" (см. извлечение в приложении В). Для изготовления блюд из мяса и рыбы в ДОУ следует использовать только полуфабрикаты - говядину бескостную, рыбу-филе. В ряде случаев в меню предусмотрено использование полуфабрикатов высокой степени готовности (плоды и овощи быстрозамороженные и др.) В этих случаях в накопительной ведомости следует учитывать такие продукты с коэффициентом пересчета, определяемым как отношение массы полуфабриката к массе брутто сырья, соотнесенной с соответствующей массой готовой продукции (пример - см. приложение Г, по другим видам полуфабрикатов расчет проводится аналогично на основании данных, представляемых изготовителем), отражающим технологические потери на предприятиях - изготовителях полуфабрикатов. Также следует учитывать, что использование некоторых продуктов промышленного производства в отдельных случаях искажает фактические значения контролируемых параметров продуктового набора, отражаемых в накопительных ведомостях. Так, например, при использовании концентратов киселя, витаминизированного напитка, молока сгущенного, мюсли необходимо скорректировать отчетные данные по исполнению натуральных норм потребления в соответствии с таблицей. Таблица УЧЕТ В НАКОПИТЕЛЬНОЙ ВЕДОМОСТИ ПРОДУКТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В ПРИМЕРНОЕ 20-ДНЕВНОЕ МЕНЮ -------------------T---------T--------T------T------T-------T--------------¬ ¦Наименование блюда¦Масса или¦Крупы, ¦Плоды ¦Сахар,¦Молоко,¦Крахмал (мука ¦ ¦ ¦объем, г ¦бобовые,¦сухие,¦г <*> ¦мл <*> ¦картофельная),¦ ¦ ¦(мл) ¦г <*> ¦г <*> ¦ ¦ ¦г <*> ¦ +------------------+---------+--------+------+------+-------+--------------+ ¦Кисель ¦ 100 ¦ - ¦ - ¦ 6,8¦ - ¦ 3,9 ¦ ¦витаминизированный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+--------+------+------+-------+--------------+ ¦Напиток ¦ 100 ¦ - ¦ - ¦ 4,2¦ - ¦ - ¦ ¦витаминизированный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инстантный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+--------+------+------+-------+--------------+ ¦Молоко сгущенное ¦ 100 ¦ - ¦ - ¦ 44 ¦ 250 ¦ - ¦ +------------------+---------+--------+------+------+-------+--------------+ ¦Мюсли ¦ 100 ¦ 70 ¦ 30 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ L------------------+---------+--------+------+------+-------+--------------- -------------------------------- <*> Указанное количество круп, плодов сухих, сахара, молока или крахмала в расчете на количество продукта, включаемого в меню, вносится в соответствующие строки накопительной ведомости. Следует иметь в виду, что прилагаемые к настоящему меню технологические карты разработаны на 100 г блюда, а не на выходы, указанные в меню, что позволяет при изменении выходов не переделывать технологические карты. В связи с этим расчет количества продуктов, необходимых для приготовления какого-либо блюда, следует вести в следующем порядке: 1) определить общее количество блюда, необходимое для организации питания детей всех возрастов, посещающих ДОУ в данный день, для чего: - Выход блюда в г, указанный в меню для возраста 3-7 лет, умножить на число детей соответствующего возраста, посещающих ДОУ в этот день; - Выход блюда в г, указанный в меню для возраста 1,5-3 года, умножить на число детей соответствующего возраста, посещающих ДОУ в этот день; - сложить полученные результаты; 2) определить потребности в продуктах, для чего количество каждого продукта, предусмотренного технологической картой, умножить на общее количество блюда в г, рассчитанное в соответствии с п. 1, и разделить на 100 (см. пример). Пример расчета потребности в продуктах Блюдо: Салат из капусты белокочанной с растительным маслом. Выход: Для возраста 3-7 лет - 60 г, для возраста 1,5-3 года - 45 г. Рецептура: -----------------------T---------T--------¬ ¦Наименование продукта ¦Брутто, г¦Нетто, г¦ +----------------------+---------+--------+ ¦Капуста белокочанная ¦ 100 ¦ 80 ¦ +----------------------+---------+--------+ ¦Морковь красная ¦ 17 ¦ 13,6 ¦ +----------------------+---------+--------+ ¦Масло подсолнечное ¦ 7 ¦ 7 ¦ ¦рафинированное ¦ ¦ ¦ +----------------------+---------+--------+ ¦Выход ¦ ¦ 100 ¦ L----------------------+---------+--------- Исходные данные: Число детей в возрасте 3-7 лет - 80 чел., число детей в возрасте 1,5-3 лет - 20 чел. 1. Определение общего количества блюда: (60 x 80) + (45 x 20) = 5700 г. 2. Расчет потребности в продуктах: Капуста белокочанная - 100 x 5700 / 100 = 5700 г. Морковь красная - 17 x 5700 / 100 = 969 г. Масло подсолнечное рафинированное - 7 x 5700 / 100 = 399 г. Приложение 1 к Типовому рациону питания ГРУППОВЫЕ НАИМЕНОВАНИЯ ПРОДУКТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРИМЕРНОМ 20-ДНЕВНОМ МЕНЮ ----------------------T----------------------T--------------T------T------¬ ¦Групповое ¦Наименование продукта ¦Упаковка (г) ¦Брутто¦Нетто ¦ ¦наименование ¦ ¦ ¦(г) ¦(г) ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Плоды и ягоды свежие ¦Абрикос ¦ ¦ 116 ¦ 100 ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Апельсин ¦ ¦ 143 ¦ 100 ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Банан ¦ ¦ 143 ¦ 100 ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Груша ¦ ¦ 111 ¦ 100 ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Мандарин ¦ ¦ 135 ¦ 100 ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Слива ¦ ¦ 111 ¦ 100 ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Яблоко ¦ ¦ 114 ¦ 100 ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Сок фруктовый или ¦Соки прямого отжима ¦0,2 л, 1 л, ¦ ¦ ¦ ¦овощной ¦в ассортименте ¦1,5 л ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Соки натуральные ¦0,2 л, 1 л, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ассортименте ¦1,5 л ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Соки восстановленные ¦0,2 л, 1 л, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ассортименте ¦1,5 л ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Нектары в ассортименте¦0,2 л, 1 л, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1,5 л ¦ ¦ ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Кисломолочный напиток¦Кефир классический ¦0,5 кг, 1 кг ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Ряженка ¦0,5 кг, 1 кг ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Бифидок классический ¦0,5 кг, 1 кг ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Биокефир классический ¦0,5 кг, 1 кг ¦ ¦ ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Кисломолочный ¦Лактофрут ¦125 г ¦ ¦ ¦ ¦продукт, обогащенный +----------------------+--------------+------+------+ ¦пробиотическим ¦Ацидолакт ¦125 г ¦ ¦ ¦ ¦фактором +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Бифидок классический ¦0,5 кг, 1 кг ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Биокефир классический ¦0,5 кг, 1 кг ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Актилайф ¦0,75 кг ¦ ¦ ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Хлеб пшеничный ¦Хлеб зерновой ¦50 г, 300 г, ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный ¦"Довольство" ¦400 г ¦ ¦ ¦ ¦или зерновой) +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Хлеб зерновой "Тонус" ¦80 г, 350 г ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Хлеб "Молодецкий" ¦400 г ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Хлеб "Студенческий" ¦400 г ¦ ¦ ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Хлеб ржаной ¦Хлеб "Целебный" ¦700 г ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Хлеб "Богатырь" ¦700 г ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Хлеб "Батюшка" ¦400 г ¦ ¦ ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Сыр порционный ¦Сыр "Российский" ¦ ¦ 106 ¦ 100 ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Сыр "Голландский" ¦ ¦ 104 ¦ 100 ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Сыр "Костромской" ¦ ¦ 102 ¦ 100 ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Сыр "Пошехонский" ¦ ¦ 102 ¦ 100 ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Изделие кондитерское,¦Кокосовый батончик ¦25 г ¦ ¦ ¦ ¦обогащенное железом ¦"Гемо-хелпер" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(гемоглобином) +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Конфеты глазированные ¦25 г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Супергематоген" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Батончик кокосовый ¦25 г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Гематоген Супер" ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Изделие творожное ¦Творожок взбитый ¦125 г ¦ ¦ ¦ ¦промышленного ¦"33 Удовольствия" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Творожок "Растишка" ¦50 г, 100 г ¦ ¦ ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Вода питьевая детская¦Вода питьевая детская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Малышка" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Природная вода высшей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦категории качества ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Троица" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Вода питьевая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦негазированная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Тучковская" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Вода минеральная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питьевая природная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Московия" ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------+----------------------+--------------+------+------+ ¦Хлеб зерновой ¦Хлеб зерновой ¦50 г, 300 г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Довольство" ¦400 г ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+--------------+------+------+ ¦ ¦Хлеб зерновой "Тонус" ¦80 г, 350 г ¦ ¦ ¦ L---------------------+----------------------+--------------+------+------- РАЦИОН ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1,5-3 ЛЕТ С 12/24-ЧАСОВЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ В ДОУ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Понедельник ¦Выход ¦Вторник ¦Выход ¦Среда ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦70/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦48/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦63/120 <*> ¦ ¦Вермишель отварная в молоке¦ 150 ¦Пудинг творожный ¦ 105 ¦Каша пшенная с тыквой ¦ 150 ¦ ¦жидкая ¦ ¦запеченный ¦ ¦Кофейный напиток с ¦ 150 ¦ ¦Какао на молоке ¦ 150 ¦Молоко сгущенное ¦ 21 ¦молоком ¦ ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦7/8 <*> ¦с сахаром ¦ ¦Масло сливочное несоленое¦7/8 <*> ¦ ¦ ¦ ¦Чай сладкий с молоком ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Масло сливочное ¦7/8 <*> ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦несоленое ¦ ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦Салат из капусты и моркови ¦ 45 ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦Салат из помидоров и ¦ 45 ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦овощной ¦ ¦огурцов с зеленым ¦ ¦ ¦Суп крестьянский ¦ 200 ¦ ¦ ¦луком ¦ ¦ ¦вегетарианский со сметаной ¦ ¦Обед ¦ ¦Суп гороховый на мясном ¦ 185 ¦ ¦Котлета мясная рубленая ¦ 75 ¦Икра кабачковая для ¦ 45 ¦бульоне ¦ ¦ ¦Свекла тушеная ¦110/130 <*>¦детского питания с р/м ¦ ¦Гренки для супов ¦ 15 ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 150 ¦Суп овощной на кур. ¦ 200 ¦Запеканка картофельная с ¦ 155 ¦ ¦<**> ¦ ¦бульоне ¦ ¦отварным мясом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Суфле из отварной курицы¦ 85 ¦Соус сметанный ¦ 25 ¦ ¦Полдник ¦ ¦Соус молочный ¦ 40 ¦Компот из сухофруктов ¦ 150 ¦ ¦Суфле из отварной рыбы ¦ 50 ¦Рис отварной ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 170 ¦Компот из ¦ 150 ¦Полдник ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦Рыба отварная, запеченная¦ 90 ¦ ¦Хлеб зерновой на весь день ¦ 55 ¦ ¦ ¦с овощами ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦Полдник ¦ ¦Кисломолочный продукт, ¦ 125 ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Колбаски детские ¦ 49 ¦обогащенный ¦ ¦ ¦день ¦ ¦(сосиски) отварные ¦ ¦пробиотическим фактором, ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦Капуста, тушенная в ¦115/135 <*>¦3,2% жирн. ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦молочном соусе ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦Изделие кондитерское, ¦ 0 ¦ ¦Ужин ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦обогащенное железом ¦ ¦ ¦Каша гречневая молочная ¦ 100 ¦(витаминизированный или ¦ ¦(гемоглобином) ¦ ¦ ¦жидкая ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦ ¦Печенье витаминизированное ¦ 20 ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 150 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦Хлеб зерновой ¦ 15 ¦весь день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на¦ 100 ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 150 ¦Ужин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦Колбаса вареная детская ¦ 25 ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦отварная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦Макароны отварные со ¦ 60 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливочным маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисель витаминизированный¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Четверг ¦Выход ¦Пятница ¦Выход ¦Понедельник ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦50/120 <*> ¦ ¦Каша из овсяных хлопьев ¦ 150 ¦Омлет натуральный с ¦ 95 ¦Завтрак зерновой ¦ 125 ¦ ¦"Геркулес" молочная ¦ ¦сыром ¦ ¦витаминизированный с ¦ ¦ ¦жидкая ¦ ¦Кофейный напиток с ¦ 150 ¦молоком ¦ ¦ ¦Сыр порционный ¦0/10 <*> ¦молоком ¦ ¦Какао на молоке ¦ 150 ¦ ¦Чай сладкий с молоком ¦ 150 ¦Масло сливочное ¦7/8 <*> ¦Масло сливочное несоленое¦7/8 <*> ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦7/8 <*> ¦несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощной ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦ ¦Салат из огурцов с раст. ¦ 45 ¦ ¦Салат из помидоров с ¦ 45 ¦Обед ¦ ¦маслом ¦ ¦ ¦репчатым луком с раст. ¦ ¦Салат из капусты с раст.¦ 45 ¦Суп рыбный "Лосось" ¦ 200 ¦ ¦маслом ¦ ¦маслом ¦ ¦Шницель мясной рубленый ¦ 80 ¦ ¦Борщ с фасолью ¦ 200 ¦Суп с макаронными ¦ 200 ¦запеченный ¦ ¦ ¦вегетарианский со сметаной ¦ ¦изделиями вегетарианский¦ ¦Каша гречневая ¦ 70 ¦ ¦Печень, тушенная в сметане ¦ 65 ¦Котлета рыбная рубленая ¦ 50 ¦рассыпчатая ¦ ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 170 ¦Овощи, тушенные в молоке¦120/135 <*>¦Компот из ¦ 150 ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 150 ¦Компот из сухофруктов ¦ 150 ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦<**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦Полдник ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦Оладьи из муки с изюмом ¦ 100 ¦Запеканка творожная ¦ 110 ¦ ¦Салат из моркови с изюмом с¦ 45 ¦Соус молочный сладкий ¦ 35 ¦Варенье ¦ 20 ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 150 ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦Пирожок с яблоком ¦ 60 ¦сахаром ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 150 ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦Хлеб зерновой на весь ¦ 55 ¦ ¦Кисломолочный продукт, ¦ 125 ¦(витаминизированный или ¦ ¦день ¦ ¦ ¦обогащенный пробиотическим ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦ ¦фактором, 3,2% жирн. ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦день ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦весь день ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Вода питьевая детская на¦ 100 ¦весь день ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦день ¦ ¦Ужин ¦ ¦Винегрет с раст. маслом ¦ 160 ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦Картофель отварной, ¦120/150 <*>¦Печенье ¦ 20 ¦ ¦весь день ¦ ¦запеченный с маслом ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Салат из помидоров с ¦ 45 ¦Отвар шиповника ¦ 150 ¦ ¦Ужин ¦ ¦репчатым луком с раст. ¦ ¦Хлеб зерновой ¦ 15 ¦ ¦Пудинг творожный с изюмом ¦ 55 ¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеченный ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦Молоко сгущенное с сахаром ¦ 18 ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Вторник ¦Выход ¦Среда ¦Выход ¦Четверг ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦ ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦Мюсли фруктово-ягодные ¦ 25 ¦Каша гречневая молочная ¦ 150 ¦ ¦Салат из моркови с изюмом с¦ 45 ¦Молоко ¦ 150 ¦жидкая ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦Кофейный напиток из ¦ 150 ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 0 ¦Чай сладкий с молоком ¦ 150 ¦цикория с молоком ¦ ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦Масло сливочное ¦7/8 <*> ¦Масло сливочное несоленое¦7/8 <*> ¦ ¦(гемоглобином) ¦ ¦несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кофейный напиток с молоком ¦ 150 ¦Сыр порционный ¦0/10 <*> ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦7/8 <*> ¦ ¦ ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦Обед ¦ ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦овощной ¦ ¦Салат из белокочанной ¦ 45 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦капусты с яблоками с ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Обед ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦ ¦Салат из свежих овощей ¦ 45 ¦Салат из помидоров ¦ 45 ¦Щи из шпината ¦ 200 ¦ ¦Суп вермишелевый на к/б ¦ 200 ¦с репчатым луком ¦ ¦вегетарианские с яйцом и ¦ ¦ ¦Курица отварная ¦ 95 ¦с раст. маслом ¦ ¦сметаной ¦ ¦ ¦Рагу овощное ¦115/130 <*>¦Суп свекольный на мясном¦ 200 ¦Тефтели мясокрупяные ¦ 130 ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 150 ¦бульоне со сметаной ¦ ¦Соус сметанный ¦ 25 ¦ ¦<**> ¦ ¦Бефстроганов из отварной¦ 75 ¦Компот из сухофруктов ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦говядины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦в молочно-сметанном ¦ ¦Полдник ¦ ¦ ¦Тефтели из рыбы (треска) ¦ 90 ¦соусе ¦ ¦Винегрет с раст. маслом ¦ 100 ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 170 ¦Картофель отварной, ¦ 190 ¦Сельдь с луком и раст. ¦ 15 ¦ ¦Кисель витаминизированный ¦ 150 ¦запеченный с маслом ¦ ¦маслом ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦Компот из ¦ 150 ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 0 ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦Полдник ¦ ¦(гемоглобином) ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Сырники творожные ¦ 100 ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦ ¦день ¦ ¦запеченные ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦Соус молочный сладкий ¦ 35 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦день ¦ ¦ ¦Каша из пшена и риса ¦ 100 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦ ¦молочная жидкая ("Дружба") ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦весь день ¦ ¦ ¦Салат из белокочанной ¦ 45 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦капусты с яблоками с ¦ ¦весь день ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦Вода питьевая детская на¦ 100 ¦Икра кабачковая для ¦ 45 ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 150 ¦весь день ¦ ¦детского питания с р/м ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦Яйцо куриное диетическое,¦ 40 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦Ужин ¦ ¦вареное вкрутую ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Колбаса вареная детская ¦ 25 ¦Бутерброд с сыром и ¦ 30 ¦ ¦зерновой) ¦ ¦отварная ¦ ¦сливочным маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста тушеная ¦ 120 ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Пятница ¦Выход ¦Понедельник ¦Выход ¦Вторник ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦ ¦Каша пшенная молочная ¦ 150 ¦Зеленый горошек ¦ 60 ¦Каша рисовая молочная ¦ 150 ¦ ¦жидкая ¦ ¦быстрозамороженный с ¦ ¦жидкая с изюмом ¦ ¦ ¦Какао на молоке ¦ 150 ¦раст. маслом ¦ ¦Кофейный напиток из ¦ 150 ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦7/8 <*> ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦цикория с молоком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко ¦ 150 ¦Масло сливочное несоленое¦7/8 <*> ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦Масло сливочное ¦7/8 <*> ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦несоленое ¦ ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Салат из отварной свеклы с ¦ 45 ¦Завтрак 2 ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦чесноком с раст. маслом ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦Салат из помидоров и ¦ 45 ¦ ¦Суп картофельный на мясном ¦ 200 ¦овощной ¦ ¦огурцов с зеленым ¦ ¦ ¦бульоне со сметаной ¦ ¦ ¦ ¦луком с раст. маслом ¦ ¦ ¦Голубцы ленивые с отварным ¦ 205 ¦Обед ¦ ¦Суп с клецками на курином¦ 200 ¦ ¦мясом ¦ ¦Икра кабачковая для ¦ 45 ¦бульоне ¦ ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 150 ¦детского питания ¦ ¦Курица отварная ¦ 95 ¦ ¦<**> ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦Овощи, тушенные в ¦ 110 ¦ ¦ ¦ ¦Суп овсяный ¦ 200 ¦сметанном соусе ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦вегетарианский со ¦ ¦Компот из ¦ 150 ¦ ¦Салат из огурцов с репчатым¦ 45 ¦сметаной ¦ ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦луком с раст. маслом ¦ ¦Гуляш в сметанном соусе ¦ 65 ¦ ¦ ¦ ¦Булочка с джемом ¦ 55 ¦Вермишель с маслом ¦ 100 ¦Полдник ¦ ¦ ¦Кисель витаминизированный ¦ 150 ¦Компот из сухофруктов ¦ 150 ¦Сырники творожные ¦ 100 ¦ ¦Кисломолочный продукт, ¦ 125 ¦ ¦ ¦запеченные ¦ ¦ ¦обогащенный пробиотическим ¦ ¦Полдник ¦ ¦Молоко сгущенное с ¦ 21 ¦ ¦фактором, 3,2% жирн. ¦ ¦Рыба (филе) отварная ¦ 50 ¦сахаром ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦запеченная ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 0 ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 170 ¦обогащенное железом ¦ ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Чай сладкий с молоком ¦ 150 ¦(гемоглобином) ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦Хлеб зерновой на весь ¦ 55 ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦день ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦ ¦день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦весь день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на¦ 100 ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦весь день ¦ ¦день ¦ ¦ ¦Салат из моркови с изюмом с¦ 45 ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦Ужин ¦ ¦весь день ¦ ¦ ¦Лапшевник с творогом ¦ 55 ¦Каша манная молочная ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦запеченный ¦ ¦жидкая ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦Молоко сгущенное с сахаром ¦ 21 ¦Кисломолочный напиток с ¦ 150 ¦Колбаски детские ¦ 49 ¦ ¦Печенье витаминизированное ¦ 20 ¦сахаром ¦ ¦(сосиски) отварные ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦Хлеб зерновой ¦ 15 ¦Каша гречневая ¦ 70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рассыпчатая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Среда ¦Выход ¦Четверг ¦Выход ¦Пятница ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦65/120 <*> ¦ ¦Макаронные изделия с тертым¦ 100 ¦Изделие творожное с ¦ 100 ¦Мюсли фруктово-ягодные ¦ 25 ¦ ¦сыром ¦ ¦фруктовым наполнителем ¦ ¦Молоко витаминизированное¦ 150 ¦ ¦Какао на молоке ¦ 150 ¦промышленного ¦ ¦Сыр порционный ¦0/10 <*> ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦7/8 <*> ¦производства ¦ ¦Кофейный напиток ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦Чай сладкий с молоком ¦ 150 ¦с молоком ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Масло сливочное ¦7/8 <*> ¦Масло сливочное несоленое¦7/8 <*> ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦Салат из отварной свеклы ¦ 45 ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦с чесноком с раст. маслом ¦ ¦овощной ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦Суп фасолевый ¦ 200 ¦ ¦ ¦Борщ на мясном бульоне со¦ 200 ¦ ¦вегетарианский ¦ ¦Обед ¦ ¦сметаной ¦ ¦ ¦Тефтели из говядины ¦ 80 ¦Огурец свежий очищенный ¦ 60 ¦Суфле из отварного мяса ¦ 100 ¦ ¦Рис отварной ¦ 75 ¦Щи вегетарианские со ¦ 200 ¦запеченное ¦ ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 150 ¦сметаной ¦ ¦Соус молочный ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦Гуляш в сметанном соусе ¦ 65 ¦Морковь, тушенная в ¦125/130 <*>¦ ¦Полдник ¦ ¦Картофель отварной, ¦ 190 ¦молоке с зеленым горошком¦ ¦ ¦Рагу овощное ¦115/130 <*>¦запеченный с маслом ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦Кисель ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦Булочка сдобная ¦ 55 ¦витаминизированный ¦ ¦Полдник ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦ ¦ ¦Винегрет с раст. маслом ¦ 100 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦Полдник ¦ ¦Рыба, запеченная в ¦ 55 ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Оладьи с яблоками ¦ 105 ¦молочном соусе ¦ ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Молоко сгущенное с ¦ 21 ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦сахаром ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 150 ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦день ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦(витаминизированный или ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦ ¦весь день ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦день ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦ ¦Икра кабачковая для ¦ 45 ¦весь день ¦ ¦весь день ¦ ¦ ¦детского питания с ¦ ¦Вода питьевая детская на¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦весь день ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦Котлета рыбная ¦ 50 ¦ ¦ ¦Салат картофельный ¦ 45 ¦ ¦Пюре картофельное ¦100/150 <*>¦Ужин ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦Каша из овсяных хлопьев ¦ 100 ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦"Геркулес" молочная ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦жидкая ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 150 ¦Булочка с джемом ¦ 60 ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦Ирис витаминизированный ¦ 0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с железом и кальцием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Понедельник ¦Выход ¦Вторник ¦Выход ¦Среда ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦ ¦Завтрак зерновой ¦ 125 ¦Икра кабачковая для ¦ 45 ¦Каша из овсяных хлопьев ¦ 150 ¦ ¦витаминизированный с ¦ ¦детского питания с ¦ ¦"Геркулес" молочная ¦ ¦ ¦молоком ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦жидкая ¦ ¦ ¦Какао на молоке ¦ 150 ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦Кофейный напиток из ¦ 150 ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦7/8 <*> ¦Молоко ¦ 150 ¦цикория с молоком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦Сыр порционный ¦0/10 <*> ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Масло сливочное ¦7/8 <*> ¦Масло сливочное несоленое¦7/8 <*> ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦Салат из капусты ¦ 45 ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦белокочанной, огурцов и ¦ ¦овощной ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦сладкого перца с раст. ¦ ¦ ¦ ¦Салат из моркови с грушей¦ 45 ¦ ¦маслом ¦ ¦Обед ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦ ¦Рассольник вегетарианский ¦ 200 ¦Салат из помидоров с ¦ 45 ¦Суп рыбный ¦ 200 ¦ ¦со сметаной ¦ ¦репчатым луком ¦ ¦Печень, тушенная ¦ 65 ¦ ¦Шницель мясной рубленый ¦ 80 ¦с раст. маслом ¦ ¦в сметане ¦ ¦ ¦запеченный ¦ ¦Суп овощной на бульоне ¦ 200 ¦Рис отварной ¦ 75 ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 170 ¦из индейки ¦ ¦Компот из ¦ 150 ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 150 ¦Суфле из отварной ¦ 80 ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦<**> ¦ ¦индейки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста цветная ¦105/130 <*>¦Полдник ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦отварная, запеченная в ¦ ¦Колбаски детские ¦ 49 ¦ ¦Салат из моркови с яблоками¦ 45 ¦соусе молочном ¦ ¦(сосиски) отварные ¦ ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 150 ¦Капуста тушеная ¦115/135 <*>¦ ¦Суфле творожное ¦ 115 ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦ ¦Соус молочный сладкий ¦ 35 ¦Полдник ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦Винегрет с раст. маслом ¦ 100 ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Хлеб зерновой на весь день ¦ 55 ¦Сельдь с луком и раст. ¦ 15 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦маслом ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 0 ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦день ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦день ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦(гемоглобином) ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦ ¦весь день ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦Рагу овощное ¦ 130 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Сырники творожные, ¦ 55 ¦ ¦Компот из свежезамороженных¦ 150 ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦запеченные с изюмом ¦ ¦ ¦фруктов ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦Варенье ¦ 20 ¦ ¦Хлеб зерновой ¦ 15 ¦весь день ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на¦ 100 ¦Чай с сахаром ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Котлета рыбная рубленая ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Картофель отварной, ¦120/150 <*>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеченный с маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------¬ ¦Четверг ¦Выход ¦Пятница ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦ 63/120 ¦ ¦Мюсли фруктово-ягодные ¦ 25 ¦Запеканка творожная ¦ 110 ¦ ¦Молоко витаминизированное ¦ 150 ¦Молоко сгущенное с ¦ 21 ¦ ¦Какао на молоке ¦ 150 ¦сахаром ¦ ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦7/8 <*> ¦Чай сладкий с молоком ¦ 150 ¦ ¦ ¦ ¦Масло сливочное ¦ 7/8 <*> ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦несоленое ¦ ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦ ¦Салат из свежих огурцов со ¦ 45 ¦овощной ¦ ¦ ¦сладким перцем с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦Суп картофельный ¦ 200 ¦Салат из помидоров с ¦ 45 ¦ ¦вегетарианский со сметаной ¦ ¦репчатым луком ¦ ¦ ¦Фрикадельки мясные в ¦ 80 ¦с раст. маслом ¦ ¦ ¦томатном соусе ¦ ¦Щи на мясном бульоне со ¦ 200 ¦ ¦Макароны отварные со ¦ 100 ¦сметаной ¦ ¦ ¦сливочным маслом ¦ ¦Мясо отварное тушеное с ¦ 190 ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 150 ¦картофелем по-домашнему ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 150 ¦ ¦Полдник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пирожок печеный с капустой ¦ 60 ¦Полдник ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦Рыба отварная, ¦ 90 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 55 ¦запеченная с овощами ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 150 ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦(витаминизированный или ¦ 55 ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 30 ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦ 100 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на¦ 100 ¦ ¦Ужин ¦ ¦весь день ¦ ¦ ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦ ¦ ¦ ¦Сыр порционный ¦0/10 <*> ¦Ужин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Каша из пшена и риса ¦ 100 ¦ ¦Кисель витаминизированный ¦ 150 ¦молочная жидкая ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦("Дружба") ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 15 ¦ ¦зерновой) ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Чай сладкий с молоком ¦ 150 ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+------------ -------------------------------- <*> Дополнительный рацион. Решение о применении дополнительного рациона принимается ДОУ самостоятельно при экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования. <**> При отсутствии свежих фруктов и экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования по решению администрации ДОУ может быть заменен на компот из плодов и ягод сублимационной сушки. 2. РАЦИОН ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ 3-7 ЛЕТ С 12/24-ЧАСОВЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ В ДОУ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Понедельник ¦Выход ¦Вторник ¦Выход ¦Среда ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦70/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦48/110 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦63/120 <*> ¦ ¦Вермишель отварная в молоке¦ 200 ¦Пудинг творожный ¦ 175 ¦Каша пшенная с тыквой ¦ 200 ¦ ¦жидкая ¦ ¦запеченный ¦ ¦Кофейный напиток с ¦ 180 ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦Варенье ¦ 20 ¦молоком ¦ ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦витаминизированное ¦ ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦ ¦ ¦Чай сладкий с молоком ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Напиток витаминизированный ¦ 100 ¦несоленое ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦ ¦инстантный ¦ ¦ ¦ ¦витаминизированный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦инстантный ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦Салат из капусты и моркови ¦ 60 ¦овощной ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦ ¦ ¦Салат из помидоров и ¦ 60 ¦ ¦Суп крестьянский ¦ 250 ¦Обед ¦ ¦огурцов с зеленым ¦ ¦ ¦вегетарианский со сметаной ¦ ¦Икра кабачковая для ¦ 60 ¦луком с раст. маслом ¦ ¦ ¦Котлета мясная рубленая ¦ 80 ¦детского питания с р/м ¦ ¦Суп гороховый на мясном ¦ 235 ¦ ¦Свекла тушеная ¦130/150 <*>¦Суп овощной на курином ¦ 250 ¦бульоне ¦ ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 180 ¦бульоне ¦ ¦Гренки для супов ¦ 15 ¦ ¦<**> ¦ ¦Суфле из отварной курицы¦ 85 ¦Запеканка картофельная с ¦ 205 ¦ ¦ ¦ ¦Соус сметанный ¦ 30 ¦отварным мясом ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦Рис отварной ¦ 100 ¦Соус сметанный ¦ 30 ¦ ¦Суфле из отварной рыбы ¦ 60 ¦Компот из ¦ 180 ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 220 ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦ ¦Хлеб зерновой на весь день ¦ 75 ¦Полдник ¦ ¦Рыба отварная, запеченная¦ 115 ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Колбаски детские ¦ 49 ¦с овощами ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦(сосиски) отварные ¦ ¦Кисломолочный продукт, ¦ 125 ¦ ¦день ¦ ¦Капуста, тушенная в ¦130/150 <*>¦обогащенный ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦молочном соусе ¦ ¦пробиотическим фактором, ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦3,2% жирн. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦Ужин ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 25 ¦ ¦Каша гречневая молочная ¦ 180 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦ ¦жидкая ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦(гемоглобином) ¦ ¦ ¦Печенье витаминизированное ¦ 20 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦весь день ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Хлеб зерновой ¦ 30 ¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Омлет натуральный ¦ 115 ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦ ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 180 ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦Колбаса вареная детская ¦ 25 ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦отварная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦Макароны отварные со ¦ 95 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливочным маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисель витаминизированный¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Четверг ¦Выход ¦Пятница ¦Выход ¦Понедельник ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/110 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦50/110 <*> ¦ ¦Каша из овсяных хлопьев ¦ 200 ¦Омлет натуральный с ¦ 95 ¦Завтрак зерновой ¦ 175 ¦ ¦"Геркулес" молочная жидкая ¦ ¦сыром ¦ ¦витаминизированный с ¦ ¦ ¦Сыр порционный ¦0/17 <*> ¦Кофейный напиток с ¦ 180 ¦молоком ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦молоком ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦ ¦ ¦несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦Завтрак 2 ¦ ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦витаминизированный ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦Салат из помидоров с репч. ¦ 60 ¦инстантный ¦ ¦Салат из огурцов с раст. ¦ 60 ¦ ¦луком с раст. маслом ¦ ¦ ¦ ¦маслом ¦ ¦ ¦Борщ с фасолью ¦ 250 ¦Обед ¦ ¦Суп рыбный "Лосось" ¦ 250 ¦ ¦вегетарианский со сметаной ¦ ¦Салат из капусты с раст.¦ 60 ¦Шницель мясной рубленый ¦ 80 ¦ ¦Печень, тушенная в сметане ¦ 70 ¦маслом ¦ ¦запеченный ¦ ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 220 ¦Суп с макаронными ¦ 250 ¦Каша гречневая ¦ 100 ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 180 ¦изделиями вегетарианский¦ ¦рассыпчатая ¦ ¦ ¦<**> ¦ ¦Котлета рыбная рубленая ¦ 60 ¦Компот из ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦Овощи, тушенные в молоке¦130/150 <*>¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Салат из моркови с изюмом с¦ 60 ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦Полдник ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦ ¦ ¦Запеканка творожная ¦ 175 ¦ ¦Пирожок с яблоком ¦ 85 ¦Полдник ¦ ¦Варенье ¦ 20 ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 180 ¦Оладьи из муки с изюмом ¦ 100 ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦Кисломолочный продукт, ¦ 125 ¦Ирис витаминизированный ¦ 30 ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦ ¦обогащенный ¦ ¦с железом и кальцием ¦ ¦Хлеб зерновой на весь ¦ 75 ¦ ¦пробиотическим фактором, ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 180 ¦день ¦ ¦ ¦3,2% жирн. ¦ ¦сахаром ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦день ¦ ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦весь день ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦день ¦ ¦весь день ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦Винегрет с раст. маслом ¦ 175 ¦ ¦весь день ¦ ¦весь день ¦ ¦Печенье ¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦Ужин ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 180 ¦ ¦Пудинг творожный с изюмом ¦ 110 ¦Картофель отварной, ¦120/190 <*>¦Хлеб зерновой ¦ 30 ¦ ¦запеченный ¦ ¦запеченный с маслом ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦ ¦Соус сметанный сладкий ¦ 35 ¦Салат из помидоров с ¦ 60 ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦репчатым луком с р/м ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Вторник ¦Выход ¦Среда ¦Выход ¦Четверг ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/110 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/110 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦ ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦Мюсли фруктово-ягодные ¦ 35 ¦Каша гречневая молочная ¦ 200 ¦ ¦Салат из моркови с изюмом с¦ 60 ¦Молоко ¦ 150 ¦жидкая ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦Кофейный напиток из ¦ 180 ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 25 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦цикория с молоком ¦ ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦(гемоглобином) ¦ ¦несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кофейный напиток с молоком ¦ 180 ¦Сыр порционный ¦0/17 <*> ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦ ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦витаминизированный ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦инстантный ¦ ¦ ¦Напиток витаминизированный ¦ 100 ¦овощной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инстантный ¦ ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Салат из белокочанной ¦ 60 ¦ ¦Обед ¦ ¦Салат из помидоров с ¦ 60 ¦капусты с яблоками ¦ ¦ ¦Салат из свежих овощей с ¦ 60 ¦репч. луком с раст. ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦маслом ¦ ¦Щи из шпината ¦ 250 ¦ ¦Суп вермишелевый на курином¦ 250 ¦Суп свекольный на мясном¦ 250 ¦вегетарианские с яйцом и ¦ ¦ ¦бульоне ¦ ¦бульоне со сметаной ¦ ¦сметаной ¦ ¦ ¦Курица отварная ¦ 95 ¦Бефстроганов из отварной¦ 80 ¦Тефтели мясокрупяные ¦ 130 ¦ ¦Рагу овощное ¦130/150 <*>¦говядины в томатно- ¦ ¦Соус сметанный ¦ 30 ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 180 ¦сметанном соусе ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦ ¦<**> ¦ ¦Картофель отварной, ¦ 215 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеченный с маслом ¦ ¦Полдник ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦Компот из ¦ 180 ¦Винегрет с раст. маслом ¦100/120 <*>¦ ¦Тефтели из рыбы (треска) ¦ 115 ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦Сельдь с луком и р/м ¦ 20 ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 220 ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦Кисель витаминизированный ¦ 180 ¦Полдник ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 25 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Сырники творожные, ¦ 150 ¦обогащенное железом ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦запеченные ¦ ¦(гемоглобином) ¦ ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Джем ¦ 20 ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦день ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦зерновой) на весь день ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦Ужин ¦ ¦весь день ¦ ¦весь день ¦ ¦ ¦Каша из пшена и риса ¦ 180 ¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦ ¦ ¦ ¦молочная жидкая ("Дружба") ¦ ¦весь день ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦Салат из белокочанной ¦ 60 ¦ ¦ ¦Икра кабачковая для ¦ 40 ¦ ¦капусты с яблоками с р/м ¦ ¦Ужин ¦ ¦детского питания ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 160 ¦Колбаса вареная детская ¦ 25 ¦Яйцо куриное диетическое ¦ 40 ¦ ¦сахаром ¦ ¦отварная ¦ ¦вареное вкрутую ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦Капуста тушеная ¦ 145 ¦Бутерброд с сыром ¦ 50 ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦Кисломолочный напиток ¦ 165 ¦ ¦зерновой) ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦(витаминизированный или ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Пятница ¦Выход ¦Понедельник ¦ Выход ¦Вторник ¦ Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦60/120 <*> ¦ ¦Каша пшенная молочная ¦ 200 ¦Зеленый горошек ¦ 70 ¦Каша рисовая молочная ¦ 200 ¦ ¦жидкая ¦ ¦быстрозамороженный с ¦ ¦жидкая с изюмом ¦ ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦маслом ¦ ¦Кофейный напиток из ¦ 180 ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦цикория с молоком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоко ¦ 180 ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦витаминизированное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦несоленое ¦ ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Салат из отварной свеклы с ¦ 60 ¦Завтрак 2 ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦чесноком с раст. маслом ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦Салат из помидоров и ¦ 60 ¦ ¦Суп картофельный на мясн. ¦ 250 ¦витаминизированный ¦ ¦огурцов с зеленым ¦ ¦ ¦бульоне со сметаной ¦ ¦инстантный ¦ ¦луком с раст. маслом ¦ ¦ ¦Голубцы ленивые с отварным ¦ 210 ¦ ¦ ¦Суп с клецками на курином¦ 250 ¦ ¦мясом ¦ ¦Обед ¦ ¦бульоне ¦ ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 180 ¦Икра кабачковая для ¦ 60 ¦Курица отварная ¦ 95 ¦ ¦<**> ¦ ¦детского питания с раст.¦ ¦Овощи, тушенные в ¦ 130 ¦ ¦ ¦ ¦маслом ¦ ¦сметанном соусе ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦Суп овсяный ¦ 250 ¦Компот из ¦ 180 ¦ ¦Салат из огурцов с репчатым¦ 60 ¦вегетарианский со ¦ ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦луком с раст. маслом ¦ ¦сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Булочка с джемом ¦ 100 ¦Гуляш ¦ 80 ¦Полдник ¦ ¦ ¦Кисель витаминизированный ¦ 180 ¦в томатно-сметанном ¦ ¦Сырники творожные, ¦ 130 ¦ ¦Кисломолочный продукт, ¦ 125 ¦соусе ¦ ¦запеченные ¦ ¦ ¦обогащенный ¦ ¦Вермишель с маслом ¦ 140 ¦Молоко сгущенное с ¦ 20 ¦ ¦пробиотическим фактором, ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦сахаром ¦ ¦ ¦3,2% жирн. ¦ ¦ ¦ ¦Изделие кондитерское, ¦ 25 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Полдник ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Рыба (филе) отварная ¦ 50 ¦(гемоглобином) ¦ ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦запеченная ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Пюре картофельное ¦ 220 ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦день ¦ ¦Хлеб зерновой на весь ¦ 75 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦весь день ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦день ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦весь день ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦Салат из моркови с изюмом с¦ 60 ¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦весь день ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Лапшевник с творогом ¦ 105 ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦запеченный ¦ ¦Ужин ¦ ¦Колбаски детские ¦ 49 ¦ ¦Соус сметанный сладкий ¦ 35 ¦Каша манная молочная ¦ 180 ¦(сосиски) отварные ¦ ¦ ¦Печенье витаминизированное ¦ 18 ¦жидкая ¦ ¦Каша гречневая ¦ 100 ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦Кисломолочный напиток с ¦ 160 ¦рассыпчатая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб зерновой ¦ 30 ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Среда ¦Выход ¦Четверг ¦Выход ¦Пятница ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦65/120 <*> ¦ ¦Макаронные изделия с тертым¦ 120 ¦Изделие творожное с ¦ 100 ¦Мюсли фруктово-ягодные ¦ 35 ¦ ¦сыром ¦ ¦фруктовым наполнителем ¦ ¦Молоко витаминизированное¦ 150 ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦промышленного ¦ ¦Сыр порционный ¦0/17 <*> ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦производства ¦ ¦Кофейный напиток с ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦молоком ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦Напиток витаминизированный ¦ 100 ¦несоленое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инстантный ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦ ¦Обед ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦витаминизированный ¦ ¦ ¦Салат из отварной свеклы с ¦ 60 ¦овощной ¦ ¦инстантный ¦ ¦ ¦чесноком с р/м ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Суп фасолевый ¦ 250 ¦Обед ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦вегетарианский ¦ ¦Салат из огурцов с раст.¦ 60 ¦Борщ на мясном бульоне со¦ 250 ¦ ¦Тефтели из говядины ¦ 80 ¦маслом ¦ ¦сметаной ¦ ¦ ¦Рис отварной ¦ 100 ¦Щи вегетарианские со ¦ 250 ¦Суфле из отварного мяса ¦ 90 ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦сметаной ¦ ¦запеченное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Гуляш ¦ 80 ¦Соус молочный ¦ 40 ¦ ¦Полдник ¦ ¦в томатно-сметанном ¦ ¦Морковь, тушенная в ¦135/150 <*>¦ ¦Рагу овощное ¦130/150 <*>¦соусе ¦ ¦молоке с зеленым горошком¦ ¦ ¦Булочка сдобная ¦ 100 ¦Картофель отварной, ¦ 215 ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦запеченный с маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Кисель ¦ 180 ¦Полдник ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦витаминизированный ¦ ¦Винегрет с раст. маслом ¦100/120 <*>¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦ ¦Рыба, запеченная в ¦ 65 ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Полдник ¦ ¦молочном соусе ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Оладьи с яблоками ¦ 105 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦день ¦ ¦Молоко сгущенное с ¦ 20 ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦сахаром ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Отвар шиповника ¦ 180 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦Ужин ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦Икра кабачковая для ¦ 40 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦день ¦ ¦ ¦детского питания с р/м ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦Котлета рыбная рубленая ¦ 85 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦весь день ¦ ¦ ¦Пюре картофельное ¦100/150 <*>¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦Ужин ¦ ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦весь день ¦ ¦Салат картофельный с ¦ 50 ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦раст. маслом ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Ужин ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦зерновой) ¦ ¦Каша из овсяных хлопьев ¦ 180 ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦"Геркулес" молочная ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦жидкая ¦ ¦Булочка с джемом ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 160 ¦Кисломолочный напиток ¦ 165 ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ирис витаминизированный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с железом и кальцием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------T-------------------------T-----------¬ ¦Понедельник ¦Выход ¦Вторник ¦ Выход ¦Среда ¦ Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦ ¦Завтрак зерновой ¦ 175 ¦Икра кабачковая для ¦ 60 ¦Каша из овсяных хлопьев ¦ 200 ¦ ¦витаминизированный с ¦ ¦детского питания с р/м ¦ ¦"Геркулес" молочная ¦ ¦ ¦молоком ¦ ¦Омлет натуральный ¦ 90 ¦жидкая ¦ ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦Молоко ¦ 180 ¦Кофейный напиток из ¦ 180 ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦витаминизированное ¦ ¦цикория с молоком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦Сыр порционный ¦0/17 <*> ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦несоленое ¦ ¦Масло сливочное несоленое¦8/10 <*> ¦ ¦Сок фруктовый или овощной ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦Напиток ¦ 100 ¦Сок фруктовый или овощной¦ 100 ¦ ¦Салат из капусты ¦ 60 ¦витаминизированный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белокочанной, огурцов и ¦ ¦инстантный ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦сладкого перца с раст. ¦ ¦ ¦ ¦Салат из моркови с грушей¦ 60 ¦ ¦маслом ¦ ¦Обед ¦ ¦с раст. малом ¦ ¦ ¦Рассольник вегетарианский ¦ 250 ¦Салат из помидоров с ¦ 60 ¦Суп рыбный ¦ 250 ¦ ¦со сметаной ¦ ¦репч. луком с раст. ¦ ¦Печень, тушенная ¦ 70 ¦ ¦Шницель мясной рубленый ¦ 80 ¦маслом ¦ ¦в сметане ¦ ¦ ¦запеченный ¦ ¦Суп овощной на бульоне ¦ 250 ¦Рис отварной ¦ 100 ¦ ¦Пюре картофельное ¦ 220 ¦из индейки ¦ ¦Компот из ¦ 180 ¦ ¦Компот из свежих фруктов ¦ 180 ¦Суфле из отварной ¦ 90 ¦свежезамороженных ягод ¦ ¦ ¦<**> ¦ ¦индейки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Капуста цветная ¦130/150 <*>¦Полдник ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦отварная, запеченная в ¦ ¦Колбаски детские ¦ 49 ¦ ¦Салат из моркови с яблоками¦ 60 ¦соусе молочном ¦ ¦(сосиски) отварные ¦ ¦ ¦с раст. маслом ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦Капуста тушеная ¦115/150 <*>¦ ¦Суфле творожное ¦ 120 ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦ ¦Варенье витаминизированное ¦ 20 ¦Полдник ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦Винегрет с раст. маслом ¦100/120 <*>¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Хлеб зерновой на весь день ¦ 75 ¦Сельдь с луком и р/м ¦ 20 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Изделие кондитерское, ¦ 25 ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦обогащенное железом ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь¦ ¦ ¦день ¦ ¦(гемоглобином) ¦ ¦день ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦ ¦весь день ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦весь день ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦Рагу овощное ¦ 130 ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦Сырники творожные, ¦ 110 ¦ ¦Компот из свежезамороженных¦ 180 ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦запеченные с изюмом ¦ ¦ ¦фруктов ¦ ¦весь день ¦ ¦Варенье ¦ 20 ¦ ¦Хлеб зерновой ¦ 30 ¦Вода питьевая детская на¦100/150 <*>¦витаминизированное ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦весь день ¦ ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Котлета рыбная рубленая ¦ 85 ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Картофель отварной, ¦120/190 <*>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеченный с маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кисломолочный напиток с ¦ 160 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+-----------+-------------------------+------------ ----------------------------T-----------T------------------------T-----------¬ ¦Четверг ¦Выход ¦Пятница ¦Выход ¦ +---------------------------+-----------+------------------------+-----------+ ¦Завтрак 1 ¦ ¦Завтрак 1 ¦ ¦ ¦Плоды и ягоды свежие ¦80/120 <*> ¦Плоды и ягоды свежие ¦63/120 <*> ¦ ¦Мюсли фруктово-ягодные ¦ 35 ¦Запеканка творожная ¦ 175 ¦ ¦Молоко витаминизированное ¦ 150 ¦Джем ¦ 20 ¦ ¦Какао на молоке ¦ 180 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦Масло сливочное несоленое ¦8/10 <*> ¦Масло сливочное ¦8/10 <*> ¦ ¦ ¦ ¦несоленое ¦ ¦ ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Напиток витаминизированный ¦ 100 ¦Завтрак 2 ¦ ¦ ¦инстантный ¦ ¦Сок фруктовый или ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦овощной ¦ ¦ ¦Обед ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Салат из свежих огурцов со ¦ 60 ¦Обед ¦ ¦ ¦сладким перцем с р/м ¦ ¦Салат из помидоров с ¦ 60 ¦ ¦Суп картофельный ¦ 250 ¦репч. луком с раст. ¦ ¦ ¦вегетарианский со сметаной ¦ ¦маслом ¦ ¦ ¦Фрикадельки мясные в ¦ 80 ¦Щи на мясном бульоне со ¦ 250 ¦ ¦томатном соусе ¦ ¦сметаной ¦ ¦ ¦Макароны отварные со ¦ 150 ¦Мясо отварное тушенное с¦ 200 ¦ ¦сливочным маслом ¦ ¦картофелем по-домашнему ¦ ¦ ¦Компот из сухофруктов ¦ 180 ¦Отвар шиповника ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Полдник ¦ ¦Полдник ¦ ¦ ¦Пирожок печеный с капустой ¦ 90 ¦Рыба отварная, ¦ 115 ¦ ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦запеченная с овощами ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦Кисломолочный напиток ¦ 180 ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 75 ¦ ¦зерновой) на весь день ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦зерновой) на весь день ¦ ¦ ¦(ржано-пшеничный) на весь ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 40 ¦ ¦день ¦ ¦(ржано-пшеничный) на ¦ ¦ ¦Вода питьевая детская на ¦100/150 <*>¦весь день ¦ ¦ ¦весь день ¦ ¦Вода питьевая детская ¦100/150 <*>¦ ¦ ¦ ¦на весь день ¦ ¦ ¦Ужин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Омлет натуральный ¦ 115 ¦Ужин ¦ ¦ ¦Сыр порционный ¦0/17 <*> ¦Каша из пшена и риса ¦ 180 ¦ ¦ ¦ ¦молочная жидкая ¦ ¦ ¦Кисель витаминизированный ¦ 180 ¦("Дружба") ¦ ¦ ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦Хлеб пшеничный ¦ 30 ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦(витаминизированный или ¦ ¦ ¦зерновой) ¦ ¦зерновой) ¦ ¦ ¦Хлеб ржаной ¦ 20 ¦Чай с сахаром ¦ 180 ¦ ¦(ржано-пшеничный) ¦ ¦ ¦ ¦ L---------------------------+-----------+------------------------+------------ -------------------------------- <*> Дополнительный рацион. Решение о применении дополнительного рациона принимается ДОУ самостоятельно при экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования. <**> При отсутствии свежих фруктов и экономии бюджетных средств и наличии источников дополнительного финансирования по решению администрации ДОУ может быть заменен на компот из плодов и ягод сублимационной сушки. Технологические карты на блюда и кулинарные изделия ГУ НИИ питания РАМН Московской фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения Технологическая карта № 1 Бефстроганов из отварной говядины в томатно-сметанном соусе Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1-го сорта блочная 110 93,5 Х/о - 15% Т/о - 38% Масса отварного мяса 58 Лук репчатый 10 8 Морковь красная (до 01.01 - 20%) 25 20 Томат-паста 3 3 Сметана 15% жирности 6 6 Мука пшеничная высшего сорта 3 3 Масло сливочное несоленое 3 3 Петрушка (корень) (х/о - 26%) 1 0,74 Бульон мясной 30 30 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - 15% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 16,054050 13,995818 4,3030680 26,659669 24,83433 149,9473 2,23347360 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0237 0,04 0,1040243 2,86577 0,939900001 207,3355 Способ приготовления: Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют морковь, корень петрушки и лук. Отварное мясо нарезают брусочками по 3-4 см толщиной примерно 0,3-0,4 см. Из подсушенной муки, отварной моркови, сметаны, томат-пасты с добавлением сливочного масла и бульона готовят соус. Подготовленное мясо кладут в сотейник, заливают соусом и тушат 10-15 минут. Требования: Цвет мяса светло-коричневый, соуса - светло-коричневый. Консистенция мяса мягкая, сочная, запах тушеного мяса и сметанного соуса. Технологическая карта № 2 Бутерброд с сыром Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Сыр "Российский" 42,0 40,0 Хлеб пшеничный "Молодецкий" 60,0 60,0 Выход 100 В 100 г данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 13,9 13,2 31,95 488,86 29,6 216,0 2,06 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,104 0,27 0,198 2,136 0,64 307,8 Способ приготовления: На ломтик пшеничного хлеба положить кусочек сыра. Технологическая карта № 3 Пудинг творожный с изюмом запеченный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Виноград (изюм) 5,0 5,0 Молоко стерилизованное 35,0 35,0 3,2% жирности Яйцо куриное диетическое 0,125 5,0 Сахар-песок 4,0 4,0 Масло сливочное несоленое 2,0 2,0 Крупа манная 7,0 7,0 Творог полужирный 65,0 65,0 Выход 100 В 100 г данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 12,75936 8,8944 13,82484 144,5044 21,19802 185,0672 0,63558 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,06061 0,05472 0,238096 0,39425 0,39 191,7496 Способ приготовления: Творог протирают, добавляют сахар, манную крупу, молоко, яичный желток (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01). Добавляют перебранный, промытый в теплой кипяченой воде изюм. Массу хорошо вымешивают. Белок яиц взбивают и осторожно вводят в приготовленную творожную массу, а затем выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и запекают в течение 20-30 минут при температуре 220-250°С. Требования: Поверхность ровная, без трещин. Консистенция нежная, пышная. Цвет золотисто-желтый. Вкус и запах, свойственные творогу. Технологическая карта № 4 Гренки для супов Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Хлеб пшеничный формовой 285 200 из муки в/с Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 15,2 1,6 97,2 40 28 130 2,2 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,22 0,06 1,84 0 476 Способ приготовления: Пшеничный хлеб очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, положить на противень и подсушить в духовке. Корки используются для приготовления сухарей. Технологическая карта № 5 Салат из капусты Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Морковь красная (до 01.01 х/о - 20%) 16,7 13,3 Капуста белокочанная (х/о - 20%) 100,0 80,0 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием Na Выход 100 В 100 г данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,61 7,09 4,72 45,2 17,85 32,1 0,57 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,032 0,04 0,7 36,66 89,85 Способ приготовления: Капусту зачищают, удаляют 3-4 наружных листа, промывают в проточной питьевой воде, шинкуют тонкой соломкой. Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут и шинкуют тонкой соломкой. Нашинкованную капусту соединяют с нашинкованной морковью, солят, перемешивают. Заправляют растительным малом. Заправка салата производится перед раздачей в количестве, обеспечивающем одномоментную реализацию. Температура подачи блюда +10...+14 C. Срок реализации - 1 час с момента приготовления. Примечание. Морковь, капуста белокочанная допускаются из урожая прошлого года до 1 марта. Технологическая карта № 6 Борщ на мясном бульоне со сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Капуста белокочанная (х/о - 20%) 20 16 Морковь красная (до 01.01 - 20%) 6 4,8 Масло сливочное несоленое 1 1 Сметана 15% жирности 4 4 Петрушка (зелень) - (х/о - 26%) 2 1,5 Картофель (х/о с 31.10 по 31.12 - 30%) 14 9,8 Свекла (х/о - до 01.01 - 20%) 14 11,2 Лук репчатый 4 3,2 Сахар-песок 0,4 0,4 Бульон мясной 120 120 Кислота лимонная пищевая 0,05 0,05 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,5450780 1,6550900 2,706 29,567000 12,389 63,611 0,4399 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0099 0,0327 3,350275 0,4333905 4,987750018 39,74963 Способ приготовления: Приготовить мясной бульон, вареное мясо извлечь из бульона, бульон процедить. Морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве мясного бульона с добавлением масла. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Тушить в небольшом количестве бульона с добавлением лимонной кислоты в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном огне, затем на тихом. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нашинковать соломкой, положить в кипящий бульон, довести до кипения. Добавить мелко нарезанный картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, соль, сахар и варить до готовности. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть. Требования: Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мягкая. Технологическая карта № 7 Борщ с фасолью вегетарианский со сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Фасоль 4,0 4,0 Свекла (до 01.01 х/о - 20%) 14,0 11,2 Капуста белокочанная (до 01.01 18,0 14,4 х/о - 20%) Морковь красная (до 01.01 6,0 4,8 х/о - 20%) Картофель (до 31.12 х/о - 30%) 14,0 9,8 Лук репчатый (х/о - 16%) 4,0 3,2 Масло сливочное несоленое 1,0 1,0 Сметана 15% жирности 4,0 4,0 Петрушка (зелень) (х/о - 26%) 2,0 1,5 Сахар-песок 0,4 0,4 Кислота лимонная пищевая 0,1 0,1 Вода питьевая 120,0 120,0 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 г данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,6308059 1,5015700 3,743436 34,198999 16,253 42,715 0,6662999 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0099 0,039314 2,887875 0,3505665 4,735749958 45,98867 Способ приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. Белокочанную капусту нашинковать соломкой. В кипящую воду с фасолью положить капусту, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10-15 минут, добавить тушеную свеклу, припущенные овощи, соль, сахар и варить до готовности. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть. Требования: Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мягкая, фасоль не разварившаяся. Консистенция фасоли мягкая. Вкус и запах кисло-сладкий, аромат овощей. Технологическая карта № 8 Булочка с джемом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Мука пшеничная высшего сорта 46 46 Джем термостабильный 21 21 Яйца куриные 0,25 10 Масло сливочное несоленое 8 8 Сахар-песок 4 4 Дрожжи прессованные 2 2 Молоко стерилизованное или 23 23 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масло подсолнечное рафинированное 2 2 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 6,74215 10,38136 43,10771 38,8535 12,95536 72,5322 0,82082 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1067 0,07273 0,101566 0,79856 0,1284 310,6944 Способ приготовления: В теплом молоке (30-35 °C) развести дрожжи, добавить сахар, муку, яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), масло, замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало, затем поставить в теплое место и дать подняться, после чего из теста разделать круглые лепешки, уложить их на противень, смазанный маслом, затем деревянным пестиком сделать углубления, которые заполнить джемом, сверху смазать яйцом и маслом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 230-240 °C до готовности. Технологическая карта № 9 Булочка сдобная Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Мука пшеничная высшего сорта 60,0 60,0 Молоко стерилизованное или 30,0 30,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Яйца куриные 0,1 5,0 Масло сливочное несоленое 6,0 6,0 (в тесто) Масло сливочное несоленое 2,0 2,0 (для смазывания булочки) Дрожжи прессованные 1,5 1,5 Сахар-песок 13,0 13,0 Масло подсолнечное рафинир. 2,0 2,0 для смазыв. противня Выход 100 В 100 г данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 7,548225 10,18349 46,33309 43,75375 13,37336 74,9268 0,80196 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1047 0,08435 0,088752 0,85974 0,036 328,6062 Способ приготовления: Из муки, молока, масла, сахара, яиц, дрожжей с добавлением соли замесить дрожжевое тесто и оставить в теплом месте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось; после этого формовать булочки, выложить их на смазанный маслом противень и дать тесту подняться, затем сверху смазать яйцом <*> и запечь в жарочном шкафу в течение 20-30 минут. После выпекания булочки смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром. -------------------------------- <*> Яйца предварительно обрабатывают согласно санитарным правилам и нормам 1998 г. Технологическая карта № 10 Вермишель отварная в молоке жидкая Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Макаронные изделия группы А 10 10 Масса отварных макарон 26,5 Молоко стерилизованное или 75 75 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 2 2 Масло сливочное несоленое 2,5 2,5 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,29525 4,50065 10,32462 53,0043 11,6256 60,3915 0,22878 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,12725 0,02048 0,07488 0,1628875 0,45 93,5212 Способ приготовления: Вермишель (или лапшу) засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности в течение 5-7 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем в кипящее молоко добавить сахар и заложить отваренные макаронные изделия, довести до кипения и варить еще минут 5. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую вермишель и все тщательно перемешать. Требования: Цвет белый. Макаронные изделия хорошо разварены, не слипшиеся. Вкус и запах, свойственные отварной вермишели и молоку. Технологическая карта № 11 Вермишель с маслом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Макаронные изделия группы А 36,0 36,0 Масло сливочное несоленое 4,5 4,5 Соль йодированная с пониженным 0,5 0,5 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,90285 4,09689 20,84112 4,2066 5,54688 25,0965 0,54405 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,02655 0,039168 0,013608 0,3604275 0 138,2526 Способ приготовления: Вермишель (или лапшу) засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду (1 л воды на 100 г продукта) и отварить до готовности. Готовую вермишель откинуть на сито и дать стечь воде, перемешать с растопленным кипяченым сливочным маслом. Требования: Форма: вермишель не разварена, консистенция не слипшаяся, вкус и запах, свойственные отварной вермишели и сливочному маслу. Технологическая карта № 12 Винегрет с растительным маслом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Свекла (до 01.01 х/о - 20%) 31 25 Картофель (с 31.10 по 31.12 50 35 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01 19 15,2 х/о - 20%) Лук репчатый 6 5 Горошек зеленый консервированный 12 7,2 натуральный (х/о - 40%) Огурец консервированный без 19 15 уксуса (очищенный х/о - 20%) Масло подсолнечное рафинированное 3 3 Петрушка (зелень) (х/о - 26%) 1 0,74 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,6651 3,2043 8,7369 27,41 22,7741 48,8795 0,92 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,064289 0,049549 0,679912 11,39 75,45876 Способ приготовления: Морковь, картофель предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага или грохота в течение 5 минут и варят в кожуре. Свеклу перебирают, промывают в проточной питьевой воде, отваривают в кожуре. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые (консервированные) огурцы нарезают ломтиками, репчатый лук мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, охлаждают, отвар сливают. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью и растительным маслом и посыпают рубленой зеленью. Технологическая карта № 13 Голубцы ленивые с отварным мясом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1-го сорта блочная 37 31,5 (х/о - 15%, т/о - 38%) Масса отварного мяса 19,5 Капуста белокочанная (х/о - 20%) 90 72 Масса припущенной капусты 66,2 (т/о - 8%) Крупа рисовая 8 8 Масса рассыпчатой каши 22,4 Масло подсолнечное рафинированное 1 1 Томат-паста 1 1 Масло сливочное несоленое 2,5 2,5 Сметана 15% жирности 2 2 Бульон мясной 12 12 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Т/о - тушение - 20% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 7,3136 7,3175 9,378 40,24295 21,2503 81,5168 1,215895 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,01675 0,039805 0,0663325 1,55935 23,138 133,2093 Способ приготовления: Подготовленное мясо варят, охлаждают, пропускают через мясорубку 2 раза. Рисовую крупу перебирают, промывают и варят до полуготовности. Мясо соединяют с отваренным рисом, добавляют соль и перемешивают. Белокочанную капусту нарезают мелкой соломкой, закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, перекладывают в дуршлаг, дают стечь отвару. Подготовленную капусту соединяют с мясом и рисом, перемешивают, добавляют бульон, масло, томат-пасту и тушат 30-40 минут. В конце тушения добавляют сметану и доводят блюдо до кипения. Требования: Капуста мелкая, фарш сочный, вкус и запах, свойственные тушеному мясу и капусте. Технологическая карта № 14 Гуляш в томатно-сметанном соусе Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1-го сорта блочная 90,0 76,5 (х/о - 15%) Морковь красная (до 01.01 20,0 16,0 х/о - 20%) Лук репчатый 10,0 8,0 Масло подсолнечное рафинированное 2,0 2,0 Мука пшеничная высшего сорта 2,0 2,0 Томат-паста 2,0 2,0 Сметана, 15% жирности 4,0 4,0 Вода питьевая 20,0 20,0 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - тушение - 20% Выход 100 В 100 г данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 14,20725 14,1322 3,17688 21,3427 24,3554 153,0132 2,22672 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,004 0,052338 0,122175 3,645625 0,6828 198,1795 Способ приготовления: Подготовленное промытое мясо нарезать кусочками по 15-20 см, уложить на разогретый смазанный маслом противень слоем не более 1,5 см и припустить, затем залить соусом, приготовленным из бульона, подсушенной муки с добавлением сметаны и томат-пасты. Тушить 30-40 минут до готовности. Требования: Консистенция мяса мягкая. Цвет коричневый. Вкус и запах, свойственные тушеному мясу, с привкусом и запахом пассерованной муки. Гарниры - каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушеная, свекла тушеная. Технологическая карта № 15 Завтрак зерновой витаминизированный с молоком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Шарики шоколадные глазированные 20 20 витаминизированные Молоко стерилизованное или 80 80 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,66 3,1 18,16 116,8 11,2 104,8 2,32 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,12 0,276 0,404 3,48 0,48 112,8 Способ приготовления: Готовый завтрак засыпать в тарелку; залить кипяченым, остуженным до t 30 °C молоком и дать настояться 3-5 мин. Технологическая карта № 16 Запеканка картофельная с отварным мясом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 по 31.12 85,0 59,5 х/о - 30%, т/о - 3%) Масса отварного картофеля 58,0 Говядина 1-го сорта блочная 44,0 37,4 (х/о - 15%) Т/о - варка крупным куском - 38% Масса отварной говядины 23 Лук репчатый 6,0 4,8 Яйца куриные 0,125 5,0 Молоко стерилизованное или 22,0 22,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масло подсолнечное рафинир. для 1,0 1,0 смазывания противня Масло сливочное несоленое 2,0 2,0 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Масса полуфабриката 114 Т/о - запекание - 10% Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 7,7894556 7,6274305 6,325649 11,403455 16,67323 86,76444 1,4053535 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,023085 0,0683712 8,749453 1,606621 4,285000004 138,4628 Способ приготовления: Мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить, охладить, нарезать на кусочки и 2 раза вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Хорошо вымесить. Картофель очистить, промыть и сварить до готовности. Воду слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде. В протертый картофель (охлажденный до 50 °C) вводят сырое яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), молоко и хорошо вымешивают. На противень, смазанный маслом, выкладывают 1/2 массы картофельного пюре. На него уложить мясной фарш, сверху накрыть оставшимся картофельным пюре, смазать маслом и запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при температуре 220-280 °C слоем не более 4-5 см. Требования: Поверхность ровная, без трещин. Вкус и запах, свойственные картофелю, с привкусом вареного мяса. Технологическая карта № 17 Запеканка творожная Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Творог полужирный 70,0 68,6 (х/о - протирание - 2%) Яйца куриные 1,1875 7,5 Молоко стерилизованное или 34,0 34,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Крупа манная 7,0 7,0 Сахар-песок 3,0 3,0 Масло сливочное для смазывания 1,6 1,6 противня Т/о - запекание - 15% Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 13,599071 9,2587198 9,918979 146,93227 20,20122 190,6414 0,5731109 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0996 0,044541 0,246210 0,3882175 0,273499996 183,135 Способ приготовления: Творог протирают, добавляют молоко, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280 °C. Требования: Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу. Технологическая карта № 18 Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Горошек зеленый замороженный 103,2 103,2 Масло сливочное несоленое 5,0 5,0 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 5,0817998 4,3313999 8,430159 26,895359 38,45168 124,3359 0,7220799 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0295 0,34056 0,20108 2,02522 25,28399925 93,128 Способ приготовления: Зеленый горошек, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды. Воду сливают. Перед подачей заправляют растопленным прокипяченным сливочным маслом. Отпускают как гарнир. Технологическая карта № 19 Икра кабачковая для детского питания Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Икра кабачковая для 105,4 100 детского питания (х/о - 5%) Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,9 8,9 7,7 41 15 37 0,7 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,02 0,05 0,4 7 119 Технология: Готовый продукт промышленного производства. Технологическая карта № 20 Икра кабачковая для детского питания с растительным маслом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Икра кабачковая для детского 101,600 96,500 питания (х/о - 5%) Масло подсолнечное рафинированное 3,500 3,500 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,8335 12,085 7,4305 39,565 14,475 35,705 0,6755 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,0193 0,04825 0,386 6,755 146,3 Способ приготовления: Икру выложить из банок, заправить растительным маслом, все хорошо перемешать. Технологическая карта № 21 Кисломолочный продукт, обогащенный пробиотическим фактором Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г "Активия" кефирная 125 125 или Лактофрут или йогурт фруктовый "Данон" или Бифидок классический или Актилайф Выход 125 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,9 3 3,6 0 0 0 0 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0 0 0 0 53 Способ приготовления: Готовый продукт промышленного производства. Технологическая карта № 22 Какао на молоке Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Молоко стерилизованное 90,0 90,0 или пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 8,0 8,0 Какао-порошок 1,6 1,6 Вода питьевая 14,0 14,0 Выход 100 В 100 г данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,1 3,1 12,67 109,89 16,56 94,1 0,374 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0184 0,038 0,141 0,126 1,17 90,59 Способ приготовления: Какао-порошок соединить с сахаром, добавить немного кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить горячее молоко и довести до кипения. Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно сладкий. Технологическая карта № 23 Капуста тушеная Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Капуста белокочанная (х/о - 20%) 120,0 96,0 Морковь красная (до 01.01 15,0 12,0 х/о - 20%) Лук репчатый 10,0 8,0 Масло подсолнечное рафинированное 2,0 2,0 Томат-паста 2,0 2,0 Мука пшеничная высшего сорта 2,0 2,0 Лук репчатый 6,0 5,0 Масло сливочное несоленое 3,5 3,5 Петрушка (зелень) (х/о - 26%) 6,0 4,4 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Т/о - тушение - 21% Выход 100 В 100 г данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,1150890 4,4794590 4,696380 64,780500 24,1326 46,6425 0,8413860 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,02065 0,0318969 0,042465 0,6904372 12,05920003 80,31408 Способ приготовления: Капусту нарезают шашками или соломкой, варят в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, затем отвар сливают. Морковь и лук припускают с добавлением масла. Томат-пасту и муку пассеруют отдельно. В отварную капусту добавляют пассерованную томат-пасту, сливочное масло и воду (20-30% к массе) и тушат 5-10 минут. Затем добавляют припущенные морковь и лук и тушат до готовности. Требования: Консистенция капусты мягкая. Вкус и запах, свойственные тушеной капусте. Технологическая карта № 24 Капуста, тушенная в молочном соусе Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Капуста белокочанная (х/о - 20%) 105 84 Молоко стерилизованное или 35 35 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Морковь красная (до 01.01 15 12 х/о - 20%) Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Сахар-песок 0,5 0,5 Масло сливочное несоленое 3 3 Петрушка (зелень) 3 2,2 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Т/о - 26% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,5666920 3,3159620 4,7098800 91,988500 23,1678 63,099 0,65547300 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0702 0,0283437 0,0676008 0,6158736 9,864000017 71,99544 Способ приготовления: Капусту, морковь после предварительной промывки тщательно перебирают, очищают. У капусты удаляют 3-4 наружных листа. Повторно промывают овощи в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить половину количества молока и припустить в посуде с закрытой крышкой до полуготовности. Подготовленную капусту и припущенную морковь соединить, ввести соль, сахар, мелко нарезанную зелень. Из оставшегося молока и муки приготовить молочный соус. Залить им тушеные овощи, перемешать и тушить до готовности. Требования: Консистенция овощей мягкая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов. Технологическая карта № 25 Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Капуста цветная 110 110 быстрозамороженная Мука пшеничная высшего сорта 4 4 Молоко стерилизованное или 22 22 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное для смазывания 2 2 противня Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,44928 2,37025 5,038302 46,239600 16,3701 55,26105 1,03712000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,03211 0,071114 0,0925 0,457704 18,0774 57,7254 Способ приготовления: Капусту цветную замороженную отварить, не размораживая. Откинуть через дуршлаг, дать стечь воде. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Залить соусом и выпекать в жарочном шкафу при t 170-200 °C до образования румяной корочки. Соус: муку подсушить, развести горячим молоком, добавить соль, довести до кипения, помешивая. Требования: Запеченная капуста имеет на поверхности румяную корочку с ровной поверхностью, без трещин. Консистенция мягкая, цвет светло-золотистый. Вкус и запах цветной капусты и молочного соуса. Технологическая карта № 26 Картофель отварной, запеченный с маслом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (т/о - варка в 30 126 кожуре - 3%, х/о чистка вареного - 3%) Масса отварного очищенного 122,3 картофеля Масло сливочное несоленое 3 3 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,3 0,3 Т/о - запекание - 20% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,36 2,85 15,33 11,57544 25,02911 67,17014 1,0949202 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,016815 0,1251936 7,993679 1,47972 10,836 115,6318 Способ приготовления: Картофель отваривается в кожуре, очищается, режется пополам, выкладывается на противень разрезанной частью вниз, заливается растопленным маслом и запекается в жарочном шкафу при t 100-120 °C в течение 10 мин. Подается при t 45-60 °C. Требования: Цвет поверхности картофеля золотистый. Консистенция мягкая. Вкус и запах, свойственные картофелю. Технологическая карта № 27 Каша гречневая молочная жидкая Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Крупа гречневая ядрица 10 10 Молоко стерилизованное или 75 75 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 3 3 Масло сливочное несоленое 3 3 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,48975 5,205 12,49794 92,2383 30,20688 97,6338 0,7524 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1302 0,0522 0,114475 0,470725 0,45 111,1869 Способ приготовления: В кипящую воду положить соль, всыпать перебранную и промытую крупу, перемешать и варить 10-15 минут. Затем влить горячее молоко и добавить сахар, снова перемешать и варить до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло. Все тщательно перемешивают. Требование: Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши. Технологическая карта № 28 Каша гречневая рассыпчатая Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Крупа гречневая ядрица 46 46 Масло сливочное несоленое 4 4 Соль йодированная с пониженным 0,5 0,5 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 5,69968 4,818 27,45408 9,4864 90,17568 135,0832 3,0282 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0236 0,13846 0,07488 1,63999 0 180,3396 Способ приготовления: В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать. Требования: Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, без признаков вкуса пригорелой каши. Технологическая карта № 29 Каша из овсяных хлопьев "Геркулес" молочная жидкая Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Овсяные хлопья "Геркулес" 10 10 Молоко стерилизованное или 75 75 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное несоленое 3 3 Сахар-песок 3 3 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,33135 5,495 11,32194 95,4063 23,17788 100,6038 0,4455 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1302 0,054 0,104975 0,167675 0,45 108,2169 Способ приготовления: Смесь молока и воды довести до кипения, добавить соль, сахар, ввести крупу "Геркулес", варить при помешивании до готовности. В готовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешать. Требование: Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены. Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах, свойственные набору продуктов. Технологическая карта № 30 Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба") Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Пшено 5 5 Крупа рисовая 5 5 Молоко стерилизованное или 75 75 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 3 3 Масло сливочное несоленое 3 3 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,1581 5,09 13,16924 91,9908 16,99038 87,0903 0,27225 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1302 0,036 0,099275 0,2223 0,45 111,5829 Способ приготовления: В кипящую воду заложить пшенную крупу и варить 10-15 минут, помешивая. Затем всыпать рисовую крупу и варить 5-10 минут, потом добавить горячее молоко, соль, сахар и варить, периодически помешивая до готовности. В готовую кашу положить прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешать. Требования: Зерна полностью разварены. Консистенция каши нежная. Вкус и запах, свойственные набору круп, без признаков подгорелой каши. Технологическая карта № 31 Каша пшенная молочная жидкая Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Пшено 10 10 Молоко стерилизованное или 75 75 пастеризованное, 3,2% жирности витаминизированное Сахар-песок 3 3 Масло сливочное несоленое 3 3 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,2 0,2 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,38085 5,205 12,92914 92,9313 18,62388 91,1988 0,3564 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1302 0,0513 0,099275 0,219925 0,45 112,4739 Способ приготовления: В кипящую воду положить подготовленную крупу и варить до полуготовности. Затем добавить соль, сахар, горячее молоко, варить, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу положить прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешать. Требование: Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывчатая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши. Технологическая карта № 32 Каша пшенная с тыквой Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Пшено 11 11 Молоко стерилизованное или 50 50 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 3 3 Вода питьевая 33 33 Тыква быстрозамороженная 20 20 Масло сливочное несоленое 3 3 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,98 4,458 13,563 70,375 19,272 76,7 0,442 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0927 0,0662 0,0844 0,322 1,9 106,49 Способ приготовления: Пшено варят в кипящей воде до полуготовности. После чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко, сахар-песок, тыкву быстрозамороженную и варят до готовности. В готовую кашу положить прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешать. Требования: Консистенция густая, зерна крупы хорошо разварены. Цвет светло-желтый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши. Технологическая карта № 33 Каша рисовая молочная жидкая с изюмом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Виноград (изюм) 3,0 3,0 Крупа рисовая 10,0 10,0 Молоко стерилизованное или 75,0 75,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 3,0 3,0 Масло сливочное несоленое 3,0 3,0 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Выход 100 В 100 г данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,019 4,975 15,663 94,37 16,772 87,69 0,28 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1302 0,0275 0,1069 0,2515 0,45 119,67 Способ приготовления: В кипящую воду кладут соль, подготовленную крупу и варят (20 мин.), добавляют горячее молоко, сахар, изюм и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу положить прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешать. Требования: Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок. Технологическая карта № 34 Каша манная молочная жидкая Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Масло сливочное несоленое 3 3 Сахар-песок 3 3 Молоко стерилизованное или 75 75 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Крупа манная 10 10 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,93535 4,975 13,40934 91,0503 15,35688 82,9818 0,1881 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1302 0,0207 0,099275 0,224675 0,45 110,6919 Способ приготовления: В кипящую воду положить соль, подготовленную крупу и варить (20 мин.), добавить горячее молоко, сахар и варить, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу положить прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешать. Требования: Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок. Технологическая карта № 35 Кисломолочный напиток Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Ряженка, 3,2% жирности 103 100 или Активия кефирная 103 100 или "Растишка" питьевой 103 100 или кефир 3,2% жирности 103 100 или биокефир "Пастушок" 3,2% 103 100 жирности или бифидок "Пастушок" 103 100 классический Х/о - потери при разливе - 3% Выход 100 В 100 граммах данного блюда (ряженка) содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 4 3,2 4,2 124 14 92 0,1 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,03 0,02 0,13 0,1 0,3 67 Способ приготовления: Готовый продукт промышленного производства Технологическая карта № 36 Колбаса вареная детская отварная Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Колбаса детская вареная 101 100 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 17,2 15,6 0,2 29 0 0 1,7 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0 0,16 0 29 209 Способ приготовления: Колбасу очистить от оболочки, нарезать на порции, припустить в небольшом количестве кипящей воды 7-10 минут. Технологическая карта № 37 Колбаски детские (сосиски) отварные Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Колбаски (сосиски) детские 50 49 Выход 49 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества мг, Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 16 22 0,118 16,3 0 0 0,9 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0 0,13 0 43 245 Способ приготовления: Искусственную оболочку с сосисок снять, сосиски промыть, положить в кипящую воду, варить при слабом кипении 3-5 минут. Технологическая карта № 38 Компот из свежезамороженных ягод Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Плоды и ягоды быстрозамороженные 10,5 10,5 Вода питьевая 85 85 Сахар-песок 8 8 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0 0 7,984 0,16 0 0 0,024 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0 0 0 0 30,32 Способ приготовления: Свежезамороженные ягоды разморозить при комнатной температуре, перебрать, удалить плодоножки, промыть, залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения. Компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой. Требования: Цвет и запах - в зависимости от сорта ягод (черная смородина, клюква, черника и т.д.). Технологическая карта № 39 Компот из свежих фруктов Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Сахар-песок 8,0 8,0 Яблоки 11,0 9,7 Кислота лимонная пищевая 0,02 0,02 Вода питьевая 120,0 120,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,8799999 3,8799999 8,934599 7,1119999 2,073 1,067 0,2373999 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,00291 0,00194 0,0291 1,600499968 34,685 Способ приготовления: Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки варят при слабом кипении 6-8 мин. Быстроразвариваюшиеся сорта яблок (антоновские и др.) не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Требования: Цвет сиропа - прозрачный, желтоватый. Яблоки должны сохранять форму нарезки. Технологическая карта № 40 Компот из сухофруктов Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Сахар-песок 8,0 8,0 Смесь сухофруктов 7,0 7,0 Вода питьевая 98,0 98,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0,154 0,007 12,184 12,34 3,08 5,39 0,444 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,0014 0,0028 0,06 0,14 48,38 Способ приготовления: Сушеные фрукты перебирают, промывают в теплой воде. Яблоки и груши нарезают на части, заливают кипятком и варят 10-20 минут, затем добавляют оставшиеся фрукты, сахар и варят еще 10-15 минут при слабом кипении. Готовый компот охлаждают. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Требования: Отвар прозрачный. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов. Технологическая карта № 41 Компот из сухофруктов Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Сахар-песок 8,0 8,0 Смесь сухофруктов 7,0 7,0 Вода питьевая 98,0 98,0 Выход 100 В 100 г данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0,154 0,007 12,184 12,34 3,08 5,39 0,444 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,0014 0,0028 0,06 0,14 48,38 Способ приготовления: Сушеные фрукты перебирают, промывают в теплой воде. Яблоки и груши нарезают на части, заливают кипятком и варят 10-20 минут, затем добавляют оставшиеся фрукты, сахар и варят еще 10-15 минут при слабом кипении. Готовый компот охлаждают. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Требования: Отвар прозрачный. Цвет светло-коричневый или коричневый. Консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом вареных сухофруктов. Технологическая карта № 42 Котлета мясная рубленая Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1-го сорта блочная 94 80 (х/о - 15%) Хлеб пшеничный формовой 11 11 из муки в/с Вода питьевая 15 15 Лук репчатый 10 8,4 Масло подсолнечное рафинир. 2 2 для смазывания противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - 12% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 15,833599 14,886 6,1103999 12,003999 20,316 162,462 2,34819999 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,0643 0,12498 3,878 0,84 222,004 Способ приготовления: Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают через мясорубку 2 раза, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят и хорошо выбивают. Из подготовленной массы разделывают котлеты и укладывают на противень, смазанный маслом, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки, затем запекают в духовом шкафу при t 250-280 °C 20-25 минут. Готовность определяют по образовавшимся на поверхности изделия белым воздушным пузырькам и появлению светлого сока при прокалывании. У неготовых изделий выделяется розовый сок. Требования: Котлета должна сохранить форму, цвет сероватый, консистенция - сочная, вкус и запах, свойственные мясным изделиям из котлетной массы. Технологическая карта № 43 Котлета рыбная рубленая Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Треска (филе) (х/о - 6%) 90 84,6 Хлеб пшеничный формовой из 10 10 муки в/с Молоко стерилизованное или 15 15 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Яйца куриные 0,125 5 Масло подсолнечное рафинированное 3 3 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Масло сливочное несоленое 5 5 Масло подсолнечное рафинир. 2 2 для смазывания противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - 15% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 27,120785 7,7892111 6,45656 61,649636 23,78422 299,6599 0,2698 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0516 0,01672 0,189936 2,52711 0,036 206,5874 Способ приготовления: Филе рыбы без кожи пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке белый хлеб и еще раз пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), соль, подсолнечное масло и хорошо вымешивают. Формуют котлеты, панируют в муке, выкладывают на противень, смазанный маслом, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки и запекают до готовности в жарочном шкафу при t 250-280 °C 15-20 минут. При подаче поливают котлету растопленным прокипяченным сливочным маслом. Требования: Цвет поверхности золотистый, изделия приплюснуто-овальной формы, поверхность и края без трещин. Консистенция сочная, однородная. Технологическая карта № 44 Кофейный напиток из цикория с молоком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Напиток кофейный "Цикорий" 1,6 1,6 растворимый Молоко стерилизованное или 75 75 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Вода питьевая 35 35 Сахар-песок 8 8 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,4 2,4 12,5 95,755 11,19 70,98 0,102 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,117 0,0156 0,1014 0,078 0,468 79,6 Способ приготовления: Напиток кофейный залить кипятком, размешать, добавить горячее кипяченое молоко, сахар. Технологическая карта № 45 Кофейный напиток с молоком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Вода питьевая 35,0 35,0 Молоко стерилизованное или 75,0 75,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 8,0 8,0 Напиток кофейный "Золотой колос" 1,6 1,6 витаминизированный Выход 100 В 100 г данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,4 2,4 12,46 95,895 11,35 70,07 0,101 Витамины мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1155 0,0694 0,1601 0,569 5,798 79,78 Способ приготовления: В кипящую воду всыпать порошок кофейного напитка, довести до кипения, оставить на 3-5 минут, процедить. Добавить горячее кипяченое молоко, сахар и вновь довести до кипения. Технологическая карта № 46 Курица отварная Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Цыплята-бройлеры 1-го сорта 152 133,76 потрошеные Соль йодированная с пониженным 1,2 1,2 содержанием натрия Х/о - 72% Т/о - варка - 18% Масса отварной курицы 109,7 Х/о- удаление спинной кости - 6% Масса вареных кур без спинной кости 103 Х/о - порционирование - 3% Масса одной порции вареных кур 100 Выход 100 В 100 граммах данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 22,26 14,21 0 16,9 18,3 143,4 1,235 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 19,8 0,12 0,12 4,57 1,34 232,47 Способ приготовления: Обработанную куриную тушку кладут в кипящую воду и варят до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пену. В конце варки добавляют соль. Отварную курицу охлаждают, удаляют спинную кость, нарубают на порции, укладывают на противень, заливают бульоном и доводят до кипения. Требования: Консистенция мякоти курицы нежная, сочная, не волокнистая; цвет филейной части - белый, ножек - коричневый, вкус и запах, соответственные вареной курице. Технологическая карта № 47 Лапшевник с творогом запеченный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Макаронные изделия группы А 20,0 20,0 Вода питьевая 46,0 46,0 Масса отварных макарон 53,0 Масло сливочное несоленое 1,0 1,0 Творог полужирный 27,0 27,0 Молоко стерилизованное или 17,0 17,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Яйца куриные 0,3 10,0 Сахар-песок 3,0 3,0 Сметана ,15% жирности 3,0 3,0 Масло сливочное для смазывания 2,0 2,0 противня Т/о - запекание - 13% Выход 100 В 100 г данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 8,10 7,5 15,12 75,86 13,05 106,41 0,67 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,07 0,03 0,13 0,34 0,25 165,56 Способ приготовления: Лапшу или вермишель закладывают в кипящую подсоленную воду, варят при помешивании до загустения 20 минут, добавляют сливочное масло, охлаждают до 160-70 °C. Творог протирают, добавляют молоко, сырые яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, соль, размешивают и соединяют с отварными макаронными изделиями. Полученную массу тщательно перемешивают и выкладывают на противень, смазанный маслом, слоем 3,5-4 см. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 20-30 минут при t 200-220 °C. Запеченный лапшевник охлаждают до температуры подачи и нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы. Требования: Поверхность без трещин, изделие золотисто-желтого цвета. Вкус и запах, свойственные вермишели, яйцам и творогу. Технологическая карта № 48 Макаронные изделия с тертым сыром Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Макаронные изделия группы А 31,0 31,0 Масса отварных макарон 82 Сыр "Голландский" брусковый 15,0 14,0 Масло сливочное несоленое 4,0 4,0 Соль йодированная с пониженным 0,5 0,5 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 6,9286 7,3059 17,94734 86,6229 11,49696 80,5974 0,62496 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,053 0,036416 0,050112 0,33366 0,392 163,7422 Способ приготовления: Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить растопленным прокипяченным маслом, перемешать. Выложить на тарелки и посыпать тертым сыром. Требования: Цвет мягкий, консистенция мягкая, без комков. Вкус и запах, свойственный отварные макаронам и сыру. Технологическая карта № 49 Макароны отварные со сливочным маслом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Макаронные изделия группы А 36,0 36,0 Масса отварных макарон 95 Масло сливочное несоленое 6,0 6,0 Соль йодированная с пониженным 0,5 0,5 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,9108 5,40864 20,8596 4,6188 5,5536 25,5696 0,54768 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0354 0,039168 0,016368 0,36156 0 153,1752 Способ приготовления: Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить прокипяченным сливочным маслом, перемешать. Требования: Цвет мягкий, консистенция мягкая, без комков. Вкус и запах, свойственные отварным макаронам. Технологическая карта № 50 Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Морковь красная 70,0 56,0 (х/о до 01.01 - 20%) Горошек зеленый консервированный 60,0 36,0 натуральный (х/о - 40%) или горошек зеленый 36 36 быстрозамороженный Молоко стерилизованное или 30,0 30,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное несоленое 2,5 2,5 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,82096 3,03792 8,2814 73,935 34,9167 84,16525 0,73038 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,05975 0,07008 0,09548 0,8357625 4,368 70,406 Способ приготовления: Очищенную морковь нарезают кубиками и припускают в небольшом количестве воды до полуготовности, заливают горячим молоком, варят до готовности. Консервированный зеленый горошек припускают в собственном соку (горошек замороженный припускают, не размораживая, в небольшом количестве кипящей воды в течение 5-7 мин.). Горошек соединяют с морковью, перемешивают и прогревают еще 3-5 минут. При подаче заправляют растопленным прокипяченным сливочным маслом. Требования: Цвет, соответствующий данному виду овощей. Консистенция овощей мягкая, нежная. Овощи в молоке не должны иметь запаха подгорелого молока. Технологическая карта № 51 Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 77 54 по 31.12 - 30%) Говядина 1-го сорта блочная 50 42,5 (х/о - 15%, т/о - 38%) Масса тушеного мяса 26,4 Масло сливочное несоленое 3 3 Лук репчатый 5 4 Масса припущенного лука 2 (т/о - 50%) Морковь красная (до 01.01 - 20%) 15 12 Масса припущенной моркови 11 (т/о - 8%) Томаты (грунтовые) (х/о - 15%) 10 8,5 Бульон мясной 30 30 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - тушение - 20% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 8,27 7,49 8,72 17,6 24,58 101,41 1,53 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,02 0,07 0,08 2,0 4,0 140,25 Способ приготовления: Говядину нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют воду и тушат 45-60 минут. Картофель, репчатый лук и морковь нарезают кубиками. Лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль. Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель. Жаркое тушат 20 минут. Требования: Тушеное мясо светло-коричневого цвета, порционные кусочки мяса одинаковые по форме и размеру и должны сохранить свою форму. Консистенция мяса и картофеля мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Технологическая карта № 52 Овощи, тушенные в молоке Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 40 28 до 31.12 х/о - 30%) Морковь красная 30 24 (до 01.01 х/о - 20%) Капуста цветная 29 29 быстрозамороженная Горошек зеленый консервированный 30 18 натуральный (х/о - 40%) Молоко стерилизованное или 30 30 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное несоленое 3 3 Петрушка (зелень) (х/о - 26%) 2 1,5 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Т/о - 23% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,00048 3,552 9,61996 61,85895 27,07887 80,45075 0,95551 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0627 0,08278 0,103026 0,8032075 18,2445 82,3769 Способ приготовления: Обработанные овощи нарезают крупными кусками и тушат в небольшом количестве молока до полуготовности. Затем добавляют быстрозамороженную цветную капусту, сливочное масло и оставшееся молоко и продолжают тушить еще 15-20 мин. За 5 мин. до готовности кладут консервированный зеленый горошек, мелко нарезанную зелень. Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки, вкус и запах, характерные набору овощей, с привкусом молока. Технологическая карта № 53 Овощи, тушенные в сметанном соусе Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Вода питьевая 10 10 Капуста цветная 33 33 быстрозамороженная Морковь красная 58 46 (до 01.01 х/о - 20%) Лук репчатый 12 9,6 Горошек зеленый замороженный 33 33 Масло подсолнечное 3 3 рафинированное Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Сметана, 15% жирности 2 2 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Т/о - 20% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Белки Жиры Углеводы 2,9786300 3,273693 7,6280992 Минеральные вещества, мг Ca Mg P Fe 41,137784 32,22765 77,84932 0,89714240 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,002 0,1229112 0,1069656 1,110474 7,247132014 75,2652 Способ приготовления: Очищенные морковь, репчатый лук нарезают дольками (или кубиками). Капусту цветную разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности. Замороженный горошек припускают в небольшом количестве воды. Морковь и репчатый лук припускают в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. В подготовленную посуду закладывают все овощи, кроме горошка, и тушат 15-20 минут. За 5 минут до готовности кладут припущенный зеленый горошек. В овощи добавляют сметанный соус и продолжают тушить 5-7 минут. Требования: Овощи должны сохранить форму нарезки, мягкие. Вкус и запах, характерные для тушеных овощей и соуса сметанного. Технологическая карта № 54 Оладьи из муки с изюмом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Мука пшеничная высшего сорта 47 47 Молоко стерилизованное или 51 51 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Яйца куриные 0,125 5 Масло сливочное несоленое 2,5 2,5 Виноград (изюм) 4 4 Сахар-песок 9 9 Дрожжи прессованные 1,5 1,5 Масло подсолнечное рафинир. для смазывания противня 5 5 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Т/о - 13% Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 6,84 8,84 41,81 74,0544 0 103,84 0,91 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,10 0,10 0,120 0,78 0,306 264,19 Способ приготовления: В небольшом количестве молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальным количеством молока, подогретого до температуры 35-40 °C, добавляют муку, яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °C) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Оладьи обжаривают на разогретых (чугунных) сковородах до образования легкой румяной корочки, затем помещают в жарочный шкаф при t 180-200 °C на 5-8 минут. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм. Технологическая карта № 55 Оладьи с яблоками Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Мука пшеничная высшего сорта 44 44 Молоко стерилизованное или 48 48 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 4 4 Яйца куриные 0,125 5 Дрожжи прессованные 1,5 1,5 Яблоки (х/о - 30%) 13 9 Сахар-песок 2 2 Масло сливочное несоленое 5 5 Масло подсолнечное рафинир. 5 5 для смазывания противня Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Т/о - 13% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 6,50668 10,61 35,5653 68,46 15,32 95,19 0,93 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,114 0,09 0,11 0,75 1,33 254,69 Способ приготовления: В небольшом количестве молока растворить соль, сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, перемешать, процедить. Затем соединить с оставшейся частью молока, подогретого до 35-40 °C, добавить муку, яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), перемешать до однородной массы. Оставить в теплом месте (25-35 °C) на 3-4 часа, затем в тесто ввести фарш из яблок и сахара. Оладьи обжарить на разогретых сковородах до образования легкой румяной корочки, затем поместить в жарочный шкаф при t 180-200 °C на 5-8 минут. При подаче оладьи полить растопленным прокипяченным сливочным маслом. Фарш из яблок: яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать и соединить с сахаром. Технологическая карта № 56 Омлет натуральный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Яйца куриные 1,25 50 Молоко стерилизованное или 60 60 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное для смазывания 3 3 противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - 8% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 7,84704 9,0574 3,209 100,82 14,4 151,5 1,316 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,2162 0,04257 0,3016 0,158 0,18 124,9269 Способ приготовления: Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01) смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом, с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200 °C. При подаче нарезать на порционные куски. Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см. Технологическая карта № 57 Омлет натуральный с сыром Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Яйца куриные 1,125 45,0 Молоко стерилизованное или 56,0 56,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Сыр "Пошехонский" 9,0 8,5 Масло сливочное для смазывания 3,0 3,0 противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - 8% Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 9,24384 10,48294 2,986 182,48 17,49 184,16 1,2805 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,21725 0,040995 0,2999 0,1615 0,287 143,0619 Способ приготовления: Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01) смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлетную смесь смешивают с тертым сыром. Омлет запекают на противне, смазанном маслом, с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200 °C. При подаче нарезать на порционные куски. Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см. Технологическая карта № 58 Отвар шиповника Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Шиповник (сухой) 8,0 8,0 Сахар-песок 4,0 4,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0,272 0,112 7,856 4,88 1,36 1,36 0,252 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,0056 0,024 0,096 80 37,88 Способ приготовления: Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить, залить кипятком из расчета 8,0 г на 110 мл воды. Кипятить 10 минут в нержавеющей посуде с плотно закрытой крышкой. Настаивать 3-4 часа в прохладном месте, а затем процедить. Неизмельченные плоды шиповника после варки настаивают 22-24 часа. Технологическая карта № 59 Печень, тушенная в сметане Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Печень говяжья (х/о - 17%) 114 95 Т/о - 32% Масса тушеной печени 65 Сметана, 15% жирности 23 23 Мука пшеничная высшего сорта 3 3 Вода питьевая 30 30 Масло подсолнечное рафинированное 1 1 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Масса соуса 60 Масса п/фабриката 125 Т/о - тушение - 20% Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 15,73 6,335 2,4318 28,4 14,69 213,5 5,155 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 7,032 0,115 1,09 4,93 0,05 117,2567 Способ приготовления: Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла минуты 3-5, затем залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, воды, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 минут). Требования: Консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах печени и соуса. Технологическая карта № 60 Пирожок печеный с капустой Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Сахар-песок 3,0 3,0 Мука пшеничная высшего сорта 44,0 44,0 Молоко стерилизованное или 22,0 22,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Яйца куриные 0,125 5,0 Масло подсолнечное рафинированное 2,0 2,0 Масло сливочное несоленое 2,0 2,0 Дрожжи прессованные 1,5 1,5 Капуста белокочанная 38,0 30,5 (х/о - 20%, т/о - 21%) Масса припущенной капусты 24,2 Масло сливочное несоленое 3,0 3,0 Яйца куриные 0,1 5,0 Масло подсолнечное рафинир. 2,0 2,0 для смазывания противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 6,8286665 9,8956197 29,47727 46,88549 14,81797 72,41766 0,8519964 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0875 0,0716359 0,100086 0,8539854 1,313805 249,179 Способ приготовления: Приготовить дрожжевое тесто. Для фарша мелко нашинковать белокочанную капусту, припустить ее в небольшом количестве воды с добавлением масла и соли до готовности. Охладить, добавить сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01). Из теста и фарша формовать закрытые пирожки с капустой, выложить их на противень, смазанный маслом, сверху смазать яйцом и выпекать при t 200-240 °C в течение 15-20 минут. Технологическая карта № 61 Пирожок с яблоком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Мука пшеничная высшего сорта 50,0 50,0 Молоко стерилизованное или 25,0 25,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное несоленое 4,0 4,0 Масло подсолнечное рафинированное 4,0 4,0 Сахар-песок 5,0 5,0 Дрожжи прессованные 1,5 1,5 Яйца куриные 0,125 5,0 Яблоки 35,0 24,5 Сахар-песок 2,0 2,0 Масло подсолнечное рафинир. 2,0 2,0 для смазыв. противня Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 6,501325 10,67605 37,41557 39,90325 13,27568 66,1791 1,12012 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0736 0,076895 0,080496 0,8105201 0,8385 289,4764 Способ приготовления: Из муки, молока, масла, сахара, яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто. Дать ему подняться. Приготовить начинку для пирогов: яблоки очистить от кожи и семенных гнезд, мелко нарезать, соединить с сахаром. Из теста разделать пирожки, начинить их подготовленными яблоками, уложить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать при t 200-240 °C в жарочном шкафу 8-10 минут. Технологическая карта № 62 Пудинг творожный запеченный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Творог полужирный 70,0 70,0 Крупа манная 7,0 7,0 Яйца куриные 0,1875 7,5 Молоко стерилизованное или пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное 35,0 35,0 Сахар-песок 4,0 4,0 Масло сливочное для смазывания 1,6 1,6 противня Т/о- 15% Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 13,85232 9,4104 10,90614 150,1762 20,6124 194,392 0,582615 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1016975 0,045225 0,250884 0,3944875 0,28 189,5526 Способ приготовления: Творог протирают, добавляют сахар, манную крупу, молоко, яичный желток. Массу хорошо вымешивают. Белок яиц взбивают и осторожно вводят в приготовленную творожную массу, а затем выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и запекают при температуре 220-250 °C 20-30 минут. Яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01. Требования: Поверхность ровная, без трещин. Консистенция нежная, пышная. Цвет золотисто-желтый. Вкус и запах, свойственные творогу. Технологическая карта № 63 Пюре картофельное Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 по 31.12 105 73,5 х/о - 30%) т/о - 3% Молоко стерилизованное или 28 28 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное несоленое 2,5 2,5 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Белки Жиры Углеводы 2,2634688 3,1351948 5,6667578 Минеральные вещества, мг Ca Mg P Fe 37,112400 16,36862 56,84783 0,52519080 Витамины мг, Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,05675 0,0727328 0,0727158 0,675688 2,228800042 85,95569 Способ приготовления: Очищенный картофель заливают кипящей подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии через протирочную машину. В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко и прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы. Требования: Цвет бело-кремовый, консистенция густая, пышная, однородная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочного масла. Не допускается: Цвет с синеватым оттенком, с темными глазками, кусочки непротертого картофеля, запах подгорелого молока, вкус водянистый. Технологическая карта № 64 Рагу овощное Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (х/о с 31.10 58 40,6 по 31.12 - 30%) Капуста белокочанная (х/о - 20%) 32 25,6 Морковь красная (х/о 30 24 до 01.01 - 20%) Лук репчатый 15 12,6 Молоко стерилизованное или 30 30 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное несоленое 3 3 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Белки Жиры Углеводы 2,5065864 3,3916356 9,7746968 Минеральные вещества, мг Ca Mg P Fe 63,677743 25,25677 71,75445 0,71377152 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0627 0,06 0,081522 0,814776 5,600136007 84,89048 Способ приготовления: Картофель, морковь, лук очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем картофель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и продолжить тушить до готовности. Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах, характерные для тушеных овощей. Технологическая карта № 65 Рассольник вегетарианский со сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 по 31.12 40 28 х/о - 30%) Морковь красная 8 6,4 (до 01.01 - х/о - 20%) Лук репчатый 5 4 Крупа рисовая 3 3 Огурцы соленые 12 9,2 Сметана, 15% жирности 4 4 Масло сливочное несоленое 1,5 1,5 Петрушка 1 0,74 Вода питьевая 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,0237759 1,8972449 7,2440800 14,585000 13,011 31,988 0,43449999 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,01285 0,0405945 0,0302805 0,45099 3,268124997 53,59929 Способ приготовления: Мелко нарезанные морковь, лук и петрушку припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла. Рисовую крупу промывают и кладут в кипящую воду, варят 20-25 минут. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезают соломкой и припускают. В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, а через 10-15 минут припущенные овощи, огурцы и соль. Варят до готовности 8-10 минут, кладут сметану, доводят до кипения. Требования: Консистенция овощей мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах в меру острый, аромат овощей. Технологическая карта № 66 Рис отварной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Крупа рисовая 34,0 34,0 Масло сливочное несоленое 5,0 5,0 Соль йодированная с пониженным 0,5 0,5 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,3088 4,42035 18,237 0,7636 12,0842 38,443 0,329 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0295 0,015504 0,012276 0,42627 0 139,128 Способ приготовления: Рис перебрать, промыть в холодной и горячей воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Подготовленный рис засыпать в кипящую воду, добавить соль и варить до готовности (30 минут). Готовый рис заправляют растопленным прокипяченным сливочным маслом. Требования: Консистенция рассыпчатая, цвет белый, слегка сероватый. Вкус и запах, свойственные рисовой отварной крупе и сливочному маслу, без признаков подгорелой каши. Технологическая карта № 67 Рыба, запеченная в молочном соусе Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Треска (филе) (х/о - 6%), 80,0 75,2 т/о - припускание - 18% Масса припущенной рыбы 61,7 Молоко стерилизованное или 40,0 40,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная высшего сорта 4,0 4,0 Масса соуса 40,0 Яйца куриные 0,3 10,0 Масло подсолнечное рафинир. 3,0 3,0 для смазывания противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - запекание - 10% Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 21,949645 5,5754839 4,32952 78,243468 17,73936 216,9355 0,33124 Витамины мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0765 0,017004 0,158092 1,641918 0,096 152,2107 Способ приготовления: Рыбное филе нарезать на порционные куски и припустить до полуготовности в подсоленной воде. Для приготовления соуса подсушенную муку развести горячим молоком и проварить 10-15 минут. Вареное вкрутую яйцо очистить, мелко порубить, добавить в соус и довести до кипения. На смазанный маслом противень выложить рыбу, залить молочным соусом с яйцом и запечь в жарочном шкафу до готовности при t 220-250 °C 7-10 минут. Требования: Куски рыбы не развалившиеся. Цвет желтовато-золотистый. Вкус и запах запеченной рыбы, молочного соуса. Технологическая карта № 68 Рыба отварная, запеченная с овощами Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Треска (филе) (х/о - 6%, 85,0 80,0 т/о - припускание - 18%) Масса припущенной рыбы 66,3 Морковь красная (до 01.01 45,0 36,0 х/о - 20%) Лук репчатый 20,0 16,0 Сахар-песок 1,0 1,0 Томат-пюре 2,5 2,5 Масло подсолнечное рафинированное 3,0 3,0 Бульон рыбный 16,0 16,0 Масло подсолнечное рафинир. 2,0 2,0 для смазывания противня Соль йодированная с пониженным 1,2 1,2 содержанием натрия Т/о - 20% Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 22,661945 5,2428281 4,825841 51,418148 25,82378 225,6866 0,4144224 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 2,124876 0,095633 1,81897 0,8572 154,1265 Способ приготовления: Филе рыбы промывают и нарезают на порционные куски, припускают до полуготовности. Морковь и репчатый лук нарезают соломкой и тушат в небольшом количестве воды с маслом до полного испарения жидкости. Затем добавляют томат-пюре, сахар размешивают и еще проваривают 5 минут. Приготовленные овощи соединяют с рыбой и запекают в духовом шкафу до готовности при t 220-250 °C 10-15 минут. Требования: Куски отварной рыбы равномерно покрыты овощами. Цвет овощей коричневато-оранжевый. Вкус и запах, свойственные отварной рыбе и набору продуктов из тушеных овощей. Технологическая карта № 69 Салат из белокочанной капусты с яблоками Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Капуста белокочанная (х/о - 20%) 105,0 67,2 Яблоки (х/о - 30%) 35,0 24,5 Сахар-песок 3,0 3,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,3075999 7,1581999 8,553399 36,235998 12,957 23,527 0,9511999 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,02751 0,03178 0,57078 23,99774903 103,469 Способ приготовления: Капусту шинкуют соломкой. Яблоки без кожицы и семенных гнезд мелко нарезать, соединить с капустой, добавить сахар, растительное масло, перемешать и оставить на 30 минут. Технологическая карта № 70 Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Капуста белокочанная (х/о - 20%) 50,0 40,0 Огурцы (грунтовые) (х/о - 5%) 32,0 30,4 Перец красный сладкий (х/о - 25%) 32,0 24,0 Укроп (х/о - 26%) 3,0 2,2 Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,3301999 7,0743999 4,032599 33,018000 14,836 31,054 0,6015999 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,045714 0,04934 0,59268 69,77000001 85,548 Способ приготовления: Белокочанную капусту очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой. Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, промыть и нарезать мелкой соломкой. Все овощи соединить, перемешать, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом. Технологическая карта № 71 Салат из капусты и моркови Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Капуста белокочанная (х/о - 20%) 100,0 80,0 Морковь красная (до 01.01 20,0 16,0 х/о - 20%) Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,648 7,089 4,912 46,56 18,88 33,6 0,592 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,0336 0,0432 0,72 25,76 90,77 Способ приготовления: Подготовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом. Технологическая карта № 72 Салат из моркови с грушей Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Морковь красная (до 01.01 95,0 76,0 х/о - 20%) Груша (х/о - 10%) 20,0 18,0 Сахар-песок 2,0 2,0 Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,06 7,123 9,178 42,22 31,04 44,68 0,952 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,0492 0,0586 0,778 3,29 103,91 Способ приготовления: Очищенную морковь натирают на мелкой терке, грушу промывают, удаляют семенную коробочку и нарезают соломкой. Натертую морковь и нарезанную грушу заправляют сахаром и растительным маслом. Все перемешать. Технологическая карта № 73 Салат из моркови с изюмом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Морковь красная (до 01.01 93,8 75 х/о - 20%) Сахар-песок 6 6 Виноград (изюм) 12 12 Масло подсолнечное рафинированное 7 7 Лимон 12,5 7,5 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,2585 7,0755 19,533 50,97 34,44 58,38 0,948 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,066 0,0636 0,8175 5,625 145,085 Способ приготовления: Очищенную свежую морковь пропустить через овощерезательную машину или натереть на мелкой терке. Добавить промытый в теплой воде изюм, сахар, полить лимонным соком, перемешать и заправить растительным маслом. Технологическая карта № 74 Салат из моркови с яблоками Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Морковь красная (до 01.01 80,0 64,0 х/о - 20%) Яблоки (х/о - 12%) 33,0 29,0 Сахар-песок 3,0 3,0 Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0,948 7,173 10,444 37,34 26,93 38,39 1,095 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,0471 0,0506 0,727 5,5895 109,11 Способ приготовления: Очищенную морковь натирают на мелкой терке. Яблоко промывают, удаляют семенную коробочку и натирают на более крупной терке. Нашинкованные морковь и яблоки соединяют и заправляют растительным маслом и сахаром и перемешивают. Технологическая карта № 75 Салат из огурцов с растительным маслом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Петрушка (зелень) (х/о - 26%) 3,0 2,2 Укроп (х/о - 26%) 3,0 2,2 Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Огурцы (грунтовые) (х/о - 5%) 95,0 90,0 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0,8564000 7,1028000 2,606200 30,996000 16,01 41,936 0,6170000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,028694 0,03908 0,20728 9,450000107 77,29 Способ приготовления: Огурцы промывают, нарезают кружочками или ломтиками, солят, поливают растительным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью. Технологическая карта № 76 Салат из огурцов с репчатым луком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Укроп (х/о - 26%) 3,0 2,2 Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Лук репчатый (х/о - 20%) 20,0 16,0 Огурцы (грунтовые) (х/о - 5%) 80,0 76,0 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0,8870000 7,0800000 3,522200 27,346000 14,42 43,246 0,6192000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,031394 0,03558 0,19588 7,050000035 80,812 Способ приготовления: Репчатый лук мелко шинкуют, ошпаривают кипятком (для снятия горечи). Свежие огурцы промывают, нарезают дольками или кусочками, соединяют с луком, солят, посыпают зеленью и заправляют растительным маслом. Технологическая карта № 77 Салат из отварной свеклы с чесноком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Свекла (т/о - 2%; х/о - 20%) 115 Масса вареной очищенной свеклы 90,2 Чеснок (х/о - 22%) 5 4,25 Масло подсолнечное рафинированное 7 7 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,65625 7,085 8,501 36,59 21,515 43,81 1,35175 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,0218 0,0402 0,235 4,8055 103,525 Способ приготовления: Свеклу промытую в коже отваривают, очищают, охлаждают, нарезают соломкой (или натирают на терке), соединяют с чесноком (чеснок очищают и протирают), солят, перемешивают и заправляют растительным маслом. Технологическая карта № 78 Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Томаты (грунтовые) (х/о - 15%) 60,0 51,0 Огурцы (грунтовые) (х/о - 20%) 30,0 28,5 Лук зеленый (перо) грунтовой 18,0 14,5 (х/о - 20%) Укроп (х/о - 26%) 4,0 3,0 Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,0525 7,153 3,266 34,885 18,9 31,79 0,823 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,04257 0,04755 0,36735 17,71875 82,99 Способ приготовления: Огурцы и помидоры промыть, у помидоров удалить место прикрепления плодоножки. Овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить, посолить, посыпать мелко нарезанным укропом и зеленым луком, заправить растительным маслом. Технологическая карта № 79 Салат из помидоров с репчатым луком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Томаты (грунтовые) х/о - 15% 94,0 80,0 Лук репчатый х/о - 20% 20,0 16,0 Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,104 7,153 4,496 16,16 18,24 30,08 0,848 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,056 0,0352 0,432 17,64 88,69 Способ приготовления: Помидоры промывают, удаляют плодоножки, режут кружочками. Репчатый лук, предварительно очистив от кожицы, мелко шинкуют, ошпаривают кипятком (удаляя горечь), соединяют с помидорами, солят и заправляют растительным маслом. Технологическая карта № 80 Салат из свежих овощей Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Томаты (грунтовые) (х/о - 15%) 40,0 34,0 Огурцы (грунтовые) (х/о - 5%) 30,0 28,5 Капуста белокочанная (х/о - 20%) 25,0 20,0 Лук зеленый (перо) грунтовой 18,0 14,5 (х/о - 20%) Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,1505 7,124 3,437 35,415 16,6 30,78 0,742 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,03756 0,04605 0,40615 18,6375 83,58 Способ приготовления: Помидоры и огурцы промывают, срезают, удаляют плодоножки, огурцы очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, помидоры режут кружочками. Капусту белокочанную нарезают соломкой, лук мелко шинкуют. Овощи смешивают, солят и заправляют растительным маслом. При отпуске посыпают зеленым луком. Технологическая карта № 81 Салат из свежих огурцов со сладким перцем Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Огурцы (грунтовые) (х/о - 5%) 86,0 81,7 Перец красный сладкий (х/о - 25%) 16,0 12,0 Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0,8095999 7,0746999 2,760199 19,750999 12,758 36,234 0,5621999 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,03651 0,04228 0,2834 31,08499984 77,608 Способ приготовления: Свежие огурцы промыть, нарезать дольками или кусочками. Перец нарезать соломкой. Овощи смешать, посолить и заправить растительным маслом. Технологическая карта № 82 Свекла тушеная Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Свекла (т/о - 2%, х/о - 20%) 131,0 103,0 Масло подсолнечное рафинированное 3 3 Лук репчатый 14,3 12 Петрушка (зелень) 1,0 0,74 Соль йодированная с пониженным 0,3 0,3 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,792 3,439 10,745 44,82 25,71333 53,46 1,602 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,03 0,0454 0,242 12,87 80,01334 Способ приготовления: Свеклу тщательно промыть, отварить в кожуре. Лук очистить, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу охладить, очистить, нарезать соломкой. Перемешать с луком, посолить, заправить маслом и тушить 10-15 мин. При отпуске блюдо посыпать зеленью. Технологическая карта № 83 Сельдь с луком и растительным маслом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Масло подсолнечное рафинированное 6,0 6,0 Лук репчатый 26,0 22,0 Сельдь с/с (филе) для детского 72,0 72,0 питания Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 12,548 12,114 2,002 64,42 31,88 207,16 0,968 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0144 0,0254 0,098 1,34 2,2 167,36 Способ приготовления: Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают небольшими партиями с применением дуршлага в течение 5 минут в проточной воде. Ошпаривают кипятком. Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками, сверху посыпают репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами. Блюдо поливают растительным маслом. Примечание. Лук репчатый допускается из урожая прошлого года до 1 марта. Технологическая карта № 84 Соус молочный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Молоко стерилизованное или 100,0 100,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная высшего сорта 10,0 10,0 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,9494 3,1445 5,0996 117,888 15,132 94,62 0,209 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,15 0,0296 0,11792 0,1914 0,3 89,664 Способ приготовления: 1 вариант: Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, процедить, посолить и довести до кипения. 2 вариант: Подсушенную муку растереть с маслом, затем развести молоком и варить 7-10 минут при слабом кипении, процедить и довести до кипения. Этот соус подают к блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также используют для тушения и запекания. Требования: Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Технологическая карта № 85 Соус сметанный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Сметана, 15% жирности 33 33 Мука пшеничная высшего сорта 8 8 Вода питьевая 80 80 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,64836 4,7861 2,948 32,7168 4,8985 25,6595 0,1539 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,033 0,0188 0,031856 0,11223 0,066 76,9728 Способ приготовления: Муку слегка подсушивают на сковороде без масла, постепенно разводят горячей водой и проваривают 10-15 минут. Затем добавляют сметану, соль и кипятят 5-10 минут. Требования: Консистенция однородная, вязкая, без комков. Цвет от белого до светло-кремового. Вкус и запах нежный с ароматом сметаны. Технологическая карта № 86 Соус сметанный сладкий Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Сметана, 15% жирности 23,0 23,0 Мука пшеничная высшего сорта 10,0 10,0 Молоко стерилизованное или 100,0 100,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 7,0 7,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 4,53544 6,422 8,53776 137,4528 17,1399 107,9485 0,27265 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,173 0,03512 0,13816 0,21141 0,346 150,9024 Способ приготовления: Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, развести молоком, хорошо вымешать до однородной массы, добавить сахар, варить при слабом кипении 10-15 минут, добавить сметану, размешать и продолжать варить 3 минуты, затем процедить. Требования: Консистенция вязкая, однородная, без комков. Цвет белый. Вкус и запах нежный с ароматом сметаны, в меру сладкий. Технологическая карта № 87 Суп вермишелевый на курином бульоне Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Макаронные изделия группы А 8 8 Картофель (с 31.10 по 31.12 20 14 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01 8 6,4 х/о - 20%) Бульон куриный 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Белки Жиры Углеводы 1,7431360 0,2749440 7,2633228 Минеральные вещества, мг Ca Mg P Fe 11,792320 11,29424 138,072 0,28804800 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,0405792 0,0367272 0,6282 1,478400001 42,81581 Технология: Способ приготовления: Приготовить бульон из курицы. В кипящий бульон положить нарезанный тонкими брусочками картофель. Довести до кипения. Добавить пассерованную на бульоне морковь, всыпать вермишель и, помешивая, довести до кипения, варить 20-25 мин. Требования: Бульон прозрачный, цвет желтоватый. Вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Вермишель и картофель мягкие, но не переваренные. Технологическая карта № 88 Суп гороховый на мясном бульоне Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Горох шлифованный 12 12 Картофель (с 31.10 по 31.12 20 14 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01 8 6,4 х/о - 20%) Лук репчатый 5 4 Петрушка (зелень) (х/о - 26%) 1 0,74 Масло сливочное несоленое 1 1 Бульон мясной 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 3,3923062 1,2182420 8,0649000 23,517000 18,405 74,973 1,05886000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0059 0,1127784 0,0384104 0,5810277 2,128250007 61,95706 Способ приготовления: Из мяса приготовить мясной бульон, процедить его. Лущеный горох перебрать, промыть, заложить в кипящий мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить мелко нарезанный картофель. Очищенные вымытые морковь и лук нарезать мелкими кубиками, слегка потушить в бульоне и за 10-15 минут до конца варки положить в суп, добавив соль и зелень петрушки. Можно подать суп с гренками. Технологическая карта № 89 Суп картофельный вегетарианский со сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 по 31.12 70 49 х/о - 30%) Лук репчатый 5 4 Морковь красная (до 01.01 8 6,4 х/о - 20%) Масло сливочное несоленое 1,5 1,5 Петрушка (х/о - 26%) 1 0,74 Сметана, 15% жирности 4 4 Вода питьевая 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,1749434 1,5494120 7,3436220 20,563000 16,683 37,923 0,54606000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0099 0,059913 0,040833 0,652212 5,838000007 56,39175 Способ приготовления: В кипящую воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют припущенные в масле морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки кладут специи, соль. Сметану добавляют в готовый суп и доводят его до кипения. Технологическая карта № 90 Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 по 31.12 75,0 52,5 х/о - 30%; Морковь красная (до 01.01 8,0 6,4 х/о - 20%) Лук репчатый 5,0 4,0 Укроп (х/о - 26%) 1,0 0,74 Масло сливочное несоленое 1,0 1,0 Сметана, 15% жирности 4,0 4,0 Бульон мясной 120,0 120,0 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,8941310 1,7908450 7,747358 21,044200 17,149 79,2082 0,5711400 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0099 0,07 0,053726 0,8378964 5,847500005 63,50929 Способ приготовления: Приготовленные морковь и репчатый лук мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве мясного отвара с добавлением масла. Затем залить бульоном, довести до кипения, добавить нарезанный картофель, варить до готовности 20-25 минут. В готовый суп ввести сметану, мелко нарезанный укроп и прокипятить. Требования: Форма нарезки овощей, часть картофеля может быть разварена. Жидкая часть прозрачная или с бесцветной мутью, вкус и запах, свойственные отварному картофелю с ароматом пассерованных овощей. Технологическая карта № 91 Суп крестьянский вегетарианский со сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 по 31.12 40 28 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01 8 6,4 х/о - 20%) Лук репчатый 5 4 Петрушка (корень) (х/о - 26%) 1 0,74 Пшено 4 4 Масло сливочное несоленое 1,5 1,5 Сметана, 15% жирности 4 4 Вода питьевая 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,2094980 1,5935300 6,5926400 13,249000 13,541 34,505 0,45630000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0099 0,0518985 2,758335 0,4399155 3,401250001 53,25418 Способ приготовления: Морковь, репчатый лук и белые коренья нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю и тушить с маслом до готовности. В кипящую воду положить промытое пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель, сварить все до готовности, соединить с готовыми тушеными овощами, посолить, добавить сметану и прокипятить. Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассерованных овощей. Технологическая карта № 92 Суп овощной на бульоне из индейки Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 по 31.12 24 16,8 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01 8 6,4 х/о - 20%) Капуста цветная 10 10 быстрозамороженная Горошек зеленый консервированный 6 6 натуральный Укроп (х/о - 26%) 1 0,74 Бульон из индейки 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Белки Жиры Углеводы 1,4664872 0,7968485 3,3812023 Минеральные вещества, мг Ca Mg P Fe 19,848919 14,83672 145,0362 0,39649599 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,004 0,05 0,0517122 0,6821964 4,777099928 30,59227 Способ приготовления: Подготовленные тушки заливают водой, доводят до кипения, удаляют накипь, варят при слабом огне до готовности (1-2 часа). За 30-40 минут до готовности в бульон добавить соль. Готовый бульон процеживают через сито или марлю, предварительно слив жир. Вареную птицу порционируют и подают вместе с бульоном или супом или используют для приготовления вторых блюд. Цветную капусту разделяют на соцветия, картофель нарезают кубиками, морковь - ломтиками, припускают в бульоне. В кипящий готовый бульон из индейки кладут последовательно картофель, капусту и варят до полуготовности, затем добавляют припущенную морковь и варят. За 10-15 минут до готовности добавляют зеленый горошек, соль, кладут мелко нарезанную зелень и доводят до кипения. Требования: Овощи сохраняют форму нарезки, консистенция овощей мягкая. Вкус и запах, свойственные данному набору овощей. Технологическая карта № 93 Суп овощной на курином бульоне Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Горошек зеленый замороженный 10 10 Морковь красная (до 01.01 6 4,8 х/о - 20%) Капуста цветная 10 10 быстрозамороженная Картофель (с 31.10 по 31.12 30 21 х/о - 30%) Петрушка (корень) (х/о - 26%) 2 1,5 Бульон куриный 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,8124770 0,8244100 4,2955110 20,071000 17,568 155,411 0,45010000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,004 0,076932 0,068904 0,8712 7,179500003 36,95286 Способ приготовления: Морковь, петрушку мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве бульона. В процеженный куриный бульон закладывают нарезанный кубиками картофель и варят до полуготовности (10-15 минут), затем закладывают цветную капусту, добавляют припущенные овощи, зеленый горошек и соль. Варят до готовности (7-10 минут). Требования: Овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция мягкая. Вкус и запах, свойственные данному набору овощей. Цвет бульона светло-желтый. Технологическая карта № 94 Суп овсяный вегетарианский со сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Овсяные хлопья "Геркулес" 6 6 Картофель (с 31.10 по 31.12 35 24,5 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01 8 6,4 х/о - 20%) Лук репчатый 5 4 Масло сливочное несоленое 1,5 1,5 Сметана, 15% жирности 4 4 Вода питьевая 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,3735100 1,8557652 5,6659824 19,184000 17,77 42,766 0,51700000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0099 0,05616 0,029574 0,38421 2,230000001 55,98936 Способ приготовления: Морковь и лук нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды со сливочным маслом. В кипящую воду кладут картофель, нарезанный кубиками, добавляют крупу "Геркулес", доводят до полуготовности. Добавляют припущенные морковь и лук и варят при слабом огне до полной готовности супа. В конце варки суп солят, заправляют сметаной и еще раз доводят до кипения. Требования: Цвет супа золотистый, овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция овощей и крупы мягкая, запах соответствует набору продуктов. Технологическая карта № 95 Суп рыбный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Треска (филе) (х/о - 6%) 20 18,8 Картофель (с 31.10 по 31.12 30 21 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01 8 6,4 х/о - 20%) Лук репчатый 5 4 Пшено 2 2 Укроп (х/о - 26%) 1 0,74 Масло сливочное несоленое 1 1 Петрушка (х/о - 26%) 2 1,5 Вода питьевая 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Белки Жиры Углеводы 12,319263 1,3265989 6,5957120 Минеральные вещества, мг Ca Mg P Fe 34,953519 24,07616 162,1532 0,46114000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0059 0,05 8,794481 1,480649 3,652000005 97,04391 Способ приготовления: Морковь, репчатый лук сложить в кастрюлю и тушить с маслом до готовности. В кипящий рыбный бульон положить промытое пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель, сварить все до готовности, соединить с готовыми тушеными овощами, добавить мелко нарезанный укроп и довести суп до кипения. Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассерованных овощей и рыбы. Технологическая карта № 96 Суп рыбный "Лосось" Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Горбуша натуральная. Консервы 16 16 Картофель (с 31.10 по 31.12 40 28 х/о - 30%) Морковь красная (х/о до 01.01 8 6,4 х/о - 20%) Лук репчатый 5 4 Крупа рисовая 4 4 Масло сливочное несоленое 1 1 Петрушка (корень) (х/о - 26%) 1 0,74 Вода питьевая 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 4,0789420 1,8200480 6,6644000 43,165800 21,7588 65,6102 0,51998000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0091 0,04 4,397502 1,109389 3,209125002 67,66724 Способ приготовления: Картофель нарезают кубиками, крупу перебирают, промывают. Коренья, морковь и лук слегка пассеруют, затем тушат до мягкого состояния. В кипящую воду закладывают крупу (рис или пшено), варят 15 минут, вводят картофель и овощи и варят еще 10-15 минут, затем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы "Лосось", солят, продолжают варить 10-15 минут. Требования: Цвет супа светло-оранжевый. Вкус и запах, свойственные рыбным консервам, консистенция крупы и картофеля мягкая. Технологическая карта № 97 Суп с клецками на курином бульоне Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 до 31.12 20 14 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01 8 6,4 х/о - 20%) Мука пшеничная высшего сорта 8 8 Яйца куриные 0,125 5 Петрушка (зелень) (х/о - 26%) 1 0,74 Бульон куриный 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,2321010 0,7952256 7,3471200 15,667000 12,161 128,823 0,40586000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0125 0,043299 0,053865 0,600012 2,115000009 50,28243 Способ приготовления: Приготовить бульон из курицы, процедить. Положить в бульон нарезанную кубиками и припущенную с бульоном морковь. Клецки: Муку просеять. В воду ввести соль, сырые яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01). Смесь размешать и постепенно соединить с просеянной мукой. Приготовить густое тесто (в виде густой сметаны). Полученную массу при помощи кондитерского мешка или двух ложек разделить на клецки. Варить в подсоленной воде (или бульоне) 5-6 минут. При подаче в тарелку положить клецки, налить бульон, добавить рубленую зелень. Требования: Клецки неразваренные, бульон светло-желтого цвета, прозрачный. Вкус и цвет соответствуют набору продуктов. Технологическая карта № 98 Суп с макаронными изделиями вегетарианский Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Макаронные изделия группы А 6 6 Лук репчатый 5 4 Морковь красная (до 01.01 8 6,4 х/о - 20%) Картофель (с 31.10 до 31.12 25 17,5 х/о - 30%) Масло сливочное несоленое 1 1 Укроп (х/о - 26%) 1 0,74 Вода питьевая 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,1140650 0,9437760 6,9921632 14,564200 9,699 22,0882 0,34414000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0059 0,03 0,0193644 0,3376764 2,289500005 44,88929 Способ приготовления: Морковь, лук нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, варить 7-10 минут, затем добавить вермишель или лапшу, припущенные овощи, соль и варить до готовности 15-20 минут. Зелень промыть, положить в холодную кипяченую подсоленную воду и выдержать 5-10 мин. Тщательно ополоснуть в проточной воде и подсушить (полотенцем, марлей и т.п.). Мелко нарезать. При отпуске засыпать в суп. Требования: Овощи и вермишель (лапша) сохранили форму, консистенция их мягкая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов. Технологическая карта № 99 Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Свекла до 01.01 (х/о - 20%) 16 13 Картофель (с 31.10 до 31.12 - 16 11 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01 - 8 6,4 х/о - 20%) Лук репчатый 5 4 Фасоль 2 2 Томат-паста 1 1 Укроп (х/о - 26%) 1 0,74 Масло сливочное несоленое 1 1 Сметана, 15% жирности 4 4 Бульон мясной 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,8697000 1,7721000 5,0921400 24,904200 13,024 71,0082 0,52064000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0099 0,046562 0,04122 0,47894 4,940000012 43,8954 Способ приготовления: Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой или нашинковать. Сложить в кастрюлю, добавить бульон, томат, сливочное масло, тушить, закрыв крышкой. Для улучшения цвета свекольника свеклу следует тушить вместе с небольшим количеством томат-пасты. В кипящий мясной бульон кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят до полуготовности. Морковь, лук и отварную фасоль тушат в мясном бульоне, соединяют со свеклой и складывают в кипящий мясной бульон. Варят до готовности. В готовый суп кладут сметану, доводят до кипения и свекольник готов. В готовый суп добавляют рубленую зелень. Требования: Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мягкую консистенцию, цвет блюда малиновый, вкус кисловато-сладкий. Недопустим привкус сырой свеклы. Технологическая карта № 100 Суп фасолевый вегетарианский Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Масло сливочное несоленое 1,5 1,5 Фасоль 12 12 Лук репчатый 5 4 Морковь красная (до 01.01 - 8 6,4 х/о - 20%) Картофель (с 31.10 до 31.12 40 28 х/о - 30%) Петрушка (корень) (х/о - 25%) 1 0,75 Сметана, 15% жирности 4 4 Вода питьевая 120 120 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,9732230 1,6966050 9,7033710 35,459000 23,706 82,775 1,05480000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0099 0,08062 0,041544 0,59092 3,307500001 72,35616 Способ приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Лук репчатый, корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать. Приготовленные морковь, репчатый лук, петрушку припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла до готовности. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить припущенные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанный кубиками картофель и продолжать варить до готовности. Заправить сметаной и довести суп до кипения. Требования: Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены. Фасоль и овощи мягкой консистенции. Цвет супа сероватый. Вкус соответствует набору продуктов. Технологическая карта № 101 Суфле из отварного мяса запеченное Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1-го сорта блочная 110,0 93,5 (х/о - 15%) Т/о - варка - 38% Масса отварного мяса 58 Молоко стерилизованное или 52,0 52,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная высшего сорта 6,0 6,0 Яйца куриные 0,3 10,0 Масло сливочное несоленое 5,0 5,0 Масло подсолнечное рафинир. 2,0 2,0 д/смазки противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - запекание - 12% Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 18,144905 15,2931 5,6508 71,420777 22,60202 181,4277 2,2736208 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,09785 0,0443898 0,178427 2,640715 0,0936 233,6484 Способ приготовления: Мясо, зачищенное от сухожилий и жира, отварить, остудить, пропустить два раза через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо вымешать, добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень слоем 3-4 см и запечь в духовом шкафу при температуре 220-230 °C 20-25 минут. Мясное суфле можно готовить из котлетного фарша. Требования: Поверхность ровная. Консистенция однородная, рыхлая, сочная. Цвет серовато-коричневый. Цвет и запах, свойственные отварному мясу. Технологическая карта № 102 Суфле из отварной индейки Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Индейка филе (замороженное) 75,0 67,3 (х/о - 10,3%) Т/о - варка филе - 20% Масса вареной индейки 53,8 Мука пшеничная высшего сорта 3,0 3,0 Молоко стерилизованное или 33,0 33,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масса соуса 33,0 Масло сливочное несоленое 2,0 2,0 Соль йодированная 0,3 0,3 Яйца куриные 0,5 20,0 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Масса полуфабриката 108,82 Т/о - варка на пару - 8% Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 13,820734 9,7752338 3,774 47,419840 14,24288 108,2532 0,8879700 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 6,8413003 0,02 0,136894 1,706692 0,198 165,1848 Способ приготовления: Подготовленное филе индейки положить в горячую воду, довести до кипения, снять пену и варить на тихом огне до готовности. Мякоть отварной индейки пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, растопленное сливочное масло, соль. Массу взбить, добавить желтки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01). В последний момент взбитые белки вымешать снизу вверх. Массу выложить в сотейник слоем 3 см и сварить на пару. Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет - серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов. Технологическая карта № 103 Суфле из отварной курицы Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Цыплята-бройлеры 1-го сорта 135,0 118,8 потрошеные (х/о - 12%) Т/о - варка тушкой - 18% Масса вареных кур 94,0 Отходы на кожу и кости (х/о - 32%) Масса мякоти кур без кожи и костей 66,2 Молоко стерилизованное или 40,0 40,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная высшего сорта 4,0 4,0 Масса соуса 40 Яйца куриные 0,25 10,0 Масло сливочное несоленое 2,0 2,0 Масса полуфабриката 118,0 Масло сливочное для смазывания 2,0 2,0 противня Соль йодированная с пониженным 1,2 1,2 содержанием натрия Т/о - запекание - 15% Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 21,09 16,92 4,41564 57,65 22,28 114,3 1,37 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 15,6 0,11 0,2 3,92 0,71 230,17 Способ приготовления: Мякоть отварных кур дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят горячим молоком и проваривают 10-15 минут), добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01) и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный маслом, слоем 3 см, разровнять и запечь до готовности. Запекать при t 220-250 °C до образования на поверхности мягкой корочки. Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов. Технологическая карта № 104 Суфле из отварной рыбы Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Треска (филе) (х/о - 6%) 92,0 86,5 Т/о - варка - 20,7% Масса отварной рыбы 68,6 Хлеб пшеничный формовой 13,0 13,0 из муки в/с Молоко стерилизованное или 25,0 25,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Яйца куриные 0,2 8,0 Масло подсолнечное рафинир. 2,0 2,0 д/смазки противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Масса полуфабриката 115 Т/о - запекание - 12% Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 24,900567 3,1272241 4,30293 51,330307 15,34747 203,187 0,27232 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,04025 0,01494 0,1055302 1,343631 0,045 126,5593 Способ приготовления: Филе рыбы нарезать кусочками, положить на противень, добавить немного воды и припустить до готовности. Затем охладить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Массу соединить с предварительно замоченным в молоке пшеничным хлебом. Добавить желток яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), соль. Вымесить, еще раз пропустить через мясорубку. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать, выложить в противень слоем 3 см, смазанный маслом, и запечь в духовке при t 220-230 °C 15-20 минут до легкой золотистой корочки. Требования: Поверхность изделия без трещин. Консистенция рыхлая, однородная, сочная. Вкус и запах, свойственные отварной рыбе. Технологическая карта № 105 Суфле творожное Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Творог полужирный 75,0 73,5 Мука пшеничная высшего сорта 7,0 7,0 Молоко стерилизованное или 21,0 21,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Яйца куриные 0,25 10,0 Сахар-песок 6,0 6,0 Масло сливочное несоленое 1,0 1,0 Т/о - варка на пару - 10% Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 14,30448 8,96544 12,27832 140,714 19,73041 193,8468 0,66231 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0941925 0,04725 0,251666 0,397575 0,24675 192,802 Способ приготовления: Творог протирают, молоко, манную крупу, яичные желтки перемешивают, добавляют в протертый творог, затем в массу добавляют взбитые в густую пену белки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), осторожно вымешивают, выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и варят на пару. Требования: Поверхность гладкая, без трещин, консистенция пышная, однородная, нежная. Вкус и запах, свойственные творогу, сладкий, без излишней кислотности. Технологическая карта № 106 Сыр порционный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Сыр Голландский брусковый 109 100 (х/о - 8%) или Сыр Российский (х/о - 6%) 106,5 100 или Сыр Костромской (х/о - 4%) 104,5 100 или Сыр Ярославский (х/о - 7%) 108 100 Выход 100 В 100 граммах данного блюда (Сыр Голландский) содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 26 26,8 0 1040 50 540 1,2 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,21 0,03 0,38 0,2 2,8 352 Сыр нарезают ломтиками и укладывают на подготовленный хлеб. Технологическая карта № 107 Сырники творожные, запеченные с изюмом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Творог полужирный 91,0 91,0 Яйца куриные 0,25 10,0 Сахар-песок 3,0 3,0 Мука пшеничная высшего сорта 9,0 9,0 Виноград (изюм) 5,0 5,0 Масло подсолнечное рафинированное 2,0 2,0 Мука пшеничная высшего сорта 2,0 2,0 Т/о - 15% Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 16,9824 11,00064 14,50196 147,9176 23,1311 221,1914 0,89595 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,066975 0,06264 0,274252 0,513 0,2275 232,3926 Способ приготовления: Творог протирают, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, муку и тщательно перемешивают. Изюм перебирают, промывают в теплой кипяченой воде и добавляют в творожную массу. Формируют круглые сырники толщиной 1,5 см, панируют их в муке, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу при t 200-220 °C 25-30 минут. Требования: Поверхность сырников ровная, без трещин. Корочка золотистая. Консистенция однородная, рыхлая. Цвет на разрезе светло-желтый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов. Технологическая карта № 108 Сырники творожные, запеченные Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Творог полужирный 92,5 92,0 Мука пшеничная высшего сорта 8,0 8,0 Яйца куриные 0,25 10,0 Сахар-песок 4,0 4,0 Мука пшеничная высшего сорта 4,0 4,0 Масло сливочное несоленое 3,0 3,0 Масло подсолнечное рафинир. 2,0 2,0 для смазки противня Т/о - запекание - 15% Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 17,17 13,47 13,06 146,26 21,62 218,58 0,77 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,084265 0,06 0,28 0,507 0,23 249,91 Способ приготовления: Творог протирают, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, муку, тщательно перемешивают. Формируют круглые сырники толщиной 1,5 см, панируют их в муке, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу при t 200-220 °C 25-30 минут. Требования: Поверхность сырников ровная, без трещин. Корочка золотистая. Консистенция однородная, рыхлая. Цвет на разрезе светло-желтый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов. Технологическая карта № 109 Тефтели из говядины Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1-го сорта блочная 100,0 85,0 Хлеб пшеничный формовой 12,0 12,0 из муки 1 сорта Лук репчатый 15,0 12,0 Яйца куриные 0,125 5,0 Масло сливочное 3,0 3,0 для смазывания противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - запекание - 12% Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 15,61861 13,49556 6,093 13,728 21,6978 164,8592 2,5575 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,01233 0,0704 0,14535 3,963322 1,2 211,2332 Способ приготовления: Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01) и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют тефтели в виде шариков, укладывают на противень, смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности. Требования: Изделия должны быть круглой формы, не развалившиеся, сочные. Поверхность серовато-кремовая. Вкус и запах, свойственные мясу. Технологическая карта № 110 Тефтели из рыбы (треска) Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Треска (филе) 57,5 54,0 Хлеб пшеничный формовой 11,0 11,0 из муки в/с Яйца куриные 0,1 4,0 Молоко стерилизованное или 16,0 16,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Масса полуфабриката 85,5 Мука пшеничная высшего сорта 3,0 3,0 Масло сливочное несоленое 3,0 3,0 Вода питьевая 35,0 35,0 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Масса соуса 35,0 Т/о - 17% Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 17,457525 2,81043 4,68369 41,097304 14,34949 175,362 0,21075200 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,03619 0,01392 0,092659 1,221382 0,0288 103,285 Способ приготовления: Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом. В полученную массу добавляют соль, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), хорошо вымешивают, формируют шарики по 2-3 шт. на порцию, заливают соусом и тушат 10-15 минут. Для приготовления соуса муку пассеруют на сливочном масле, разводят горячей водой и проваривают 5-7 минут. Требования: Консистенция тефтелей нежная, сочная. Вкус и запах, свойственные рыбе и соусу белому. Технологическая карта № 111 Тефтели мясокрупяные Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1-го сорта блочная 80,0 68,0 (х/о - 15%) Крупа рисовая 12,0 12,0 Масса рисовой рассыпчатой каши 33,6 Лук репчатый 10,0 8,0 Яйца куриные 0,125 5,0 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Масса полуфабриката 112 Т/о - варка - 12% Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 12,639246 9,490516 6,4701 9,025224 18,2178 136,752 1,988154 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,01125 4,731936Е 0,1158912 3,168984 0,8 168,7303 Способ приготовления: Мясо, зачищенное от грубой соединительной ткани, пропускают через мясорубку. Рис отваривают. Мясной фарш соединяют с рисом, мелко нарезанным луком и сырым яйцом (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), перемешивают и формуют тефтели в виде шариков по 2-3 штуки на порцию, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут. Требования: Тефтели круглой формы, неразвалившиеся, сочные, поверхность серовато-кремовая; вкус и запах, свойственные тушеному мясу. Технологическая карта № 112 Фрикадельки мясные в томатном соусе Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1-го сорта блочная 80,0 68,0 (х/о - 15%) Хлеб пшеничный формовой 12,0 12,0 из муки в/с Вода питьевая 16,0 16,0 Масса полуфабриката 96,0 Мука пшеничная высшего сорта 2,0 2,0 Томат-паста 1,0 1,0 Вода питьевая 23,0 23,0 Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Масса соуса 23,0 Т/о - варка - 15% Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 12,29446 9,01836 6,66 7,644 15,3294 121,4752 1,87395 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,051832 9,729001 3,148436 0,45 158,6442 Способ приготовления: Мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом и снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо выбить. Котлетную массу разделать в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варить, залив теплой водой, 15-20 минут. Требования: Изделия одинакового размера в форме шариков, неразвалившиеся, сочные. Цвет серовато-коричневый. Вкус и запах соответствуют изделию из котлетной массы. Технологическая карта № 113 Чай с сахаром Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Чай черный байховый 0,3 0,3 Вода питьевая 93,0 93,0 Сахар-песок 7,0 7,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 6,00 1,53 6,998 5,81 2,25 2,472 0,267 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,00021 0,003 0,024 3,00 26,53 Способ приготовления: В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45 градусов, после чего разлить по чашкам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите. Технологическая карта № 114 Чай сладкий с молоком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Чай черный байховый 0,3 0,3 Вода питьевая 43,0 43,0 Сахар-песок 7,0 7,0 Молоко стерилизованное или 50,0 50,0 пастеризованное, 3,2% жирности, витаминизированное Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,5600000 1,6153000 9,3480000 64,060000 8,75 47,972 0,31700000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,075 0,01021 0,068 0,074 0,330000001 56,53 Способ приготовления: В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, добавить горячее кипяченое молоко, остудить до температуры 40-45 градусов, после чего разлить по чашкам. Технологическая карта № 115 Шницель мясной запеченный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1-го сорта блочная 94,0 80,0 (х/о - 15%) Хлеб пшеничный формовой 11,0 11,0 из муки в/с Вода питьевая 15,0 15,0 Лук репчатый 10,0 8,4 Масло сливочное несоленое 3,0 3,0 Масло подсолнечное рафинир. 2,0 2,0 для смазывания противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - запекание - 12% Выход 100 В 100 г. данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Белки Жиры Углеводы 14,580711 14,75685 4,9075199 Минеральные вещества, мг Ca Mg P Fe 11,604709 18,02064 143,4682 2,23648999 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0177 0,054655 0,1177416 3,607935 0,839999961 212,6663 Способ приготовления: Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают через мясорубку 2 раза, смешивают с размоченным в воде и отжатым хлебом и с репчатым луком, снова пропускают через мясорубку, солят и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют овальные лепешки, укладывают на смазанный маслом противень, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки, затем запекают в жаровом шкафу 20-25 минут при t 250-280 °C. Готовность определяют по образовавшимся на поверхности изделия белым воздушным пузырькам и появлению светлого сока при прокалывании. При подаче шницель поливают растопленным прокипяченным сливочным маслом. Требования: Шницель должен сохранить форму, сероватый цвет, консистенция сочная; вкус и запах, свойственные мясным изделиям из котлетной массы. Технологическая карта № 116 Щи вегетарианские со сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Капуста белокочанная (х/о - 20%) 25,0 20,0 Картофель (с 31.10 по 31.12 15,0 10,5 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01 8,0 6,4 х/о - 20%) Лук репчатый 5,0 4,0 Петрушка (зелень) (х/о - 26%) 1,0 0,7 Масло сливочное несоленое 1,5 1,5 Сметана, 15% жирности 4,0 4,0 Вода питьевая 120,0 120,0 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0,8455800 1,4963600 3,687500 26,007000 10,8 21,463 0,3153600 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0099 0,025973 0,025963 0,357662 9,872500014 32,1386 Способ приготовления: Белокочанную капусту нарезают соломкой, картофель - кубиками или брусочками. Коренья и репчатый лук нарезают дольками или соломкой и припускают в масле. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель и варят до полуготовности. Затем добавляют тушеные овощи, соль и варят до готовности 7-10 минут. Заправляют щи сметаной и доводят до кипения. Требования: Консистенция овощей мягкая, вкус и запах, свойственные данному набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты. Технологическая карта № 117 Щи на мясном бульоне со сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Капуста белокочанная (х/о - 20%) 25,0 20,0 Картофель (с 31.10 по 31.12 15,0 10,5 х/о - 30%) Морковь красная (до 01.01. 8,0 6,4 х/о - 20%) Лук репчатый 5,0 4,0 Петрушка (зелень) (х/о - 26%) 1,0 0,7 Масло сливочное несоленое 1,0 1,0 Сметана, 15% жирности 4,0 4,0 Бульон мясной 120,0 120,0 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,4403336 1,6669056 2,433750 26,607000 10,8 61,063 0,3153600 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0099 0,0341757 3,226855 0,4730958 5,923500008 35,46106 Способ приготовления: Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают, у капусты удаляют 3-4 наружных листа. Повторно промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают. Капусту шинкуют шашками, картофель - дольками. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, вновь доводят до кипения, добавляют припущенные лук и морковь и варят до готовности. В конце варки заправляют солью, сметаной и доводят до кипения. Требования: Консистенция овощей мягкая, вкус и запах, свойственные набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты. Технологическая карта № 118 Напиток витаминизированный инстантный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Концентрат напитка "Золотой 4,5 4,5 шар" на фруктозе Концентрат напитка "Витастарт" Вода детская питьевая "Малышка" 100,0 100,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0 0 4,1958 10 5 0 0 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,24975 0,2997 0,2997 3,24675 14,985 14,985 Технология: Способ 1. Десертную ложку (упаковку) концентрата (9 г) растворить в 200 мл детской питьевой бутилированной воды. Способ 2. Упаковку (68 г) засыпать в 1,5 л бутыль воды. Закрыть крышкой и перемешать, встряхивая или переворачивая бутылку. Способ 3. Упаковку концентрата (900 г) развести в 20 л кипяченой воды. Способ 4. Упаковку концентрата (500 г.) развести в 9,5 бутилированной или кипяченой воды. Технологическая карта № 119 Кисель витаминизированный Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Концентрат киселя "Золотой шар" 10,0 10,0 или Концентрат киселя плодово-ягодного 17,0 17,0 витаминизированного Вода питьевая 100,0 100,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда (кисель "Золотой шар"): Пищевые вещества, г Минеральные вещества мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 0 0 9,8 4,5 1 0 0 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,25 0,3 0,3 3,25 15 40 Способ приготовления: Содержимое пакета (500 г) разводят в 1,5 л холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду, размешивают и доводят до кипения. Технологическая карта № 120 Рыба (филе) отварная запеченная Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Треска (филе) (х/о - 6%, 143,0 134,4 т/о варка - 20,7%) Масса отварной рыбы 106,6 Лук репчатый 5,0 4,0 Морковь красная до 01.01 5,0 4,0 (х/о - 20%) Петрушка (х/о - 25%) 3,0 2,2 Масло подсолнечное рафинир. 2,0 2,0 д/смазки противня Соль йодированная с пониженным 0,2 0,2 содержанием натрия Т/о - запекание - 11% Масло сливочное несоленое 6,0 6,0 Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 36,547401 7,4103262 0,856520 51,270772 21,65759 322,9394 8,5652000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,03186 4,66752Е 0,131836 2,548829 0,447000005 213,0745 Способ приготовления: Из рыбного филе (без кожи и костей) нарезают порционные куски, кладут в кастрюлю с низкими бортами в один ряд, заливают горячей водой, добавляют соль, овощи, петрушку, доводят до кипения и варят до полуготовности при слабом кипении, периодически снимая пену. Затем на смазанный маслом противень выкладывают рыбу и запекают в жарочном шкафу при t 230 °C 10-15 минут. При подаче поливают растопленным прокипяченным сливочными маслом. Требования: Куски рыбы должны сохранять форму. Консистенция мягкая. Цвет, вкус и запах, свойственные вареной рыбе данного вида. Технологическая карта № 121 Мюсли фруктово-ягодные Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Мюсли фруктово-ягодные 100 100 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 14 4 70 0 0 0 0 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0 0 0 5 370 Способ приготовления: Готовые к употреблению мюсли заливают: вариант 1: молоком комнатной температуры и дают настояться 5-10 мин; вариант 2: горячим (45-50 °) кипяченым молоком и дают настояться 5-10 мин. Технологическая карта № 122 Щи из шпината вегетарианские с яйцом и сметаной Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Шпинат быстрозамороженный 25,0 25,0 Картофель (с 31.10 до 31.12 х/о - 30%) 20,0 14,0 Масло сливочное несоленое 1,5 1,5 Морковь красная (до 01.01 8,0 6,4 х/о - 20%) Лимон 2,0 2,0 Сметана, 15% жирности 4,0 4,0 Лук репчатый 5,0 4,0 Яйцо куриное диетическое 0,2 8,0 Вода питьевая 120,0 120,0 Соль йодированная с пониженным 0,1 0,1 содержанием натрия Выход 100 В 100 г. данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,1405680 3,1415550 1,432936 46,234000 29,07 52,915 1,2843000 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0358 0,0464112 0,101303 0,368619 8,905500002 53,52072 Способ приготовления: Шпинат припускают в небольшом количестве воды с добавлением лимона, затем все протирают. В кипящую воду кладут картофель и варят, затем добавляют припущенные лук и морковь, пюре из шпината и варят 15 мин. За 5-10 мин. до окончания варки в щи добавляют соль. Половину шпината можно не протирать, а положить нарезанным. Сваренное вкрутую порубленное яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01) и сметану кладут в готовые щи. После закладки сметаны и яйца щи необходимо прокипятить. Технологическая карта № 123 Салат картофельный с растительным маслом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Картофель (с 31.10 до 31.12 41,0 27,8 х/о - 30%) Горошек зеленый консервированный 46,0 27,6 натуральный Огурцы (грунтовые) 40,0 38,0 Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25 содержанием натрия Выход 100 В 100 г данного блюда: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 1,69 7,20 5,77 16,76 16,55 47,58 0,63 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0 0,07 0,05 0,56 14,2 100,2 Способ приготовления: Картофель очистить и отварить. Отварной картофель нарезать кубиками. Горошек зеленый прокипятить в собственном соку, сок слить. Огурец промыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, посолить и заправить растительным маслом. Технологическая карта Рецептура N Из справочника: Соус молочный сладкий Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Мука пшеничная высшего сорта 9 9 Молоко стерилизованное, 110 110 3,2% жирности Сахар-песок 7 7 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 4,14246 3,43805 8,07708 129,4656 16,3348 102,448 0,22705 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,165 0,02984 0,129008 0,18966 0,33 117,6864 Способ приготовления: Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, процедить и довести до кипения. Требования: Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока. Технологическая карта Рецептура № 148 Из справочника: МФССЭБН Яйцо куриное диетическое, вареное вкрутую Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Яйцо куриное диетическое 1 40 Выход 40 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества г Минеральные вещества мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 12,7 11,5 0,7 55 12 192 2,5 Витамины мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,25 0,07 0,44 0,2 0 157 Способ приготовления: Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила". Яйцо вкрутую варят 12 минут, промывают холодной водой, очищают. Белок крутого яйца будет менее плотным и более нежным, если сырые яйца залить холодной водой, довести до кипения, а затем варить без кипения на краю плиты 20 минут. Технологическая карта Рецептура N Из справочника: Бутерброд с сыром и сливочным маслом Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Сыр "Российский" 40 38 Масло сливочное несоленое 12 12 Хлеб пшеничный "Молодецкий" 50 50 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 12,68 22,245 26,721 455,49 27,048 207,48 1,792 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,1696 0,2302 0,1784 1,793 0,608 363,06 Способ приготовления: Ломтик хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить порционный кусочек сыра. Технологическая карта Рецептура № 2 Из справочника: МФССЭБН Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1 сорта блочная 115 97,8 (или говядина бескостная) Масса отварного мяса 60,6 Лук репчатый 10 8 Морковь красная 25 20 Сметана, 15% жирности 10 10 Масло подсолнечное рафинированное 3 3 Мука пшеничная высшего сорта 3 3 Молоко стерилизованное, 3,2% 10 10 жирности Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 16,732084 15,775700 4,2546 38,443687 25,16978 150,669 2,2618311 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,025 4,095468Е 0,111077 2,878462 0,48 225,8161 Способ приготовления: Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют репчатый лук, морковь. Отварное мясо нашинковать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соль, вареную протертую морковь, залить соусом, перемешать. Тушить на слабом огне 10-15 минут. Требования: Цвет мяса светло-коричневый; соуса - кремовый. Консистенция мяса сочная, мягкая, соуса - однородная. Вкус и запах соответствуют отварному мясу и соусу. Технологическая карта Рецептура № 127 Из справочника: МФССЭБН Кисломолочный напиток с сахаром Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Кефир 3,2% жирности, 100 97 или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Сахарный сироп 100% 3 3 Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 2,716 3,104 6,971 116,49 13,58 92,15 0,106 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,0194 0,0291 0,1649 0,1358 0,679 69,2 Способ приготовления: Кефир разлить в чашки, добавить сахарный сироп. Готовить непосредственно перед подачей к столу. Для приготовления сахарного сиропа воду доводят до кипения, добавляют сахар, варят при помешивании на слабом нагреве 7-10 минут (на 100 мл воды - 100 г сахара). Сироп процеживают через стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный сироп переливают в прокипяченную стерильную посуду, доливают недостающую до первоначального объема воду и хранят в холодильнике. Технологическая карта Рецептура № 5 Из справочника: МФССЭБН Гуляш в сметанном соусе Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Говядина 1 сорта блочная 92 78 (или говядина бескостная) Масса тушеного мяса 47,6 Морковь красная 20 16 Лук репчатый 8 6,4 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Бульон мясной 35 35 Молоко стерилизованное, 3,2% 15 15 жирности Сметана, 15% жирности 3 3 Соль йодированная с пониженным 1,2 1,2 содержанием натрия Выход 100 В 100 граммах данного блюда содержится: Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг Белки Жиры Углеводы Ca Mg P Fe 13,156360 9,4221 2,705136 19,081436 18,89362 121,066 1,7826624 Витамины, мг Энергетическая A B1 B2 PP C ценность (ккал) 0,003 0,0324948 7,782301 2,32598 0,363600002 147,5688 Способ приготовления: Подготовленное промытое мясо нарезают кусочками по 15-20 см, укладывают в сотейник или кастрюлю, добавляют бульон и тушат 1,5 часа. Затем вводят нарезанные соломкой и припущенные репчатый лук и морковь и продолжают тушить еще 15-20 минут. В готовый гуляш добавляют сметанный соус, приготовленный из муки, молока и сметаны, и проваривают еще 3-5 минут. Требования: Консистенция мяса мягкая, сочная, цвет светло-коричневый, вкус и запах блюда, свойственные набору продуктов, с ароматом мяса, сметанного соуса. МЕНЮ-РАСКЛАДКИ Группа 1,5-3 года Понедельник Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 70 0,3 0,3 7,1 31,7 свежие Яблоко 80,00 72,00 Вермишель отварная 150 4,9 6,8 15,5 140,3 в молоке жидкая Макаронные изделия 15,00 15,00 группы А Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 3,00 3,00 Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная с пониженным 0,38 0,38 содержанием Na Какао на молоке 150 4,6 4,8 19,0 135,9 Молоко стерилиз. 135,00 135,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 12,00 12,00 Какао-порошок 2,5 2,5 Вода питьевая 21,00 21,00 Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из капусты 45 0,7 3,2 2,2 40,8 и моркови с раст. маслом Капуста 45,00 36,00 белокочанная Морковь красная 9,00 7,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп крестьянский 200 2,4 4,0 13,3 114,1 вегетарианский со сметаной Картофель 80,00 56,00 Морковь красная 16,00 13,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Петрушка (корень) 2,00 1,50 Пшено 8,00 8,00 Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Вода питьевая 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Котлета мясная 75 11,9 11,2 4,6 166,5 рубленая Говядина 1-го 70,00 60,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Хлеб пшеничный 8,00 8,00 формовой из муки в/с Вода питьевая 11,00 11,00 Лук репчатый 8,00 6,00 Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинир. д/смазыв. противня Соль йодированная 0,9 0,9 с пониженным содержанием Na Свекла тушеная 110 1,8 3,3 9,0 75,4 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Свекла 144,00 113,00 Петрушка (зелень) 1,00 0,75 Лук репчатый 16,00 13,00 Соль йодированная 0,30 0,30 с пониженным содержанием Na Компот из свежих 150 0,1 0,1 13,4 52,0 фруктов Яблоки 16,00 15,00 или груши 16,00 14,40 или мандарины 16,00 12,00 или апельсины 16,00 11,00 или лимоны 16,00 9,60 Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 180,00 180,00 Кислота лимонная 0,03 0,03 пищевая Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Суфле из отварной 50 12,5 1,6 2,2 63,3 рыбы Филе рыб семейства 46,00 43,00 тресковых, или окуня, или судака, или горбуши Хлеб пшеничный 6,00 6,00 формовой из муки в/с Молоко стерилиз. 12,00 12,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 0,10 4,00 диетическое Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинир. д/смазки противня Соль йодированная 0,6 0,6 с пониженным содержанием Na Пюре картофельное 170 3,7 5,3 9,1 140,4 Картофель 178,00 125,00 Молоко стерилиз. 48,00 48,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,43 0,43 с пониженным содержанием Na Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб зерновой на 55 4,8 0,9 16,2 92,4 весь день Хлеб зерновой 55,00 55,00 "Довольство" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Каша гречневая 100 3,5 5,2 12,5 111,2 молочная жидкая Крупа гречневая 10,00 10,00 ядрица Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 3,00 3,00 Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Печенье 20 4,1 2,3 13,2 94,0 витаминизированное Печенье 20,00 20,00 витаминизированное Компот из 150 0,2 0,0 18,3 72,6 сухофруктов Смесь сухофруктов 10,00 10,00 Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 147,00 147,00 Хлеб зерновой 15 1,3 0,3 4,4 25,2 Хлеб зерновой 15,00 15,00 "Довольство" Вторник Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 48 0,43 0,1 3,9 19,2 свежие Апельсин 68,00 48,00 Пудинг творожный 105 14,5 9,4 11,4 194,7 запеченный Творог полужирный 74,00 74,00 Крупа манная 7,00 7,00 Яйцо куриное 0,2 8,00 диетическое Молоко стерилиз 37,00 37,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 4,00 4,00 Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинир. для смазывания противня Молоко сгущенное 21 1,5 1,8 11,7 68,9 с сахаром Молоко сгущенное 21,00 21,00 с сахаром, 8,5% жирности Чай сладкий с 150 2,3 2,4 14,0 84,8 молоком Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 64,00 64,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Икра кабачковая 45 0,8 5,4 3,3 65,8 для детского питания с растит. маслом Икра кабачковая 46,00 43,00 для детского питания Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Суп овощной на 200 3,4 0,5 8,4 61,2 курином бульоне Капуста цветная 20,00 20,00 быстрозамороженная Морковь красная 12,00 10,00 Горошек зеленый 20,00 20,00 замороженный Картофель 60,00 42,00 Бульон куриный 240,00 240,00 Петрушка (корень) 4,00 3,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Суфле из отварной 85 17,9 14,4 3,8 195,6 курицы Цыплята-бройлеры 115,00 101,00 1-й категории потрошеные Молоко стерилиз. 34,00 34,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная 3,00 3,00 высшего сорта Яйцо куриное 0,2 8,00 диетическое Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Масло сливочное 2,00 2,00 для смазывания противня Соль йодированная 1,02 1,02 с пониженным содержанием Na Соус молочный 40 1,6 1,3 2,0 35,9 Молоко стерилиз. 40,00 40,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная 5,00 5,00 высшего сорта Рис отварной 75 1,7 3,3 13,7 104,3 Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Крупа рисовая 26,00 26,00 Соль йодированная 0,2 0,2 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,0 0,0 12,0 45,5 свежезамороженных ягод Сахар-песок 12,00 12,00 Плоды и ягоды 16,00 16,00 быстрозамороженные Вода питьевая 128,00 128,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Колбаски детские 49 7,8 10,8 0,1 120,1 (сосиски) отварные Колбаски (сосиски) 50,00 49,00 детские Капуста, тушенная в 115 2,9 3,8 5,3 81,7 молочном соусе Мука пшеничная 2,00 2,00 высшего сорта Сахар-песок 1,00 1,00 Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Петрушка (зелень) 3,00 2,25 Соль йодированная 0,30 0,30 с пониженным содержанием Na Капуста 121,00 97,00 белокочанная Молоко стерилиз. 40,00 40,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Морковь красная 17,00 14,00 Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Омлет натуральный 90 7,1 8,2 2,9 112,4 Яйцо куриное 1,125 45,00 диетическое Молоко стерилиз. 54,00 54,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 3,00 3,00 для смазывания противня Соль йодированная 0,22 0,22 с пониженным содержанием Na Отвар шиповника 150 0,4 0,2 11,8 56,8 Сахар-песок 6,00 6,00 Шиповник (сухой) 12,00 12,00 Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Среда Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 63 0,95 0,31 14,5 60,5 свежие Банан 90,00 63,00 Каша пшенная с 150 4,5 6,7 20,3 159,7 тыквой Вода питьевая 50,00 50,00 Пшено 16,00 16,00 Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% с жирности, витаминизированное Сахар-песок 4,00 4,00 Тыква 30,00 30,00 быстрозамороженная Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,38 0,38 с пониженным содержанием Na Кофейный напиток 150 3,6 3,7 18,7 119,7 с молоком Сахар-песок 12,00 12,00 Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Вода питьевая 52,00 52,00 Напиток кофейный 2,5 2,5 "Золотой колос" витаминизированный Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из помидоров 45 0,5 3,2 1,5 37,3 и огурцов с зеленым луком с раст. маслом Томаты (грунтовые) 27,00 23,00 Огурцы (грунтовые) 14,00 13,00 Лук зеленый (перо) 8,00 7,00 грунтовой Укроп 2,00 1,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп гороховый на 185 6,3 2,3 14,9 114,6 мясном бульоне Горох шлифованный 22,00 22,00 Картофель 37,00 26,00 Морковь красная 15,00 12,00 Лук репчатый 9,00 7,00 Петрушка (зелень) 2,00 1,00 Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Бульон мясной 185,00 185,00 Соль йодированная 0,2 0,2 с пониженным содержанием Na Гренки для супов 15 2,3 0,2 14,6 71,4 Хлеб пшеничный 30,00 30,00 формовой из муки в/с Запеканка 155 13,2 12,9 11,3 235,5 картофельная с отварным мясом Картофель 132,00 92,00 Говядина 1-го 69,00 59,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Лук репчатый 9,00 7,00 Яйцо куриное 0,20 8,00 диетическое Молоко стерилиз. 34,00 34,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинир. д/смазыв. противня Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Соль йодированная 1,86 1,86 с пониженным содержанием Na Соус сметанный 25 0,4 1,2 0,7 19,2 Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Мука пшеничная 2,00 2,00 высшего сорта Вода питьевая 20,0 20,0 Компот из 150 0,2 0,0 18,3 72,6 сухофруктов Сахар-песок 12,00 12,00 Смесь сухофруктов 10,00 10,00 Вода питьевая 147,00 147,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Рыба отварная, 90 20,2 4,7 4,3 137,9 запеченная с овощами Филе рыб семейства 76,00 72,00 тресковых, или окуня , или судака, или горбуши Морковь красная 40,00 32,00 Лук репчатый 18,00 14,00 Сахар-песок 1,00 1,00 Томат-пюре 2,00 2,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Бульон рыбный 14,00 14,00 Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинир. д/смазав. противня Соль йодированная 1,08 1,08 с пониженным содержанием Na Кисломолочный 125 3,6 3,8 4,5 66,3 продукт, обогащенный, пробиотическим фактором, 3,2% жирн. Лактофрут, 125,00 125,00 или йогурт фруктовый "Данон", или Бифидок классический, или Актилайф Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Колбаса вареная 25 4,3 3,9 0,1 52,3 детская отварная Колбаса детская 25,00 25,00 вареная Макароны отварные 60 2,3 3,2 12,5 91,9 со сливочным маслом Макаронные изделия 22,00 22,00 группы А Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,15 0,15 с пониженным содержанием Na Кисель 150 0,0 0,0 14,7 60,0 витаминизированный Концентрат киселя 15,00 15,00 "Золотой шар" Вода питьевая 150,00 150,00 Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Четверг Завтрак Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 60 0,48 0,24 4,86 28,2 свежие Киви 68,00 60,00 Каша из овсяных 150 5,0 8,2 17,0 162,3 хлопьев "Геркулес" Сахар-песок 4,00 4,00 Овсяные хлопья 15,00 15,00 "Геркулес" Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,4 0,4 с пониженным содержанием Na Сыр порционный 0 0,0 0,0 0,0 0,0 Сыр "Голландский" 0,00 0,00 брусковый Чай сладкий с 150 2,3 2,4 14,0 84,8 молоком Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 64,00 64,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый 100 0,5 0,1 10,1 46,0 или овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из помидоров 45 0,5 3,2 2,0 39,9 с репчатым луком с раст. маслом Томаты (грунтовые) 42,00 36,00 Лук репчатый 9,00 7,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Борщ с фасолью 200 3,3 3,0 7,5 92,0 вегетарианский со сметаной Фасоль 8,00 8,00 Свекла 28,00 22,00 Капуста 36,00 29,00 белокочанная Морковь красная 12,00 10,00 Картофель 28,00 20,00 Лук репчатый 8,00 6,00 Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Петрушка (зелень) 4,00 3,00 Сахар-песок 1,00 1,00 Кислота лимонная 0,05 0,05 пищевая Вода питьевая 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Печень, тушенная 65 10,2 4,1 1,6 81,7 в сметане Печень говяжья 74,00 62,00 Сметана, 15% 15,00 15,00 жирности Мука пшеничная 2,00 2,00 высшего сорта Вода питьевая 20,00 20,00 Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинированное Соль йодированная 0,8 0,8 с пониженным содержанием Na Пюре картофельное 170 3,7 5,3 9,1 140,4 Картофель 178,00 125,00 Молоко стерилиз. 48,00 48,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 4,00 4,00 несолено Соль йодированная 0,43 0,43 с пониженным содержанием Na Компот из свежих 150 0,1 0,1 13,4 52,0 фруктов Яблоки, 16,00 15,00 или груши, 16,00 14,40 или мандарины, 16,00 12,00 или апельсины, 16,00 11,00 или лимоны 16,00 9,60 Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 180,00 180,00 Кислота лимонная 0,03 0,03 пищевая Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из моркови 45 0,6 3,2 8,8 65,3 с изюмом с раст. маслом Морковь красная 42,00 34,00 Сахар-песок 3,00 3,00 Виноград (изюм) 5,00 5,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Лимон 6,00 3,00 Пирожок с яблоком 60 3,9 6,4 22,4 173,7 Мука пшеничная 30,00 30,00 высшего сорта. Молоко стерилиз. 15,00 15,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Сахар-песок 3,00 3,00 Дрожжи 1,00 1,00 прессованные Яйцо куриное 0,075 3,00 диетическое Яблоки 21,00 15,00 Сахар-песок 1,00 1,00 Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинир. д/смазыв. противня Отвар шиповника 150 0,4 0,2 11,8 56,8 Шиповник (сухой) 12,00 12,00 Сахар-песок 6,00 6,00 Кисломолочный 125 3,6 3,8 4,5 66,3 продукт, обогащенный пробиотическим фактором, 3,2% жир Лактофрут, 125,00 125,00 или йогурт фруктовый "Данон", или Бифидок классический, или Актилайф Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Пудинг творожный с 55 7,0 4,9 7,6 105,5 изюмом запеченный Крупа манная 4,00 4,00 Масло сливочное 1,00 1,00 несоленое Сахар-песок 2,00 2,00 Творог полужирный 36,00 36,00 Яйцо куриное 0,075 3,00 диетическое Молоко стерилиз. 19,00 19,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Виноград (изюм) 3,00 3,00 Молоко сгущенное 21 1,5 1,8 11,7 68,9 с сахаром Молоко сгущенное с 21,00 21,00 сахаром Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Пятница Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 80 0,32 0,24 7,6 33,6 свежие Груша 90,00 81,00 Омлет натуральный 95 8,8 9,3 2,8 130,1 с сыром Яйцо куриное 1,075 43,00 диетическое Молоко стерилиз. 53,00 53,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сыр "Пошехонский" 9,00 8,00 Масло сливочное 2,00 2,00 для смазывания противня Соль йодированная 0,24 0,24 с пониженным содержанием Na Кофейный напиток с 150 3,6 3,7 18,7 119,7 молоком Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 52,00 52,00 Напиток кофейный 2,5 2,5 "Золотой колос" витаминизированный Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из капусты 45 0,7 3,2 2,1 40,4 Капуста 45,00 36,00 белокочанная Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Морковь красная 8,00 6,00 Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп с макаронными 200 2,2 1,9 14,0 89,8 изделиями Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Макаронные изделия 12,00 12,00 группы А Лук репчатый 10,00 8,00 Картофель 50,00 35,00 Морковь красная 16,00 13,00 Вода питьевая 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Укроп 2,00 1,50 Котлета рыбная 50 13,6 3,9 3,2 103,3 Филе рыб семейства 45,00 42,00 тресковых, или окуня, или судака, или горбуши Хлеб пшеничный 5,00 5,00 формовой из муки в/с Молоко стерилиз. 8,00 8,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 0,05 2,00 диетическое Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Мука пшеничная 1,00 1,00 высшего сорта Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинир. д/смазыв. противня Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Соль йодированная 0,6 0,6 с пониженным содержанием Na Овощи, тушенные в 120 3,6 4,3 11,5 98,9 молоке Горошек зеленый 36,00 22,00 консервированный Капуста цветная 35,00 35,00 быстрозамороженная Морковь красная 36,00 29,00 Петрушка (зелень) 2,00 1,50 Картофель 48,00 34,00 Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Молоко стерилиз. 36,00 36,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Соль йодированная 0,3 0,3 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,2 0,0 18,3 72,6 сухофруктов Сахар-песок 12,00 12,00 Смесь сухофруктов 10,00 10,00 Вода питьевая 147,00 147,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Оладьи из муки с 100 6,8 8,8 41,8 264,2 изюмом Мука пшеничная 47,00 47,00 высшего сорта Сахар-песок 9,00 9,00 Молоко стерилиз. 51,00 51,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 0,125 5,00 диетическое Дрожжи 2,00 2,00 прессованные Масло подсолнечное 5,00 5,00 рафинир. д/смазыв. противня Виноград (изюм) 4,00 4,00 Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Соус молочный 35 1,4 1,2 2,8 41,2 сладкий Молоко стерилиз. 38,00 38,00 или пастер. Сахар-песок 2,0 2,0 Мука пшеничная 3,0 3,0 высшего сорта Кисломолочный 150 4,1 4,7 10,5 103,8 напиток с сахаром Сахар-песок 4,00 4,00 Кефир, 3,2% 150,00 146,00 жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Картофель отварной, 120 2,8 3,4 18,4 138,8 запеченный с маслом Картофель 156,00 151,00 Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,3 0,3 с пониженным содержанием Na Салат из помидоров 45 0,5 3,2 2,0 39,9 с репчатым луком с раст. маслом Томаты (грунтовые) 42,00 36,00 Лук репчатый 9,00 7,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Понедельник Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 50 0,4 0,15 4,05 20 свежие Мандарин 68,00 50,00 Завтрак зерновой 125 4,6 3,9 22,7 141,0 витаминизированный с молоком Молоко стерилиз. 100,00 100,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Шарики шоколадные 25,00 25,00 глазированные Какао на молоке 150 4,6 4,8 19,0 135,9 Молоко стерилиз. 135,00 135,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 12,00 12,00 Какао-порошок 2,5 2,5 Вода питьевая 21,00 21,00 Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из огурцов 45 0,4 3,2 1,2 34,8 с раст. маслом Петрушка (зелень) 1,00 0,75 Укроп 1,00 0,75 Огурцы (грунтовые) 43,00 40,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп рыбный 200 8,2 3,6 13,3 135,3 "Лосось" Горбуша 32,00 32,00 натуральная, консервы Картофель 80,00 56,00 Морковь красная 16,00 13,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Крупа рисовая 8,00 8,00 Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Петрушка (корень) 2,00 1,5 Вода питьевая 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Шницель мясной 80 11,7 11,8 3,9 170,1 рубленый запеченный Говядина 1-го 75,00 64,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Хлеб пшеничный 9,00 9,00 формовой из муки в/с Вода питьевая 12,00 12,00 Лук репчатый 8,00 7,00 Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинир. д/смазыв. противня Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Соль йодированная 1,00 1,00 с пониженным содержанием Na Каша гречневая 70 4,0 3,4 19,2 126,2 рассыпчатая Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Крупа гречневая 32,00 32,00 ядрица Соль йодированная 0,2 0,2 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,0 0,0 12,0 45,5 свежезамороженных ягод Сахар-песок 12,00 12,00 Плоды и ягоды 16,00 16,00 быстрозамороженные Вода питьевая 128,00 128,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Запеканка 110 15,0 10,2 10,9 201,4 творожная Творог полужирный 77,00 75,00 Яйцо куриное 0,20 8,00 диетическое Молоко стерилиз. 37,00 37,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Крупа манная 8,00 8,00 Сахар-песок 3,00 3,00 Масло сливочное 2,00 2,00 для смазывания противня Варенье 20 0,2 0,1 26,9 103,8 витаминизированное Варенье 20,00 20,00 витаминизированное в ассортименте Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб зерновой на 55 4,8 0,9 16,2 92,4 весь день Хлеб зерновой 55,00 55,00 "Довольство" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Винегрет с раст. 160 2,7 5,1 14,0 120,7 маслом Свекла 50,00 40,00 Картофель 80,00 56,00 Морковь красная 30,00 24,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Горошек зеленый 19,00 12,00 консервированный Огурец 30,00 24,00 консервированный без уксуса Масло подсолнечное 5,00 5,00 рафинированное Петрушка (зелень) 2,00 1,50 Соль йодированная 0,4 0,4 с пониженным содержанием Na Печенье 20 4,1 2,3 13,2 94,0 витаминизированное Печенье 20,00 20,00 витаминизированное Отвар шиповника 150 0,4 0,2 11,8 56,8 Сахар-песок 6,00 6,00 Шиповник (сухой) 12,00 12,00 Хлеб зерновой 15 1,3 0,3 4,4 25,2 Хлеб зерновой 15,00 15,00 "Довольство" Вторник Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 60 0,54 0,6 5,4 24,6 свежие Абрикос 68,00 60,00 Омлет натуральный 90 7,1 8,2 3,0 112,4 Молоко стерилиз. 54,00 54,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 3,00 3,00 для смазывания противня Яйцо куриное 1,125 45,00 диетическое Соль йодированная 0,22 0,22 с пониженным содержанием Na Салат из моркови 45 0,6 3,2 8,8 65,3 с изюмом с раст. маслом Морковь красная 42,00 34,00 Сахар-песок 3,00 3,00 Виноград (изюм) 5,00 5,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Лимон 6,00 3,00 Кофейный напиток 150 3,6 3,7 18,7 119,7 с молоком Сахар-песок 12,00 12,00 Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Напиток кофейный 2,5 2,5 "Золотой колос" витаминизированный Вода питьевая 52,00 52,00 Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из свежих 45 0,5 3,2 1,5 37,6 овощей с растит. маслом Томаты (грунтовые) 18,00 15,00 Огурцы (грунтовые) 14,00 13,00 Капуста 11,00 9,00 белокочанная Лук зеленый (перо) 8,00 7,00 грунтовой Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп вермишелевый 200 3,5 0,5 14,5 85,6 на курином бульоне Макаронные изделия 16,00 16,00 группы А Картофель 40,00 28,00 Морковь красная 16,00 13,00 Бульон куриный 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Курица отварная 95 21,1 13,5 0,0 220,9 Цыплята-бройлеры 144,00 127,00 1-й категории потрошеные Соль йодированная 1,14 1,14 с пониженным содержанием Na Рагу овощное 115 2,9 3,9 11,1 96,8 Картофель 67,00 47,00 Капуста 37,00 29,00 белокочанная Морковь красная 34,00 28,00 Лук репчатый 17,00 14,00 Молоко стерилиз. 34,00 34,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Соль йодированная 0,30 0,30 с пониженным содержанием Na Компот из свежих 150 0,1 0,1 13,4 52,0 фруктов Яблоки 16,00 15,00 или груши 16,00 14,40 или мандарины 16,00 12,00 или апельсины 16,00 11,00 или лимоны 16,00 9,60 Сахар-песок 12,00 12,00 Кислота лимонная 0,03 0,03 пищевая Вода питьевая 180,00 180,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Тефтели из рыбы 90 15,6 2,5 4,2 92,5 (треска) Филе рыб семейства 52,00 49,00 тресковых, или окуня, или судака, или горбуши Хлеб пшеничный 10,00 10,00 формовой из муки в/с Яйцо куриное 0,1 4,0 диетическое Молоко стерилиз. 14,00 14,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная 3,00 3,00 высшего сорта Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Вода питьевая 36,00 36,00 Соль йодированная 1,08 1,08 с пониженным содержанием Na Пюре картофельное 170 3,7 5,3 9,1 140,4 Картофель 178,00 125,00 Молоко стерилиз. 48,00 48,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,43 0,43 с пониженным содержанием Na Кисель 150 0,0 0,0 14,7 60,0 витаминизированный Вода питьевая 150,00 150,00 Концентрат киселя 15,00 15,00 "Золотой шар" Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Каша из пшена и 100 3,2 5,1 13,2 111,6 риса молочная жидкая "Дружба" Сахар-песок 3,00 3,00 Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Пшено 5,00 5,00 Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Крупа рисовая 5,00 5,00 Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Салат из 45 0,6 3,2 3,8 46,6 белокочанной капусты с яблоками с раст. маслом Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Капуста 47,00 30,00 белокочанная Яблоки 16,00 11,00 Сахар-песок 1,00 1,00 Кисломолочный 150 4,1 4,7 10,5 103,8 напиток с сахаром Кефир, 3,2% 150,00 146,00 жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Сахарный сироп, 4,00 4,00 100% Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Среда Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 60 0,48 0,18 5,76 24 свежие Слива 68,00 61,00 Мюсли фруктово-ягодные 25 3,5 1,0 17,5 92,5 Мюсли 25,00 25,00 фруктово-ягодные Молоко 150 4,2 4,8 6,2 84,0 витаминизированное Молоко детское 150,00 150,00 витаминизированное Чай сладкий с 150 2,3 2,4 14,0 84,8 молоком Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 64,00 64,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Сыр порционный 0 0,0 0,0 0,0 0,0 Сыр "Голландский" 0,00 0,00 брусковый Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из помидоров 45 0,5 3,2 2,0 39,9 с репчатым луком с растит. маслом Томаты (грунтовые) 42,00 36,00 Лук репчатый 9,00 7,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп свекольный на 200 3,7 3,5 10,2 87,8 мясном бульоне со сметаной Свекла 32,00 26,00 Картофель 32,00 22,00 Морковь красная 16,00 13,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Фасоль 4,00 4,00 Томат-паста 2,00 2,00 Укроп 2,00 1,5 Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Бульон мясной 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Бефстроганов из 75 12,5 11,8 3,2 169,4 отварной говядины в молочно- сметанном соусе Говядина 1-го 86,00 73,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Лук репчатый 8,00 6,00 Морковь красная 19,00 15,00 Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Мука пшеничная 2,00 2,00 высшего сорта Молоко стерилиз. 8,00 8,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Картофель отварной, 190 4,5 5,4 29,1 219,7 запеченный с маслом Масло сливочное 6,00 6,00 несоленое Картофель 247,00 239,00 Соль йодированная 0,500 0,500 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,0 0,0 12,0 45,5 свежезамороженных ягод Сахар-песок 12,00 12,00 Плоды и ягоды 16,00 16,00 быстрозамороженные Вода питьевая 128,00 128,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сырники творожные, 100 17,2 13,5 13,1 249,9 запеченные Творог полужирный 92,00 92,00 Мука пшеничная 8,00 8,00 высшего сорта Яйцо куриное 0,25 10,00 диетическое Сахар-песок 4,00 4,00 Мука пшеничная 4,00 4,00 высшего сорта Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинир. д/смазыв. противня Соус молочный 35 1,4 1,2 2,8 41,2 сладкий Сахар-песок 2,00 2,00 Молоко стерилиз. 38,00 38,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная 3,00 3,00 высшего сорта Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Колбаса вареная 25 4,3 3,9 0,1 52,3 детская отварная Колбаса детская 25,00 25,00 вареная Капуста тушеная 120 2,5 5,4 5,6 96,4 Капуста 144,00 115,00 белокочанная Морковь красная 18,00 14,00 Лук репчатый 19,00 16,00 Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Томат-паста 2,00 2,00 Мука пшеничная 2,00 2,00 высшего сорта Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Петрушка (зелень) 8,00 6,00 Соль йодированная 0,3 0,3 с пониженным содержанием Na Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Четверг Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 80 0,48 0,48 12,32 57,6 свежие Виноград 91,00 80,00 Каша гречневая 150 5,2 7,8 18,7 166,8 молочная жидкая Крупа гречневая 15,00 15,00 ядрица Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 4,00 4,00 Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,4 0,4 с пониженным содержанием Na Кофейный напиток 150 3,6 3,6 18,7 119,4 из цикория с молоком Напиток 2,5 2,5 кофейный "Цикорий" растворимый Вода 52,00 52,00 питьевая Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 12,00 12,00 Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из 45 0,6 3,2 3,8 46,6 белокочанной капусты с яблоками с раст. маслом Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Капуста 47,00 30,00 белокочанная Яблоки 16,00 11,00 Сахар-песок 1,00 1,00 Щи из шпината 200 4,3 5,5 2,9 99,8 вегетарианские с яйцом Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Морковь красная 16,00 13,00 Вода питьевая 240,00 240,00 Лимон 4,00 4,00 Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности, Лук репчатый 10,00 8,00 Яйцо куриное 0,4 16,00 диетическое Соль йодированная 0,2 0,2 с пониженным содержанием Na Шпинат 50,00 50,00 быстрозамороженный Картофель 40,00 28,00 Тефтели 130 16,4 12,3 8,4 219,3 мясокрупяные Говядина 1-го 104,00 88,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Крупа рисовая 16,00 16,00 Лук репчатый 13,00 10,00 Яйцо куриное 0,15 6,00 диетическое Соль йодированная 1,56 1,56 с пониженным содержанием Na Соус сметанный 25 0,4 1,2 0,7 19,2 Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности, Мука 2,00 2,00 пшеничная высшего сорта Вода питьевая 20,0 20,00 Компот из 150 0,2 0,0 18,3 72,6 сухофруктов Сахар-песок 12,00 12,00 Смесь сухофруктов 10,00 10,00 Вода питьевая 147,00 147,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Винегрет с раст. 100 1,7 3,2 8,7 75,5 маслом Свекла 31,00 25,00 Картофель 50,00 35,00 Морковь красная 19,00 15,00 Лук репчатый 6,00 5,00 Горошек зеленый 12,00 7,00 консервированный Огурец 19,00 15,00 консервированный без уксуса Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Петрушка (зелень) 1,00 1,5 Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Сельдь с луком и 15 1,9 1,8 0,3 25,1 раст. маслом Сельдь с/с (филе) 11,00 11,00 для детского питания Лук репчатый 4,00 3,00 Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинированное Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Икра кабачковая 45 0,8 5,4 3,3 65,8 для детского питания с раст. маслом Икра кабачковая 46,00 43,00 для детского питания Масло 2,00 2,00 подсолнечное рафинированное Яйцо куриное 40 5,1 4,6 0,3 62,8 диетическое вареное вкрутую Яйцо куриное, 1,00 40,00 диетическое Бутерброд с сыром 30 3,8 6,7 8,0 108,9 и сливочным маслом Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Сыр "Российский" 11,00 11,00 Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Пятница Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 60 0,2 0,2 6,1 27,2 свежие Яблоко 68,00 62,00 Каша пшенная 150 5,1 7,8 19,4 168,7 молочная жидкая Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 4,00 4,00 несолено Сахар-песок 4,00 4,00 Пшено 15,00 15,00 Соль йодированная 0,37 0,37 с пониженным содержанием Na Какао на молоке 150 4,6 4,8 19,0 135,9 Молоко стерилиз. 135,00 135,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Какао-порошок 2,5 2,5 Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 21,00 21,00 Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из отварной 45 0,7 3,2 3,8 46,2 свеклы с чесноком с раст. маслом Свекла 52,00 41,00 Чеснок 2,00 1,50 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп картофельный 200 3,8 3,6 15,5 127,0 на мясном бульоне со сметаной Картофель 150,00 105,00 Морковь красная 16,00 13,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Укроп 2,00 1,50 Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности, Бульон мясной 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Голубцы ленивые с 205 15,0 15,0 19,2 273,1 отварным мясом Говядина 1-го 76,00 65,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Капуста 184,00 148,00 белокочанная Крупа рисовая 16,00 16,00 Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Томат-паста 2,00 2,00 Масло сливочное 5,00 5,00 несоленое Сметана, 15% 4,00 4,00 жирности, Бульон мясной 25,00 25,00 Соль йодированная 2,46 2,46 с пониженным содержанием Na Компот из свежих 150 0,1 0,1 13,4 52,0 фруктов Сахар-песок 12,00 12,00 Яблоки 16,00 15,00 или груши 16,00 14,40 или мандарины 16,00 12,00 или апельсины 16,00 11,00 Лимоны 16,00 9,60 Вода питьевая 180,00 180,00 Кислота лимонная 0,03 0,03 пищевая Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из огурцов с 45 0,4 3,2 1,6 36,4 репчатым луком с раст. маслом Лук репчатый 9,00 7,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Огурцы (грунтовые) 36,00 34,00 Укроп 1,00 0,75 Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Булочка с джемом 55 3,9 5,8 24,0 174,1 Сахар-песок 2,00 2,00 Мука пшеничная 28,00 28,00 высшего сорта Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Джем (конфитюр) 10,00 10,00 термостабильный Яйцо куриное 0,15 6,00 диетическое Молоко стерилиз. 14,00 14,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Дрожжи 1,00 1,00 прессованные Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинированное Кисель 150 0,0 0,0 14,7 60,0 витаминизированный Концентрат киселя 15,00 15,00 "Золотой шар" Вода питьевая 150,00 150,00 Кисломолочный 125 3,6 3,8 4,5 66,3 продукт, обогащенный с пробиотическим фактором, 3,2% жирн. Лактофрут, 125,00 125,00 или йогурт фруктовый "Данон", или Бифидок классический, или Актилайф Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из моркови с 45 0,6 3,2 8,8 65,3 изюмом с растит. маслом Морковь красная 42,00 34,00 Сахар-песок 3,00 3,00 Виноград (изюм) 5,00 5,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Лимон 6,00 3,00 Лапшевник с 55 4,4 4,1 8,3 90,7 творогом запеченный Макаронные изделия 11,00 11,00 группы А Вода питьевая 25,00 25,00 Масло сливочное 1,00 1,00 несоленое Творог полужирный 15,00 15,00 Молоко стерилиз. 9,00 9,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 0,15 6,00 диетическое Сахар-песок 2,00 2,00 Сметана, 15% 2,00 2,00 жирности Масло сливочное 1,00 1,00 для смазывания противня Молоко сгущенное с 21 1,5 1,8 11,7 68,9 сахаром Молоко сгущенное с 21,00 21,00 сахаром, 8,5% жирности Печенье 20 4,1 2,3 13,2 94,0 витаминизированное Печенье 20,00 20,00 витаминизированное Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Понедельник Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 60 0,54 0,12 4,8 24 свежие Апельсин 90,00 63,00 Зеленый горошек 60 3,1 3,6 5,1 64,9 быстрозамороженный с маслом Горошек зеленый 62,00 62,00 замороженный Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Соль йодированная 0,15 0,15 с пониженным содержанием Na Омлет натуральный 90 7,1 8,2 2,9 112,4 Масло сливочное 3,00 3,00 для смазывания противня Молоко стерилиз. 54,00 54,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 1,125 45,00 диетическое Соль йодированная 0,22 0,22 с пониженным содержанием Na Молоко 150 4,2 4,8 6,2 84,0 витаминизированное Молоко детское 150,00 150,00 витаминизированное Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Икра кабачковая 45 0,8 5,4 3,3 65,8 для детского питания с раст. маслом Икра кабачковая 46,00 49,00 для детского питания Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Суп овсяный 200 2,6 4,5 10,7 114,2 вегетарианский со сметаной Овсяные хлопья 12,00 12,00 "Геркулес" Картофель 70,00 49,00 Морковь красная 16,00 13,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Вода питьевая 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Гуляш в сметанном 65 8,6 6,1 1,8 95,9 соусе Бульон мясной 23,00 23,00 Говядина 1-го 60,00 51,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Молоко стерилиз. 10,00 10,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сметана, 15% 2,00 2,00 жирности Мука пшеничная 1,00 1,00 высшего сорта Морковь красная 13,00 10,00 Лук репчатый 5,00 4,00 Соль йодированная 0,780 0,780 с пониженным содержанием Na Вермишель с маслом 100 3,9 4,1 20,8 138,3 Макаронные изделия 36,00 36,00 группы А Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,2 0,0 18,3 72,6 сухофруктов Смесь сухофруктов 10,00 10,00 Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 147,00 147,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Рыба (филе) 50 18,3 3,7 0,4 106,5 отварная запеченная Филе рыб семейства 72,00 67,00 тресковых, или окуня, или судака, или горбуши Лук репчатый 2,00 2,00 Морковь красная 2,00 2,00 Петрушка (корень) 2,00 1,50 Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинир. для смазыв. противня Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Соль йодированная 0,6 0,6 с пониженным содержанием Na Пюре картофельное 170 3,7 5,3 9,1 140,4 Картофель 178,00 125,00 Молоко стерилиз. 48,00 48,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,42 0,42 с пониженным содержанием Na Чай сладкий с 150 2,3 2,4 14,0 84,8 молоком Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 64,00 64,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Хлеб на весь день 55 4,8 0,9 16,2 92,4 Хлеб зерновой 55,00 55,00 "Довольство" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Каша манная 100 2,9 5,0 13,4 110,7 молочная жидкая Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 3,00 3,00 Крупа манная 10,00 10,00 Кисломолочный 150 4,1 4,7 10,5 103,8 напиток с сахаром Сахарный сироп 4,00 4,00 100% Кефир, 3,2% 150,00 146,00 жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб зерновой 15 1,3 0,3 4,4 25,2 Хлеб зерновой 15,00 15,00 "Довольство" Вторник Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 60 0,9 0,3 13,8 57,6 свежие Банан 90,00 63,00 Каша рисовая 150 4,5 7,5 23,5 179,5 молочная жидкая с изюмом Крупа рисовая 15,00 15,00 Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Виноград (изюм) 4,00 4,00 Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,37 0,37 с пониженным содержанием Na Сахар-песок 4,00 4,00 Кофейный напиток 150 3,6 3,6 18,7 119,4 из цикория с молоком Напиток 2,50 2,50 кофейный "Цикорий" растворимый Молоко 112,00 112,00 стерилиз. или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Вода питьевая 52,00 52,00 Сахар-песок 12,00 12,00 Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из помидоров 45 0,5 3,2 1,5 37,3 и огурцов с зеленым луком с раст. маслом Томаты (грунтовые) 27,00 23,00 Огурцы (грунтовые) 14,00 13,00 Лук зеленый (перо) 8,00 7,00 грунтовой Укроп 2,00 1,50 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп с клецками на 200 4,5 1,6 14,7 100,6 курином бульоне Картофель 40,00 28,00 Морковь красная 16,00 13,00 Мука пшеничная 16,00 16,00 высшего сорта Яйцо куриное 0,25 10,00 диетическое Петрушка (зелень) 2,00 1,50 Бульон куриный 200,00 200,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Курица отварная 95 21,1 13,5 0,0 220,9 Цыплята-бройлеры 144,00 127,00 1-й категории потрошеные Соль йодированная 1,14 1,14 с пониженным содержанием Na Овощи, тушенные в 110 3,3 3,6 8,4 82,8 сметанном соусе Капуста цветная 36,00 36,00 быстрозамороженная Морковь красная 64,00 51,00 Лук репчатый 13,00 11,00 Горошек зеленый 36,00 36,00 замороженный Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Мука пшеничная 2,00 2,00 высшего сорта Сметана, 15% 2,00 2,00 жирности, Вода питьевая 11,00 11,00 Соль йодированная 0,3 0,3 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,0 0,0 12,0 45,5 свежезамороженных ягод Плоды и ягоды 16,00 16,00 быстрозамороженные Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 128,00 128,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сырники творожные 100 17,2 13,5 13,1 249,9 запеченные Творог полужирный 92,00 92,00 Мука пшеничная 8,00 8,00 высшего сорта Яйцо куриное 0,25 10,00 диетическое Сахар-песок 4,00 4,00 Мука пшеничная 4,00 4,00 высшего сорта Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинир. для смазыв. противня Молоко сгущенное с 21 1,5 1,8 11,7 68,9 сахаром Молоко сгущенное с 21,00 21,00 сахаром, 8,5% жирности Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Колбаски детские 49 7,8 10,8 0,1 120,1 (сосиски) отварные Колбаски (сосиски) 50,00 49,00 детские Каша гречневая 70 4,0 3,4 19,2 126,2 рассыпчатая Крупа гречневая 32,00 32,00 ядрица Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Соль йодированная 0,17 0,17 с пониженным содержанием Na Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Среда Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 80 0,64 0,32 6,48 37,6 свежие Киви 90,00 80,00 Макаронные изделия 100 6,9 7,3 17,9 163,7 с тертым сыром Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Макаронные изделия 31,00 31,00 группы А Сыр "Голландский" 15,00 14,00 брусковый Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Какао на молоке 150 4,6 4,8 19,0 135,9 Молоко стерилиз. 135,00 135,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 12,00 12,00 Какао-порошок 2,5 2,5 Вода питьевая 21,00 21,00 Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из отварной 45 0,7 3,2 3,8 46,2 свеклы с чесноком с раст. маслом Свекла 52,00 41,00 Чеснок 2,00 1,50 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп фасолевый 200 6,0 4,2 19,4 151,9 вегетарианский Фасоль 24,00 24,00 Картофель 80,00 56,00 Морковь красная 16,00 13,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Укроп 2,00 1,5 Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Вода питьевая 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Тефтели из 80 12,5 10,8 4,9 169,0 говядины Говядина 80,00 68,00 1-го сорта блочная (или говядина бескостная) Хлеб пшеничный 10,00 10,00 формовой из муки 1 сорта Лук репчатый 12,00 10,00 Яйцо куриное 0,1 4,00 диетическое Масло сливочное 2,00 2,00 для смазывания противня Соль йодированная с 1,0 1,0 пониженным содержанием Na Рис отварной 75 1,7 3,3 13,7 104,3 Крупа рисовая 26,00 26,00 Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,2 0,2 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,2 0,0 18,3 72,6 сухофруктов Смесь из 10,00 10,00 сухофруктов Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 147,00 147,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Рагу овощное 115 2,9 3,9 11,1 96,8 Картофель 67,00 47,00 Капуста 37,00 29,00 белокочанная Морковь красная 34,00 28,00 Лук репчатый 17,00 14,00 Молоко стерилиз. 34,00 34,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Соль йодированная 0,3 0,3 с пониженным содержанием Na Булочка сдобная 55 4,2 5,6 25,5 180,7 Мука пшеничная 33,00 33,00 высшего сорта Молоко стерилиз. 16,00 16,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 0,075 3,00 диетическое Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Масло сливочное 1,00 1,00 несоленое Дрожжи 1,00 1,00 прессованные Сахар-песок 7,00 7,00 Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинир. для смазыв. противня Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Икра кабачковая 45 0,8 5,4 3,3 65,8 для детского питания с раст. маслом Икра кабачковая 46,00 43,00 для детского питания Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Котлета рыбная 50 13,6 3,9 3,2 103,3 Филе рыб семейства 45,00 42,00 тресковых, или окуня, или судака, или горбуши Хлеб пшеничный 5,00 5,00 формовой из муки в/с Молоко 8,00 8,00 стерилиз. или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 0,05 2,00 диетическое Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Мука пшеничная 1,00 1,00 высшего сорта Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинир. для смазыв. противня Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Соль йодированная 0,6 0,6 с пониженным содержанием Na Пюре картофельное 100 2,2 3,1 5,4 82,6 Картофель 105,00 74,00 Молоко стерилиз. 28,00 28,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Четверг Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 80 0,32 0,24 7,6 33,6 свежие Груша 90,00 80,00 Изделие творожное 100 4,6 0,0 16,6 85,0 с фруктовым наполнителем Изделие творожное 100,00 100,00 промышленного производства Чай сладкий с 150 2,3 2,4 14,0 84,8 молоком Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 64,00 64,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Огурец свежий 60 0,5 0,1 1,6 8,4 очищенный Огурцы (грунтовые) 56,00 45,00 Щи вегетарианские 200 1,7 3,8 7,4 71,8 со сметаной Капуста 50,00 40,00 белокочанная Картофель 30,00 21,00 Морковь красная 16,00 13,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Петрушка (зелень) 2,00 1,50 Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Вода питьевая 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Гуляш в сметанном 65 8,4 6,1 1,8 95,9 соусе Бульон мясной 23,00 23,00 Лук репчатый 5,00 4,00 Мука пшеничная 1,00 1,00 высшего сорта Молоко стерилиз. 10,00 10,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сметана, 15% 2,00 2,00 жирности Говядина 1-го 60,00 51,00 сорта блочная или говядина бескостная) Морковь красная 13,00 10,00 Соль йодированная 0,780 0,780 с пониженным содержанием Na Картофель отварной, 190 4,5 5,4 29,1 219,7 запеченный с маслом Масло сливочное 6,00 6,00 несоленое Картофель 247,00 239,00 Соль йодированная 0,470 0,470 с пониженным содержанием Na Кисель 150 0,0 0,0 14,7 60,0 витаминизированный Вода питьевая 150,00 150,00 Концентрат киселя 15,00 15,00 "Золотой шар" Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Оладьи с яблоками 105 6,8 11,1 37,3 267,4 Мука пшеничная 46,00 46,00 высшего сорта Молоко стерилиз. 50,00 50,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сахар-песок 4,00 4,00 Яйцо куриное 0,125 5,00 диетическое Дрожжи 2,00 2,00 прессованные Яблоки 14,00 9,00 Сахар-песок 2,00 2,00 Масло подсолнечное 5,00 5,00 рафинир. для смазыв. противня Масло сливочное 5,00 5,00 несоленое Соль йодированная 0,26 0,26 с пониженным содержанием Na Молоко сгущенное с 21 1,5 1,8 11,7 68,9 сахаром Молоко сгущенное с 21,00 21,00 сахаром, 8,5% жирности Отвар шиповника 150 0,4 0,2 11,8 56,8 Шиповник (сухой) 12,00 12,00 Сахар-песок 6,00 6,00 Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Каша из овсяных 100 3,3 5,5 11,3 108,2 хлопьев "Геркулес" Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Овсяные хлопья 10,00 10,00 "Геркулес" Сахар-песок 3,00 3,00 Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Кисломолочный 150 4,1 4,7 10,5 103,8 напиток с сахаром Кефир, 3,2% 150,00 146,00 жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Сахарный сироп 4,00 4,00 100% Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Пятница Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 65 0,5 0,2 5,3 26 свежие Мандарин 91,00 67,00 Мюсли фруктово- 25 3,5 1,0 17,5 92,5 ягодные Мюсли фруктово- 25,00 25,00 ягодные Молоко 150 4,2 4,8 6,2 84,0 витаминизированное Молоко детское 150,00 150,00 витаминизированное Сыр порционный 0 0,0 0,0 0,0 0,0 Сыр "Голландский" 0,00 0,00 брусковый Кофейный напиток с 150 3,6 3,7 18,7 119,7 молоком Вода питьевая 52,00 52,00 Сахар-песок 12,00 12,00 Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Напиток кофейный 2,50 2,50 "Золотой колос" витаминизированный Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Борщ на мясном 200 3,1 3,3 5,4 79,5 бульоне со сметаной Сахар-песок 1,00 1,00 Лук репчатый 8,00 6,00 Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Свекла 28,00 22,00 Петрушка (зелень) 4,00 3,00 Картофель 28,00 20,00 Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Кислота лимонная 0,05 0,05 пищевая Капуста 40,00 32,00 белокочанная Морковь красная 12,00 10,00 Бульон мясной 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Суфле из отварного 100 18,2 19,2 5,7 269,2 мяса запеченное Говядина 1-го 110,00 94,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Молоко стерилиз. 52,00 52,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная 6,00 6,00 высшего сорта Яйцо куриное 0,25 10,00 диетическое Масло сливочное 5,00 5,00 несоленое Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинир. для смазыв. противня Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Соус молочный 50 2,0 1,6 2,5 44,8 Молоко стерилиз. 50,00 50,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная 5,00 5,00 высшего сорта Морковь, тушенная 125 3,3 3,8 9,2 82,4 в молоке с зеленым горошком Морковь красная 88,00 70,00 Горошек зеленый 75,00 45,00 консервированный Молоко стерилиз. 38,00 38,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Соль йодированная 0,3 0,3 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,2 0,0 18,3 72,6 сухофруктов Смесь сухофруктов 10,00 10,00 Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 147,00 147,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Винегрет с раст. 100 1,7 3,2 8,7 75,5 маслом Свекла 31,00 25,00 Картофель 50,00 35,00 Морковь красная 19,00 15,00 Лук репчатый 6,00 5,00 Горошек зеленый 12,00 7,00 консервированный Огурец 19,00 15,00 консервированный без уксуса Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Петрушка (зелень) 1,00 0,75 Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Рыба, запеченная в 55 12,1 3,1 2,4 83,7 молочном соусе Филе рыб семейства 44,00 41,00 тресковых, или окуня, или судака, или горбуши Молоко стерилиз. 22,00 22,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная 2,00 2,00 высшего сорта Яйцо куриное 0,15 6,00 диетическое Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинир. для смазки противня Соль йодированная 0,66 0,66 с пониженным содержанием Na Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат картофельный 45 0,8 3,2 2,6 45,1 с раст. маслом Картофель 18,00 13,00 Горошек зеленый 21,00 12,00 консервированный Огурцы (грунтовые) 18,00 17,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Булочка с джемом 60 4,3 6,3 26,2 189,9 Сахар-песок 2,00 2,00 Масло сливочное 5,00 5,00 несоленое Молоко стерилиз. 15,00 15,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 0,15 6,00 диетическое Мука пшеничная 30,00 30,00 высшего сорта Дрожжи 1,00 1,00 прессованные Джем (конфитюр) 11,00 11,00 термостабильный Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинированное Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Понедельник Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 80 0,72 0,8 7,2 32,8 свежие Абрикос 91,00 80,00 Завтрак зерновой 125 4,6 3,9 22,7 141,0 витаминизированный с молоком Молоко стерилиз. 100,00 100,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Шарики шоколадные 25,00 25,00 глазированные Какао на молоке 150 4,6 4,8 19,0 135,9 Какао-порошок 2,5 2,5 Сахар-песок 12,00 12,00 Молоко стерилиз. 135,00 135,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Вода питьевая 21,00 21,00 Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из капусты 45 0,6 3,2 1,8 38,5 белокочанной, огурцов и сладкого перца с раст. маслом Капуста 22,00 18,00 белокочанная Огурцы (грунтовые) 14,00 14,00 Перец красный 14,00 11,00 сладкий Укроп 1,00 0,75 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Рассольник 200 2,0 3,8 14,5 107,2 вегетарианский со сметаной Картофель 80,00 56,00 Морковь красная 16,00 13,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Крупа рисовая 6,00 6,00 Огурцы соленые 24,00 19,00 Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Петрушка (зелень) 2,00 1,50 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Шницель мясной 80 11,7 11,8 3,9 170,1 рубленый запеченный Говядина 1-го 75,00 64,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Хлеб пшеничный 9,00 9,00 формовой из муки в/с Вода питьевая 12,00 12,00 Лук репчатый 8,00 7,00 Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинир. для смазыв. противня Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Соль йодированная 1,0 1,0 с пониженным содержанием Na Пюре картофельное 170 3,7 5,3 9,1 140,4 Картофель 178,00 125,00 Молоко стерилиз. 48,00 48,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,43 0,43 с пониженным содержанием Na Компот из свежих 150 0,1 0,1 13,4 52,0 фруктов Яблоки 16,00 15,00 или груши 16,00 14,40 или мандарины 16,00 12,00 или апельсины 16,00 11,00 или лимоны 16,00 9,60 Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 180,00 180,00 Кислота лимонная 0,03 0,03 пищевая Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из моркови с 45 0,4 3,2 4,7 49,1 яблоками с раст. маслом Морковь красная 36,00 29,00 Яблоки 15,00 13,00 Сахар-песок 1,00 1,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Суфле творожное 115 16,5 10,3 14,1 221,7 Творог полужирный 86,00 85,00 Мука пшеничная 8,00 8,00 высшего сорта Молоко стерилиз. 24,00 24,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 0,3 12,00 диетическое Сахар-песок 7,00 7,00 Масло сливочное 1,00 1,00 несоленое Соус молочный 35 1,4 1,2 2,8 41,2 сладкий Молоко стерилиз. 38,00 38,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная высшего, сорта 3,00 3,00 Сахар-песок 2,00 2,00 Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб зерновой на 55 4,8 0,9 16,2 92,4 весь день Хлеб зерновой 55,00 55,00 "Довольство" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Рагу овощное 130 3,3 4,4 12,5 109,5 Картофель 75,00 53,00 Капуста 42,00 33,00 белокочанная Морковь красная 39,00 31,00 Лук репчатый 20,00 16,00 Молоко стерилиз. 39,00 39,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,3 0,3 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,0 0,0 12,0 45,5 свежезамороженных ягод Плоды и ягоды 16,00 16,00 быстрозамороженные Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 128,00 128,00 Хлеб зерновой 15 1,3 0,3 4,4 25,2 Хлеб зерновой 15,00 15,00 "Довольство" Вторник Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 80 0,64 0,24 7,68 39,2 свежие Слива 90,00 80,00 Икра кабачковая 45 0,8 5,4 3,3 65,8 для детского питания с раст. маслом Икра кабачковая 46,00 43,00 для детского питания Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Омлет натуральный 90 7,1 8,2 2,9 112,4 Молоко стерилиз. 54,00 54,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 1,125 45,00 диетическое Масло сливочное 3,00 3,00 для смазывания противня Соль йодированная с 0,22 0,22 пониженным содержанием Na Молоко 150 4,2 4,8 6,2 84,0 витаминизированное Молоко детское 150,00 150,00 витаминизированное Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из помидоров 45 0,5 3,2 2,0 39,9 с репчатым луком с раст. маслом Томаты (грунтовые) 42,00 36,00 Лук репчатый 9,00 7,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп овощной на 200 2,9 0,5 8,1 49,5 бульоне из индейки Картофель 48,00 34,00 Морковь красная 16,00 13,00 Капуста цветная 20,00 20,00 быстрозамороженная Горошек зеленый 12,00 12,00 консервированный Укроп 2,00 1,50 Бульон из индейки 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Суфле из отварной 90 12,4 8,8 3,4 148,7 индейки Индейка филе 68,00 61,00 (замороженное) Яйцо куриное 0,45 18,00 диетическое Мука пшеничная 3,00 3,00 высшего сорта Молоко стерилиз. 30,00 30,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Соль йодированная 0,220 0,220 с пониженным содержанием Na Капуста цветная 105 2,6 2,5 5,3 60,6 отварная, запеченная в молочном соусе Масло сливочное 2,00 2,00 для смазывания противня Соль йодированная 0,30 0,30 с пониженным содержанием Na Молоко стерилиз. 23,00 23,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Мука пшеничная 4,00 4,00 высшего сорта Капуста цветная 116,00 116,00 быстрозамороженная Компот из 150 0,2 0,0 18,3 72,6 сухофруктов Сахар-песок 12,00 12,00 Смесь сухофруктов 10,00 10,00 Вода питьевая 147,00 147,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Винегрет с раст. 100 1,7 3,2 8,7 75,5 маслом Свекла 31,00 25,00 Картофель 50,00 35,00 Морковь красная 19,00 15,00 Лук репчатый 6,00 5,00 Горошек зеленый 12,00 7,00 консервированный Огурец 19,00 15,00 консервированный без уксуса Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Петрушка (зелень) 1,00 1,50 Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Сельдь с луком и 15 1,9 1,8 0,3 25,1 раст. маслом Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинированное Сельдь с/с (филе) 11,00 11,00 для детского питания Лук репчатый 4,00 3,00 Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Котлета рыбная 50 13,6 3,9 3,2 103,3 Филе рыб семейства 45,00 42,00 тресковых, или окуня, или судака, или горбуши Хлеб пшеничный 5,00 5,00 формовой из муки в/с Молоко стерилиз. 8,00 8,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 0,05 2,00 диетическое Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Мука пшеничная 1,00 1,00 высшего сорта Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинир. для смазыв. противня Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Соль йодированная 0,6 0,6 с пониженным содержанием Na Картофель отварной, 120 2,8 3,4 18,4 138,8 запеченный с маслом Картофель 156,00 151,00 Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Соль йодированная 0,3 0,3 с пониженным содержанием Na Кисломолочный 150 4,1 4,7 10,5 103,8 напиток с сахаром Сахарный сироп 4,00 4,00 100% Кефир, 3,2% 150,00 146,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Среда Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 80 0,48 0,48 12,3 57,6 свежие Виноград 90,00 80,00 Каша из овсяных 150 5,0 8,2 17,0 162,3 хлопьев "Геркулес" Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Овсяные хлопья 15,00 15,00 "Геркулес" Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Сахар-песок 4,00 4,00 Соль йодированная 0,38 0,38 с пониженным содержанием Na Кофейный напиток 150 3,6 3,6 18,7 119,4 из цикория с сахаром Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 52,00 52,00 Напиток кофейный 2,50 2,50 "Цикорий" растворимый Молоко стерилиз. 112,00 112,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Сыр порционный 0 0,0 0,0 0,0 0,0 Сыр "Голландский" 0,00 0,00 брусковый Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из моркови с 45 0,5 3,2 4,1 46,8 грушей с раст. маслом Морковь красная 43,00 34,00 Груша 9,00 8,0 Сахар-песок 1,00 1,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Суп рыбный 200 12,8 2,2 9,2 120,1 Филе рыб семейства 40,00 38,00 тресковых, или окуня, или судака, или горбуши Картофель 60,00 42,00 Морковь красная 16,00 13,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Пшено 4,00 4,00 Укроп 2,00 1,50 Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Вода питьевая 240,00 240,00 Петрушка (корень) 4,00 3,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Печень, тушенная в 65 10,2 4,1 1,6 81,7 сметане Печень говяжья 74,00 62,00 Сметана, 15% 15,00 15,00 жирности Мука пшеничная 2,00 2,00 высшего сорта Вода питьевая 20,00 20,00 Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинированное Соль йодированная 0,78 0,78 с пониженным содержанием Na Рис отварной 75 1,7 3,3 13,7 104,3 Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Крупа рисовая 26,00 26,00 Соль йодированная 0,2 0,2 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,0 0,0 12,0 45,5 свежезамороженных ягод Сахар-песок 12,00 12,00 Плоды и ягоды 16,00 16,00 быстрозамороженные Вода питьевая 128,00 128,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Колбаски детские 49 7,8 10,8 0,1 120,1 (сосиски) отварные Колбаски (сосиски) 50,00 49,00 детские Капуста тушеная 115 2,4 5,2 5,4 92,4 Капуста 138,00 110,00 белокочанная Морковь красная 17,00 14,00 Лук репчатый 18,00 15,00 Масло подсолнечное 2,00 2,00 рафинированное Томат-паста 2,00 2,00 Мука пшеничная 2,00 2,00 высшего сорта Масло сливочное 4,00 4,00 несоленое Петрушка (зелень) 7,00 5,25 Соль йодированная 0,28 0,28 с пониженным содержанием Na Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сырники творожные, 55 9,3 6,1 8,0 127,8 запеченные с изюмом Творог полужирный 50,00 50,00 Яйцо куриное 0,150 6,00 диетическое Сахар-песок 2,00 2,00 Мука пшеничная 5,00 5,00 высшего сорта Виноград (изюм) 3,00 3,00 Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинированное Мука пшеничная 1,00 1,00 высшего сорта Варенье 20 0,2 0,1 26,9 103,8 витаминизированное Варенье 20,00 20,00 витаминизированное в ассортименте Чай с сахаром 150 0,1 0,0 10,5 39,8 Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 140,00 140,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Четверг Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 80 0,3 0,3 8,1 36,3 свежие Яблоко 91,00 82,00 Мюсли 25 3,5 1,0 17,5 92,5 фруктово-ягодные Мюсли 25,00 25,00 фруктово-ягодные Молоко 150 4,2 4,8 6,2 84,0 витаминизированное Молоко детское 150,00 150,00 витаминизированное Какао на молоке 150 4,6 4,8 19,0 135,9 Молоко стерилиз. 135,00 135,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Какао-порошок 2,5 2,5 Сахар-песок 12,00 12,00 Вода питьевая 21,00 21,00 Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из свежих 45 0,4 3,2 1,2 34,9 огурцов со сладким перцем с раст. маслом Огурцы (грунтовые) 39,00 37,00 Перец красный 7,00 5,00 сладкий Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Суп картофельный 200 2,3 3,9 14,7 119,8 вегетарианский со сметаной Картофель 140,00 98,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Морковь красная 16,00 13,00 Масло сливочное 3,00 3,00 несоленое Петрушка (корень) 2,00 1,5 Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Вода питьевая 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Фрикадельки мясные 80 9,8 7,2 5,3 126,9 в томатном соусе Говядина 1-го 64,00 54,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Хлеб пшеничный 10,00 10,00 формовой из муки в/с Вода питьевая 13,00 13,00 Мука пшеничная 2,00 2,00 высшего сорта Томат-паста 1,00 1,00 Соль йодированная 1,0 1,0 с пониженным содержанием Na Макароны отварные 100 3,9 5,4 20,9 153,2 со сливочным маслом Макаронные изделия 36,00 36,00 группы А Масло сливочное 6,00 6,00 несоленое Соль йодированная 0,25 0,25 с пониженным содержанием Na Компот из 150 0,2 0,0 18,3 72,6 сухофруктов Сахар-песок 12,00 12,00 Смесь сухофруктов 10,00 10,00 Вода питьевая 147,00 147,00 Полдник Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Пирожок печеный с 60 4,1 5,9 17,7 149,5 капустой Мука пшеничная 26,00 26,00 высшего сорта Молоко стерилиз. 13,00 13,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 0,075 3,00 диетическое Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинированное Масло сливочное 1,00 1,00 несоленое Дрожжи 1,00 1,00 прессованные Капуста 23,00 18,00 белокочанная Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Яйцо куриное 0,075 3,00 диетическое Масло подсолнечное 1,00 1,00 рафинир. д/смазыв. противня Сахар-песок 2,00 2,00 Соль йодированная 0,15 0,15 с пониженным содержанием Na Кисломолочный 150 6,0 4,8 6,3 100,5 напиток Кефир, 3,2% 152,00 150,00 жирности, или Ряженка, 3,2% жирности, или Бифидок классический, или Биокефир классический, или Активия кефирная Хлеб пшеничный 55 4,3 1,5 29,3 150,1 (витаминизи- рованный или зерновой) на весь день Хлеб пшеничный 55,00 55,00 "Молодецкий" Хлеб ржаной 30 1,8 0,3 13,3 56,7 (ржано-пшеничный) на весь день Хлеб "Целебный" 30,00 30,00 Вода питьевая 100 0,0 0,0 0,0 0,0 детская на весь день Вода детская 100,00 100,00 питьевая "Малышка" Ужин Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Омлет натуральный 90 7,1 8,2 2,9 112,4 Молоко стерилиз. 54,00 54,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Яйцо куриное 1,125 45,00 диетическое Масло сливочное 3,00 3,00 для смазывания противня Соль йодированная 0,22 0,22 с пониженным содержанием Na Сыр порционный 0 0,0 0,0 0,0 0,0 Сыр "Голландский" 0,00 0,00 брусковый Кисель 150 0,0 0,0 14,7 60,0 витаминизированный Концентрат киселя 15,00 15,00 "Золотой шар" Вода питьевая 150,00 150,00 Хлеб пшеничный 15 1,2 0,4 8,0 41,0 (витаминизи- рованный или зерновой) Хлеб пшеничный 15,00 15,00 "Молодецкий" Пятница Завтрак 1 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Плоды и ягоды 63 0,57 0,13 5,1 25,2 свежие Апельсин 90,00 63,00 Запеканка 110 15,0 10,2 10,9 201,4 творожная Творог полужирный 77,00 75,00 Яйцо куриное 0,2 8,00 диетическое Молоко стерилиз. 37,00 37,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Крупа манная 8,00 8,00 Сахар-песок 3,00 3,00 Масло сливочное 2,00 2,00 для смазывания противня Молоко сгущенное с 21 1,5 1,8 11,7 68,9 сахаром Молоко сгущенное с 21,00 21,00 сахаром, 8,5% жирности Чай сладкий с 150 2,3 2,4 14,0 84,8 молоком Чай черный 0,45 0,45 байховый Вода питьевая 64,00 64,00 Сахар-песок 10,00 10,00 Молоко стерилиз. 75,00 75,00 или пастер., 3,2% жирности, витаминизированное Масло сливочное 7 0,0 5,8 0,1 52,4 несоленое Масло сливочное 7,00 7,00 несоленое Завтрак 2 Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Сок фруктовый или 100 0,5 0,1 10,1 46,0 овощной Сок прямого отжима 100,00 100,00 в ассортименте, или сок натуральный в ассортименте, или сок восстановленный в ассортименте, или нектар в ассортименте Обед Брутто Нетто Выход Б Ж У Эн/ц Салат из помидоров 45 0,5 3,2 2,0 39,9 с репчатым луком с раст. маслом Томаты (грунтовые) 42,00 36,00 Лук репчатый 9,00 7,00 Масло подсолнечное 3,00 3,00 рафинированное Соль йодированная 0,11 0,11 с пониженным содержанием Na Щи на мясном 200 2,9 3,3 4,9 70,9 бульоне со сметаной Капуста 50,00 40,00 белокочанная Картофель 30,00 21,00 Морковь красная 16,00 13,00 Лук репчатый 10,00 8,00 Петрушка (зелень) 2,00 1,5 Масло сливочное 2,00 2,00 несоленое Сметана, 15% 8,00 8,00 жирности Бульон мясной 240,00 240,00 Соль йодированная 0,200 0,200 с пониженным содержанием Na Мясо отварное, 190 14,2 16,5 266,1 тушенное с картофелем по-домашнему Картофель 146,00 103,00 Масло сливочное 6,00 6,00 несоленое Говядина 1-го 95,00 81,00 сорта блочная (или говядина бескостная) Морковь красная 28,00 23,00 Томаты (грунтовые) 19,00 16,00 Автор сайта - Сергей Комаров, scomm@mail.ru